Babelutte etc...

Pour bien commencer l'automne, Une salade chaud-froid hyper savoureuse et pas si lourde (lardons et crème plus ou moins allégée), composée de scarole, de bacon et de pomme de terre chaudes, le tout généreusement assaisoné d'une crème déglacée dans la poêle du bacon et bien vinaigrée. Tout ça surmonté d'un oeuf mollet bien chaud et coulant...

Un délice !

• 1/2 scarole
• 4 pommes de terre
• 100grde lardons de bacon
• 2 oeufs
• 20cl de de crème
• 2 càs de vinaigre de vin rouge
• 1 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Laver et nettoyer la scarole, hacher grossièrement
2. Peler et mettre les pommes de terre dans l'eau, dans une casserole. Faire chauffer et compter 15 min dès ébullition
3. Mettre les lardons dans une poêle et faire dorer
4. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter la crème, saler et poivrer, donner un bouillon, réserver.
5. Après le quart d'heure de cuisson des pommes de terre, ajouter les oeufs dans l'eau et compter 4 min.
6. Egoutter les pommes de terre, écaler prudemment les oeufs et redonner un coup de chaud à la sauce.
7. Déposer quelques pommes de terre sur la salade, puis les lardons et la sauce, déposer l'oeuf mollet, saler et poivrer et servir bien chaud !

Cette recette rafraichissante vient du livre de Jamie Oliver, Cook, et est le fruit de ma recherche pour utiliser les 4 betteraves que j'ai reçues dans mon dernier panier bio. Je suis la seule à manger des betteraves chez moi, et j'essaie donc de varier les préparations... Betterave crue rapée à l'huile de noix, Ici avec des poires et de la feta, savoureux mélange de saveurs, ou bien cuite avec toutes sortes de sauce crémeuse...

Il m'en reste encore 3 à utiliser, on en reparle...

• 4 belles betteraves, brossées, pelées et coupées en fins bâtonnets
• 3 poires mûres pelées, sans le trognon et coupées en fins bâtonnets
• Vinaigrette à l'huile d'olive et au citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 200 g de feta
• Les feuilles d'une petite botte de menthe fraîche
• une grosse poignée de graines de tournesol

1. Assaisonnez les bâtonnets de betterave et de poire avec la vinaigrette à l'huile et au citron, puis salez et poivrez-les. Goûtez pour vous assurer que les saveurs sont équilibrées puis, si nécessaire, ajoutez un peu de jus de citron pour contrebalancer le côté sucré des poires et des betteraves.
   
2. Partagez la salade sur 4 assiettes ou disposez-la sur un grand plat, émiettez la feta blanche et crémeuse par-dessus, puis parsemez-la de petites feuilles de menthe et de graines de tournesol, si vous en utilisez.

Tout simple, mais un vrai régal.

Salade de quinori aux noix de cajou, sauces maison

(adaptation très libre de celle au quinoa de clea*)

• 1 verres de quinori
• 2 verres d’eau
• 1/3 poivron jaune coupé en petits cubes
• 1/3 bulbe de fenouil coupé en petits cubes
• 1 carotte rapée
• 1 échalote en dés
• 50 gr de cottage cheese
• Persil plat ciselé
• une bonne poignée de noix de cajou
• sel, poivre
  

1. Cuire le quinori dans l’eau pendant 15 minutes, laisser refroidir.
2. Mettre dans un saladier. Ajouter les crudités coupées très finement, le fromage et le persil émincé.
3. Assaisonner de la sauce de votre choix et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
4. Ajouter les noix de cajou au dernier moment.

• 1 courgette
• 1 gousse d'ail
• 2-3 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 filet d'huile pour la sauteuse, un autre pour la salade
• 5 feuilles de menthe ciselée

1. Couper la courgette en rondelles et la faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Salez et assaisonnez avec le vinaigre, les feuilles de menthe et le filet d'huile d'olive. Réservez au frais et servir froid.

• 1 buche de chèvre coupée en 8 rondelles
• 1 nectarine coupée en tranches
• 4-5 tranches fines de lard petit déjeuner
• Salade
• 1 bout de concombre
• Sésame

• 1 petit verre d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de moutarde
• 2 càs de tamari
• le jus d'un citron vert
• 1 petit piment finement ciselé ou quelques gouttes de tabasco

Faire griller le lard à sec dans une poele, laisser refroidir. Pendant ce temps faire griller les graines de sésame quelques secondes. Couper la nectarine et nettoyer la salade, disposer sur les assiettes avec le concombre en rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tout les ingrédients. En verser une cuillèrée sur la salade.

Paner les rondelles de chèvre et les passer 1 minute à la poele avant de servir.

 Avec du pain aux céréales ou aux noix, miam !

Journée de canicule, 2 couples- 2 femmes en cuisine, 2 hommes en plein cagnard, suants et rougissants (un peu de crème solaire mon amour - non ça va, suis pas une chochotte moi)...

C'est bien beau tout ça, mais faut qu'on recharge les batteries (de la perceuse, et des hommes aussi)

Après un petit apéro dont il ne reste rien (pratiquement) :

Apéro : roulade de bresaola au fenouil et parmesan et brochettes feta-melon-menthe-olives noires / vin blanc et bière pour les courageux hommes (qui avait pour lourde charge de monter une balançoire pesant plusieurs milliers de tonnes sous un soleil de plomb) qui nous ont accompagné.

• 10cl de yaourt
• 5cl de crème liquide
• 3 càs de parmesan rapé
• 1 botte de ciboulette
• sel et poivre

1. Cuire le quinoa selon les indications et refroidir sour l'eau froide
2. Nettoyer les radis, les couper en rondelles, couper le concombre, l'oignon rouge et la tomate en dés.Ciseler la ciboule ou oignons nouveaux.
3. Ajouter le reste des ingrédients (herbes, pignons, huile, jus de citron) sauf la salade
4. Préparer la crème de parmesan : mixer le yaourt, la crème et le fromage en crème, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée.
5. Server le quinoa accompagné de la salade et de la crème

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1 bulbes de fenouil
- 2 carottes moyennes
- une orange
- des pignons
- du cumin en poudre
- sel et poivre
- huile d'olive
- un filet de vinaigre


Dans un saladier, préparer un fond de vinaigrette pas trop vinaigrée.

Laver le fenouil, enlever les branches et découper en morceaux.

Laver et éplucher les carottes. Couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Eplucher l'orange et la couper en morceaux en ôtant le plus de peau possible. Je l'ai coupée à vif en rondelles.

Mélanger le fenouil en morceaux, les carottes cuites, les morceaux d'orange, les pignons.Vous pouvez également présenter la salade sur assiette comme je l'ai fait et répartir la vinaigrette, enrichie du cumin, sur les légumes.

Et voici l'assiette avec cette salade, la salade de concombre et melon de la note précédente et un petite tranche de saumon fumé :

Pour 2 personnes :

• Poivre du moulin

1. Eplucher les concombres, ôter les grains puis couper tranches, faire la même chose avec les melons.
2. Mettre le tout dans un saladier saler et poivrer légèrement, ajouter la menthe ciselée et mélanger. Ou préseter comme ci-dessus sur une assiette
3. Tenir 1 heure au frais puis servir en entrée.

• 2-3 petites betteraves cuites coupées en dés
• 1 càs de crème
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de framboise
• 1 trait d'huile de noix...
• Sel et poivre

Ajouter des noix ou des noisettes concassés, pourquoi pas... J'ai également fait il y a quelques tems une version huile d'olive, yaourt, vinaigre de vin blanc et pignons de pin grillés, délicieux !