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18/06/2008

"Mayonnaise" aux noix de cajou et basilic

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Je cherchais que faire d'un paquet de noix de cajou bio acheté voici quelques semaines, et je me suis lancée hier sur un coup de tête dans cette petite préparation tirée du livre "Ma cuisine energie" de Martine Fallon.
C'est grace à ce livre que j'ai cuisiné pour la première fois riz complet, fenouil (braisé au four), algues, haricots azukis et autre sauce soja Tamari.
Ce qui est bien avec ce livre, c'est que les recettes sont originales, gouteuses, la plupart du temps à base de beaucoup de légumes et de fruits, et toujours saines... Donc, rien qu'à l'idée de manger cette cuisine, on se dit qu'on se fait du bien, et ça c'est toujours déculpabilisant après le sandwich de midi pas toujours équilibré....
Donc mes noix de cajou... Je tombe sur la recette de "mayo" aux noix de cajou, avec moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive, basilic, sel et eau. J'ai tout à la maison ! Et donc ni une ni deux je me lance...
Résultat : un condiment gouteux et onctueux, pour lequel je cherche une utilisation rapide (à mon avis tartinade pour le souper de ce soir*)...
  • 4 càs de noix de cajou prétrempées 30 minutes dans l'eau et égouttées
  • 1 càc de moutarde
  • 3 càs de vinaigre de cidre
  • 3 càs d'eau
  • 1/2 càc de sel
  • un petit verre d'huile d'olive ou de colza
  • quelques feuilles de basilic

Passer au blender ou au mixer les noix de cajou, la moutarde, le vinaigre, l'eau, le sel, les feuilles de basilic entière et l'huile jusq'à obtenir une crème onctueuse. Conserver au réfrigérateur.

*18/06/08 : premier essai : sandwich à la mayo de noix de cajou, concombre, graines germées de poireaux et feuilles de chènes rouge du jardin... J'ai tartiné les 2 tranches et ai mis la garniture entre, délicieux ! Frais mais gouteux, ajoute de l'onctuosité, même si j'en avais mis une fine couche, c assez calorique quand même comme mélange ;0))

Je recommance ce soir avec une tranche de jambon bio et une carotte rapée, re-miam

10/06/2008

Fraises au sirop de vinaigre balsamique et basilic

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La meilleure salade de fraise que j'ai jamais mangée, non ?
En tout cas, un reste de fraise, une recette ultra simple (sirop sucre-eau + vinaigre balsamique et un peu de basilic) trouvée dans le dernier Cuisine et Vins de France et mes papilles ont été transportées vers les cieux !
Pour 4 personnes :  
500gr de fraises
80gr de sucre
8 cl d'eau
8 cl de vinaigre balsamique
Nettoyer et couper les fraises si elles sont trop grosses
Faire chauffer le sucre avec l'eau et laisser bouillir 8 minutes, ajouter ensuite le vinaigre et laisser cuire encore 2 minutes.
Ajouter le sirop aux fraises* et mettre au frais 1 ou 2 heures minimum. Ajouter le basilic ciselé au moment de servir.
*J'ai obtenu un caramel assez solide, et j'ai vraiement eu du mal à le mélanger aux fraises, mais en refroidissant et en se mélanger aux jus des fraises il redevient liquide, donc pas de panique !