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05/11/2008

Magret de canard, sauce balsamique et groseille, purée de panais

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Un plat bien de saison aussi, qui lorgne même vers le gibier avec sa sauce sucrée-salée-vinaigrée, et une bonne purée bien moelleuse...

La sauce n'était pas prévue, j'avais envisagé de faire du chou rouge au chataignes, avec le magret grillé et la purée de panais. Mais la recette du chou, que j'ai lu attentivement 2 heures avant le repas, réclamait 12 heure de marinade du chou, heures que je n'avais pas devant moi...

J'ai donc servi le magret avec la purée et une salade tout bête, d'où l'idée de relever tout ça avec une sauce, mais encore fallait-il trouver une idée de recette de sauce pour du magret en dernière minute.

 Chose faite dans ce livre : Le livre de cuisine de Andrée Zanat-Murat, un des premiers livres de cuisine que j'ai acheté, pour son exhaustivité, sa simplicité et la facilité pour retrouver n'importe quelle recette, de la paella à la tajine, au crêpes suzette ou aux sablés bretons... Il y a tout, c'est vraiment un bon bouquin de ménage pour cuisinière débutante, et moins débutante, comme aide-mémoire...

Enfin voila, j'y puise les indications concernant la cuisson du magret, pour être sûre, et la recette est accompagnée de quelques idées de sauces, entre autre une au vinaigre (de jerez, balsamique ou autre), toute simple, et à laquelle j'ai ajouter miel et gelée de groseille, me sentant inspirée !

Une sauce noire comme de l'encre, une purée réconfortante et une viande juteuse, c'était miam !

Pour 2 personnes

  • 1 beau magret Label rouge et tout
  • vinaigre balsamique
  • 1 càc de gelée de groseille
  • 1 càc de miel liquide
  • 2 càs de crème liquide
  1. Taillader la peau du magret en croisillon
  2. Faire chauffer une poêle à feu vif
  3. Y mettre le magret coté peau 7-8 minutes, enlever la graisse de cuisson et retourner le magret, cuire l'autre face un peu moins longtemps, en piquant et appuyant sur la face "peau" pour bien imprégner la viande.
  4. Mettre le magret entre 2 assiettes pour garder au chaud, vider la poêle de la graisse et verser le vinaigre pour remplir la poêle sur 1 petit 1/2cm.
  5. Faire bouillir à feu vif 4-5 minutes. Quand le vinaigre a bien réduit, ajouter 2 càs de crème, la gelée de groseille et le miel, ainsi que le jus que le canard e rendu dans l'assiette, saler poivrer et gouter...

Pour la purée

  • 2 gros panais ou l'équivalent si petits
  • 4 pommes de terre
  • 2 belles noix de beurre
  • 10cl de crème
  • 10cl de lait
  • Sel, poivre du moulin, noix de muscade
  1. Peler et coupe les panais (enlever le coeur si les panais sont gros) et les pommes de terre, les mettre dans l'eau avec le lait, cuire 25 minutes.
  2. Egoutter et ajouter beurre et crème, écraser ou mixer pour obtenir une purée bien crémeuse.
  3. Saler, poivrer et muscader
  4. Peut se réchauffer au micro-onde

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19:27 Publié dans Volaille | Lien permanent | Commentaires (3)

28/10/2008

Tajine de poulet au coing et au miel

Une DELICIEUSE recette de tajine à base de poulet, cuit dans un jus parfaitement parfumé (gingembre, ras-el-hanout, citron confit) et relevée par l'acidulé des lamelles de coings revenues dans le beurre et le miel... Rhoooo que c'est bon...

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 Merci à Damien Dusquene et au site Odelices pour cette recette que j'ai suivie à la lettre !

 Pour 4 personnes :

  • 4 hauts de cuisse de volaille ou blancs de poulet
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1/2 citron confit
  • 1/4 litre de fond blanc de volaille ou de bouillon de poule (eau +cube)
  • 2 coings
  • 30 g de beurre
  • 40 g de miel
  • Sel, poivre du moulin
  • Raz el hanout
  • 1 g de gingembre en poudre
  • 20 g de gingembre frais
  • 1/4 botte de coriandre

     Salez les morceaux de volaille et faites-les colorer à l'huile d'olive, environ 5 min de chaque côté.

     Ajoutez l'oignon et faites suer 20 minutes.

     Ajoutez le fond de volaille, le gingembre haché et les épices. Faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.

     Épluchez et coupez en quartier les coings en enlevant le coeur. Faites-les sauter au miel avec le beurre. Caramélisez légèrement.

     Disposez les morceaux de poulet et les coings cuits dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson et vérifiez l'assaisonnement. Versez sur le poulet et les coings.

     Décorez avec des feuilles de coriandre et servez aussitôt

29/09/2008

Pintade aux fèves des marais et à la crème

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Un dernier sursaut "printanier" (je sais, nous sommes au tout début de l'automne, ya comme un décalage, mais disons le tout net, vive les surgelés !) pour cette recette faite hier à des invités qui ont quasiment léché les plats ;0))).

 

 

Cette recette via du Prima Cuisine Groumande n°103 de mai-juin 2008.

 

 

 

  • 1 belle pintade ou un pintadeau de 1.2kg

     

  • 400gr de fèves (ici surgelées)

     

  • 150gr de petits pois (ici surgelés)

     

  • 4 échalotes (ici surgelées, c dingue !)

     

  • 20gr de beurre

     

  • 20cl de crème liquide

     

  • 15cl de vin blanc

     

  • 1 brin de menthe

     

  • Sel et poivre du moulin

     

 

  1. Dans une cocote,faire fondre le beurre et faire dorer le pintadeau sur tous ses cotés, 7-8 minutes.

     

  2. Ajouter les échalotes émincée dans la cocotte, laisser fondre 2 minutes puis ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes à feu doux

     

  3. Ajouter les fèves et les petits pois surgelésn mélanger au jus de cuisson, couvrir et laisser cuire 15 min. Verser la crème, faire bouillir 2 minutes, gouter, Saler et poivrer.

     

  4. Verser dans un plat creux, parsemer de menthe ciselée.

     

 

J'ai servi ce pintadeau avec des petites pommes de terre, cuites à la vapeur et simplement parsemées de persil plat...

 

Délicieux !

 

21:23 Publié dans Volaille | Lien permanent | Commentaires (0)