Babelutte etc...

• 4 grosses tomates
• 400 g d'agneau taillée en petits morceaux
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 8 abricots secs
• 60 g de pignons de pin
• 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 càs de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 bonne pincée de cannelle, 1 pincée de piment
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Eplucher puis émincer finement l’oignon.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.

Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, cumin, coriandre, gingembre, cannelle, clou de girofle, piment (enfin, un peu tout ce que je mets dans les tajines quoi) et le miel.

Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse et le jus sirupeux à souhait.

Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
• Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
• Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn (ou plus si vous avez préparer les tomates à l'avance comme moi).

Présentation :

• Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four avec de la semoule de couscous (ici aromatisée de ras-el-hanout)