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17/12/2007

Pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins

Inauguration officielle de ma nouvelle cocotte Ikea avec un pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins. Ca prend du temps, c du chipotage mais c'est bonnnn.
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 Recette du Elle à table n°55

  • Pour 6 personnes
  • Préparation 1h
  • Cuisson 2h15

 

  • 1 pintadeau ou 8 cuisses (choississez plutot des cuisses, leur viande convient mieux à cette recette)
  • 1 gros céleri-rave
  • 2 poires-conférence
  • 4 càs de raisins blonds secs
  • 4 gousses d'ail non pelées
  • 3 batons de cannelle
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • l'écorce d'un 1/2 orange
  • 2 càs de beurre salé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 botte de cerfeuil ciselé
  • 10 cl de crème liquide
  • 400gr de graisse de canard
  1. Préchauffer le four à 120°. Dans une cocotte, faites colorer le pintadeau découpé en morceau ou les cuisses avec 1 càs de graisse de canard. Saler, poivrer.
  2. Hors du feu, ajouter la graisse restante, l'ail en chemise légérement écrasé, la cannelle, le thym, le laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire la volaille 2 h en l'arrosant souvent.
  3. La sortir du four et laisser tiédir.
  4. Enlever la peau puis retirer la chair des os. L'éffilocher.
  5. Couper le céleri en gros dès et faites le cuire 12min environ. Mixer la moitié puis incorporer une noix de beurre, la crème et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
  6. Peler, oter le coeur et les pépins des poires et couper en dès. Faites fondre le reste de beurre et ajouter les poires. Laisser colorer.
  7. Mélanger les poires, la purée et les dès de céleri.
  8. Mélanger la chair de pintade , les raisins, le cerfeuil et 3 càs de jus de cuisson.
  9. Dans un plat allant au four, étaler le pintadeau, recouvrer de purée et faites gratiner au four sous le grill.
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10/12/2007

Mille feuilles de crêpes en terrine

Mille feuilles de crêpes en terrine, compote de pommes à la crème de marron, raisin marinés au rhum et caramel au beurres salé  7e4cfd43cfcc5a2a82aa170ef269c740.jpg
Voici ma recette pour le jeu A vos casseroles du site Odélices! sur le thème pomme et marron, quelle bonne idée !

 

 

personnes

Préparation : 20min

Repos : 12h

Pas de cuisson 

  • 3 pommes (golden par exemple)
  • 2-3 càs de crème de marron
  • 1 càs de raisins seccs
  • 1 càs de rhum
  • 2 feuilles de gélatine
  • 6 crêpes (toutes faites ou à préparer à l'avance)
  • 1 caramel au beurres salé
  1. Verser les raisins dans un bol avec le rhum et de l'eau, laisser mariner.
  2. Peler et épépiner les pommes, les couper en morceau et les laisser fondre à feu doux avec un peu de beurre salé. Quand vous obtenez une compote, y ajouter les 2 càs de crème de marron.
  3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes, ensuite les essorer et les ajouter à la préparation aux pommes chaude. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.
  4. Egoutter et ajouter les raisins à la compote.
  5. Foncer un moule à cake de petite taille avec du papier film. Y insérer une crêpe entière, afin de couvrir le fond et les bords du moules. Si certains bords ne sont pas couverts, ajouter des morceaux rectangulaires pour compléter le contour de la terrine.
  6. Superposer 3 crêpes et découper avec le fond du moule 3 rectangles qui constitueront les strates du mille feuilles.
  7. Verser un centimètre de compote, ajouter un rectangle de crêpe, recommencer l'opération pour épuiser les rectangles de pates. Ajouter une dernière couche de comppote avant de refermer les cotés latéraux sur l'ensemble. Refermer soigneusement le film plastique et mettre un poids sur la terrine.
  8. Laisser au frigo pendant au moins 12h. 
  9. Pour servir, démouler, enlever le film et couper des tranches d'un petit centimètre. Décorer éventuellement d'un filet de caramel au beurre salé.

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