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16/06/2008

Abricots pochés à l'eau de rose et au miel

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Une petit dessert rapide et délcieux, pour utiliser des abricots encore peu gouteux...
Merci Scally pour cette petite recette (Site goosto) !
Pour 4
  • 10 abricots
  • 50 cl d'eau
  • 5 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe d'eau de rose

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et le miel puis portez à ébullition sur feu doux. Ajoutez les abricots dénoyautés et faites frémir pendant 3 à 5 minutes, selon la taille des abricots.

Retirez les abricots à l'aide d'une écumoire, et mettez-les dans un bol. Continuez à faire frémir le sirop, pendant 10 minutes.

Laissez refroidir puis ajoutez l'eau de rose. Versez le jus sur les abricots et laissez reposer quelques heures.

Au moment de servir : Déposez 5 demi abricots dans une coupe, ajoutez un peu de sirop. Procédez de la même manière pour les autres coupes, et servez.


Recette fraiche et gouteuse, et avec les restes de laquelle j'ai préparé une petite compote pour ma fille d' 1an, elle a adoré ...

10/06/2008

Tomates farcies à l'agneau confit, miel, pignons de pin et abricot à la marocaine

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Voici une recette toute récente du site Epicurien.be, et dès que je l'ai vue, je me suis dis, celle-là, elle va passer par mon four dès que...dès que... J'aurais acheté de l'agneau tiens (le reste des ingrédients m'attendant sagement chez moi)...
Je n'ai pas pu m'empecher de l'adapter, et au vu des ingrédients, en ai fait une version marocaine...Grand succès à la maison, c'est épicé, moelleux et croquant, on sent bien le miel, et la tomate juste cuite au four quelques minutes ajoute de la fraicheur...
Elle peut même se préparer à l'avance et passer au four juste avant d'être servie!
Pour 4 personnes :
  • 4 grosses tomates
  • 400 g d'agneau taillée en petits morceaux
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 8 abricots secs
  • 60 g de pignons de pin
  • 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 càs de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 bonne pincée de cannelle, 1 pincée de piment
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Eplucher puis émincer finement l’oignon.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.

Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, cumin, coriandre, gingembre, cannelle, clou de girofle, piment (enfin, un peu tout ce que je mets dans les tajines quoi) et le miel.

Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse et le jus sirupeux à souhait.

Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
  • Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
  • Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn (ou plus si vous avez préparer les tomates à l'avance comme moi).

Présentation :

  • Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four avec de la semoule de couscous (ici aromatisée de ras-el-hanout)

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12/12/2007

Magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan

Accompagnés de purées de panais et de patates douces, frites de panais et chicons (endives) braisés
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J'ai décidé un jour qu'il serait temps pour moi de me lancer dans le magret de canard... Dis comme ça, on pourrait croire que j'allais créer ma propre entreprise, ou bien oser enfin vivre de ma peinture, que sais-je...  

J'ai juste voulu tenter une viande qui m'étais inconnue jusque là, et sans même l'avoir jamais goutée préparée par d'autres, essayer moi-même, seule dans ma petite cuisine, d'en faire sortir quelque chose de savoureux...

Pari tenu, et réussi...  

J'ai d'abord tenter une recette au degré de préparation zéro et au résultat, d'après les nombreux témoignages glanés sur le net, inratable : le magret de canard séché.

Revenue chez moi avec mon magret sous-vide à 6.50€, mon kilo de sel de mer et tout mon enthousiasme, j'ai réalisé la recette de magret de canard séché qui traine sur marmiton, sous diverses variantes...

Résultat très réussi, au bout d'une vingtaine de jour, mais quand il est entamé, il faut s'empresser de le manger, car il commence à "fleurir"...

Encouragée par ce résultat, je me lance alors dans une recette de magret cuit, et j'en trouve une qui utilise le poivre de séchouan, poivre que j'ai acheté récemment, dans l'idée, comme d'hab, d'en faire quelque chose sans bien savoir quoi (pour info, j'en ai utilisé récement pour des papillottes de cabillauds, avec de l'aneth, des baies roses, de la crème, un trait de citron et un autre de vin blanc, miam !).  

Résultat : un magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan, trouvé sur le site Epicurien.be que j'ai réalisé toute tel quel ...

J'ai accompagné le magret de purée de panais au persil (merci le panier de légumes bio), d'un purée patates douces-pommes de terre et de chicons braisés tout simples...  

Très bon, même s'il a été très dur de servir l'ensemble à bonne température, si quelqu'un a un truc !

Pour 2 personnes:

  • 2 magrets de canard de 350 g
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de poivre de Sichuan
  • Sel

1.     Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement. Chauffer le miel dans une poêle à feu vif

2.     Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.

3.     Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel

4.     Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée.

5.     Laisser réduire pendant 5 minute

6.     Quadriller la peau des magrets en l’incisant.

7.     Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande

8.     Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte

9.     Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets

10.  Faire cuire à mi hauteur dans un four préchauffé à 230°

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11.  Laisser cuire 10 minutes

12.  Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes

13.  Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.

14.  Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.

15.  Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.