Babelutte etc...

• 500gr de tomates pelées, épépinées et hachées
• 1 poivrons vert en lamelles
• 1 oignon rouge haché
• 4 oeufs battus
• 1 gousse d'ail hachée
• piment ou  poivre de cayenne en poudre 1/4 càc
• 1 càc de concentré de tomates
• 4 grandes tranches de jambon de bayonne
• Persil plat

1. Faire blondir l'oignon et les poivrons, ajouter l'ail et les tomates. Saler et poivrer, ajouter le piment ou poivre de cayenne et le concentré de tomates.
2. Cuire jusqu'à évaporation de la quasi totalité du liquide (30').
3. Rissoler les tranches de jambon et ajouter la graisse de ce jambon au mélange.
4. Battre les oeufs et les incorporer hors du feu au mélange, réchauffer en mélangeant jusqu'à ce que l'oeuf soit prit.
5. Vérifier l'assaisonnement et servir ans des assiettes, avec le jambon rissolé sur le dessus.
6. Saupoudrer de persil ciselé et servir avec du pain frais. 

1. Peler les pommes de terre et les cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau, elles doivent être encore fermes à coeur.
2. Préchauffer le four à 200°
3. Couper la courgette et les tomates en tranches fines. Faire de même avec les pommes de terre pré-cuites.
4. Couper les oignons et les faire revenir à la poele jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
5. Répartir les oignons dans un plat à four et ensuite superposer les courgettes, tomates et pommes de terre en lignes régulières.
6. Verser quelques cuillèrées de pesto sur le dessus des légumes.
7. Mélanger parmesan et chapelure et répartir généreusement sur les légumes.
8. Cuire au four 30 minutes

A déguster avec une bonne viande grillée ou bien tel quel.

A faire suivre du crumble rhubarbe cerises de la note précédente, c'est miam (et ça cuit dans le four à la même t°, soyons pratique)...

• 4 grosses tomates
• 400 g d'agneau taillée en petits morceaux
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 8 abricots secs
• 60 g de pignons de pin
• 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 càs de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 bonne pincée de cannelle, 1 pincée de piment
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Eplucher puis émincer finement l’oignon.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.

Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, cumin, coriandre, gingembre, cannelle, clou de girofle, piment (enfin, un peu tout ce que je mets dans les tajines quoi) et le miel.

Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse et le jus sirupeux à souhait.

Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
• Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
• Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn (ou plus si vous avez préparer les tomates à l'avance comme moi).

Présentation :

• Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four avec de la semoule de couscous (ici aromatisée de ras-el-hanout)