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11/06/2008

Bricks Ricotta et épinards

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Petits chaussons croustillant pour souper léger... Ils peuvent être servis également en entrée ou à l'apéro, pourquoi pas ?
Le problème avec les bricks aux épinards, c'est qu'ils sont parfois un peu fades... Donc j'ai mis la dose en assaisonnements divers, et ils étaient très bons !
Pour une quinzaine de bricks :
  • 300-400gr d'épinards frais
  • 1gousse d'ail
  • 1 échalote
  • Huile d'olive
  • Pignons de pin
  • Un paquet de feuille de brick
  • 1 pot de ricotta
  • 50gr de parmesan
  • 100gr de formage de chèvre frais (facultatif)
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre noir
Préchauffer le four à 180°.
Peler ail et échalote, écraser l'ail et le faire rissoler 1 minutes dans l'huile d'olive chaude, ajouter l'échalote coupée en dès. Cuire 1 minutes, ajouter les épinards et laisser cuire 3-4 minutes, le temps qu'ils fondent. Assaisonner généreusement et mixer les feuilles au robot (plus facile pour les mélanger à la ricotta).
Faire revenir les pignons de pin à sec pour les griller.
Mélanger la ricotta, le chèvre et le parmesan, ajouter les épinards et les pignons, bien poivrer et saler.
Couper chaque feuilles de bricks en 2 et réaliser des triangles ou une autre forme au choix, garnis de farce.
Mettre les chaussons au four une quinzaine de minutes.

Servir avec une salade (ici toujours la salade de poivrons, quelques rondelles de concombre et des pousses qui trainaient dans le frigo).
Léger et savoureux !

10/12/2007

Tartelette aux groseilles et sorbet à la ricotta

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Tartelette aux groseilles et sorbet à la ricotta  Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :
  • 250 g de ricotta
  • 1 citron non traité
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 250 g de groseilles
  • 1/2 feuille de gélatine
  • sirop de grenadine ou de groseille
  • 10 cl d'eau
  • 1 pate sablée toute prête
  • menthe pour décorer

Faire bouillir l'eau avec le sucre, pour obtenir un sirop, ajouter la ricotta, une cuillère à café de zeste de citron et une cuillère à café de jus de citron. Goûter et ajouter sucre ou jus de citron à votre convenance. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Déballer la pâte sablée et foncer des moules à tartelettes, les faire cuire 10 minutes après les avoir garnies de papier sulfurisé et de haricots. Démouler et laisser refroidir.

Egrapper les groseilles et faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer les 10 cl d'eau et ajouter les groseilles et la gélatine dès ébullition. Ajouter le sirop (1 ou 2 cuillères à café). Laisser refroidir.
Faire prendre le sorbet en sorbetière et réserver au congélateur.

 

Monter l'assiette : garnir le fond de tartelette avec les groseilles, réaliser une quenelle ou une boule de sorbet, dessiner un décor avec la gelée de groseille et décorer le sorbet avec une feuille de menthe.
Pour finir... Recette maison, donc les proportions sont très personnelles, n'hésitez pas à goûter en préparant pour être sûr que les goûts vous satisfont.
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