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12/12/2007

Magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan

Accompagnés de purées de panais et de patates douces, frites de panais et chicons (endives) braisés
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J'ai décidé un jour qu'il serait temps pour moi de me lancer dans le magret de canard... Dis comme ça, on pourrait croire que j'allais créer ma propre entreprise, ou bien oser enfin vivre de ma peinture, que sais-je...  

J'ai juste voulu tenter une viande qui m'étais inconnue jusque là, et sans même l'avoir jamais goutée préparée par d'autres, essayer moi-même, seule dans ma petite cuisine, d'en faire sortir quelque chose de savoureux...

Pari tenu, et réussi...  

J'ai d'abord tenter une recette au degré de préparation zéro et au résultat, d'après les nombreux témoignages glanés sur le net, inratable : le magret de canard séché.

Revenue chez moi avec mon magret sous-vide à 6.50€, mon kilo de sel de mer et tout mon enthousiasme, j'ai réalisé la recette de magret de canard séché qui traine sur marmiton, sous diverses variantes...

Résultat très réussi, au bout d'une vingtaine de jour, mais quand il est entamé, il faut s'empresser de le manger, car il commence à "fleurir"...

Encouragée par ce résultat, je me lance alors dans une recette de magret cuit, et j'en trouve une qui utilise le poivre de séchouan, poivre que j'ai acheté récemment, dans l'idée, comme d'hab, d'en faire quelque chose sans bien savoir quoi (pour info, j'en ai utilisé récement pour des papillottes de cabillauds, avec de l'aneth, des baies roses, de la crème, un trait de citron et un autre de vin blanc, miam !).  

Résultat : un magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan, trouvé sur le site Epicurien.be que j'ai réalisé toute tel quel ...

J'ai accompagné le magret de purée de panais au persil (merci le panier de légumes bio), d'un purée patates douces-pommes de terre et de chicons braisés tout simples...  

Très bon, même s'il a été très dur de servir l'ensemble à bonne température, si quelqu'un a un truc !

Pour 2 personnes:

  • 2 magrets de canard de 350 g
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de poivre de Sichuan
  • Sel

1.     Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement. Chauffer le miel dans une poêle à feu vif

2.     Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.

3.     Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel

4.     Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée.

5.     Laisser réduire pendant 5 minute

6.     Quadriller la peau des magrets en l’incisant.

7.     Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande

8.     Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte

9.     Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets

10.  Faire cuire à mi hauteur dans un four préchauffé à 230°

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11.  Laisser cuire 10 minutes

12.  Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes

13.  Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.

14.  Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.

15.  Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.