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28/10/2008

Blanquette verte - Riesling et cresson

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Une recette toute simple (presque simpliste) issue d'une fiche du Elle à table n° 54. J'ai ajouté un peu de vin blanc pour dire et voici le résultat... C'est simple mais c'est bon !

1,2 kg de collier de veau sans os ou de viande pour blanquette
beurre
huile de tournesol ou d'olive
2 oignons
farine
1 l de bouillon de volaille ou d’eau, 1/2l de Riesling
20cl de crème fraîche
2 poignées de cresson
poivre du mo
ulin

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte avec un morceau de beurre et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela prend environ 15 mn.
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir avec la viande.
Saupoudrez d’1 c. à soupe rase de farine puis mouillez avec le bouillon ou l’eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.

Faites bouillir le cresson 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez le cresson haché, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu doux 15 minutes.

J'ai servi cette blanquette avec des pommes de terre natures, "pour pouvoir saucer" comme dirait mon homme, et quelques champignons juste poêlés, sel et poivre... Un délice !

17:48 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0)

18/10/2008

Boulettes en sauce tandoori, riz épicé

Photo du soir, désespoir... Comme d'hab, pas moyen d'avoir une image correcte, et ça ne s'arrangera pas tant que je ne pourrais pas m'offrir un nouvel appareil, soyez patients...
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Un recette sympa et gouteuse, qui m'a permis d'utiliser le pot de "tandoori massala" acheté voici quelques semaines... J'ai repris la recette du blog Péché gourmand ici, avec quelques adaptations...
Servi avec une poêlée d'épinards frais et un riz basmati épicé (riz basmati, 1 pt baton de cannelle, 3 clous de girofle, une pincée de graine de cumin, une pincée de curcuma, 4 graines de cardamome (écosser la gousse et écraser les graines), couvrir le riz avec de l'eau et cuire 9 minutes, puis laisser gonfler), ce plat en sauce aux saveurs épicées (mais douce, j'ai des loulous à table) et chaleureuse nous à bien gouté !

 

Pour 4 personnes :

  • 3 c à s d'huile végétale
  • 2 gros oignons rouges en tranches fines
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1,5 c à s de tandoori masala
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 200 ml de lait de coco
  • 500 g de viande hachée (ici mélange veau et boeuf)
  • 1 grosse poignée de menthe ciselée
  • 1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
  • 1 oeuf battu
  • Le jus d'un citron vert

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le tandoori masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter la viande haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati ou épicé (voir recette ci-dessous) et d'épinards (par exemple).

 

03/09/2008

Sauté de veau à la sauge et aux olives

Un plat mijoté délicieux et parfumé, aux saveurs du sud pour rappeler un peu les vacances... J'ai servi ça avec de la polenta, c'était succulent !

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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes :
  • 1 kg d'épaule de veau (ou de blanquette)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 4 tomates bien mures (si possible bios*)
  • 30cl de vin blanc sec
  • 1 càc de concentré de tomates
  • 20 olives vertes
  • 5 feuilles de sauge
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  1. Couper la viande en morceaux, plonger les tomates 30sec dans l'eau bouillante pour décoller la peau, couper les tomates en morceaux en les épépinant. Eplucher l'ail et l'oignon, les hacher.
  2. Faire dorer la viande dans une cocote avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail, laisser fondre puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et les feuilles de sauge.
  3. Mélanger et mouiller avec le vin blanc et 10cl d'eau. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 30 min.
  4. Ajouter les olives et laisser cuire encore 20min à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  5. Servir bien chaud accompagné de polenta, par exemple.
Pour la polenta, suivre les indications en doublant plus ou moins la dose de liquide (pour obtenir la consistance d'une purée), en laissant la casserole sur le feu juste le temps que le mélange s'épaississe légérement et en rectifiant l'assaisonement...
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*10/09 : j'ai refait cette recette hier soir, avec de bêtes tomates de serre du supermarché, et j'ai été déçue, mais déçue !!!! La sauce était acide et aqueuse, malgré l'ajout de 3 càc de sucre et le mijotage pendant 1h30, sans couvercle, et n'avait rien avoir avec celle faite en aôut, tellement bonne. Bouhouhou que j'étais triste...

15:20 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0)