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17/12/2007

Pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins

Inauguration officielle de ma nouvelle cocotte Ikea avec un pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins. Ca prend du temps, c du chipotage mais c'est bonnnn.
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 Recette du Elle à table n°55

  • Pour 6 personnes
  • Préparation 1h
  • Cuisson 2h15

 

  • 1 pintadeau ou 8 cuisses (choississez plutot des cuisses, leur viande convient mieux à cette recette)
  • 1 gros céleri-rave
  • 2 poires-conférence
  • 4 càs de raisins blonds secs
  • 4 gousses d'ail non pelées
  • 3 batons de cannelle
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • l'écorce d'un 1/2 orange
  • 2 càs de beurre salé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 botte de cerfeuil ciselé
  • 10 cl de crème liquide
  • 400gr de graisse de canard
  1. Préchauffer le four à 120°. Dans une cocotte, faites colorer le pintadeau découpé en morceau ou les cuisses avec 1 càs de graisse de canard. Saler, poivrer.
  2. Hors du feu, ajouter la graisse restante, l'ail en chemise légérement écrasé, la cannelle, le thym, le laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire la volaille 2 h en l'arrosant souvent.
  3. La sortir du four et laisser tiédir.
  4. Enlever la peau puis retirer la chair des os. L'éffilocher.
  5. Couper le céleri en gros dès et faites le cuire 12min environ. Mixer la moitié puis incorporer une noix de beurre, la crème et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
  6. Peler, oter le coeur et les pépins des poires et couper en dès. Faites fondre le reste de beurre et ajouter les poires. Laisser colorer.
  7. Mélanger les poires, la purée et les dès de céleri.
  8. Mélanger la chair de pintade , les raisins, le cerfeuil et 3 càs de jus de cuisson.
  9. Dans un plat allant au four, étaler le pintadeau, recouvrer de purée et faites gratiner au four sous le grill.
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Filet de porc farci aux figues et au curry

Accompagnement : Pommes au cidre et à la sauge et brochettes de pommes de terre au lard et carvi
Encore une recette sympa en cette période de fête, gouteux et qui réchauffe...Tirée du magazine Prima de ...Pouff il y a longtemps...

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation 30min
  • Cuisson 35 min

 

  • 800gr de filet pur de porc
  • 6 figues fraiches
  • 5 figues sèches
  • 4 pommes
  • 12 pruneaux
  • 5 feuilles de sauge
  • 20gr de sucre en poudre
  • 10 cl de cidre brut
  • 50gr de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Curry en poudre
  1. Préchauffer le four à 200°c
  2. Ouvrir le filet de porc dans la longueur et aligner au centre les figues séchées.Salez, poivrer, refermer la viande et ficelez la bien serrée.
  3. Saupoudrez la de curry puis placez la dans une cocotte. Parsemez de 30 gr de beurre en copeaux puis enfournez pour 35 min

 

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4. Au bout de 25 min., ajouter autour de la viande les figues fraiches coupées en 4, les pruneaux et arroser de jus de cuisson.

5. Entre-temps, ciselez les feuilles de sauge et épépiner les pommes, couper les pommes en quartiers et les faire caraméliser dans le beurre avec le sucre. Sur veuf vif, ajouter le cidre et la sauge, faire bouillir 2 min.

6. Retirez la viande du four, la laisser reposer 5 minutes puis la trancher.

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Servir avec les fruits, les pommes et accompagné de brochettes de pomme de terre au lard et carvi :

  • 12 petites pdt
  • 12 tranches de lard fin
  • carvi
  1. Faites cuire 12 petites pommes de terre avec leur peau 20 min dans l'eau bouillante salée, rafraichir sous l'eau froide.
  2. Enrouler chaque pomme de terre d'une tranche lard petit déjeuner
  3. Monter les sur des piques en bois par trois, mettre sur une plaque et saupoudrer de carvi.
  4. Faire griller une dizaine de minute au four
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 Et en accompagnement les pommes à la sauge et au cidre :
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10:10 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : porc, figues, cocotte, curry