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29/09/2008

Tiramisù aux amarettis

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Et en dessert, alanguis sur la terrasse et profitant des -probables- derniers chauds rayons du soleil, mes invités ont dégusté un tiramisu un peu différent, à base d'amarettis, ces biscuits italiens aux amandes.

 

Ils ont donné à ce dessert intemporel un goût un peu différent et plus de croquant.

 

 

Cette recette provient du dernier Régal (N°25 Octobre et novembre 2008)

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

  • 250gr de mascarpone

     

  • 3 oeufs

     

  • 60gr de cassonade ou de sucre de canne blond

     

  • 8 amarettis

     

  • 1 tasse de café serré non sucré et refroidi

     

  • 2 càs de cacao amer

     

  • Sel fin
  1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

     

  2. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

     

  3. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

     

  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

     

  5. Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange au mascarpone.

     

  6. Verser un fond de crème au mascarpone dans 4 verres ou ramequins, déposer un amarettis préalablement trempé dans le café, saupoudrer de cacao, recouvrir de crème. Ajouter un 2e amaretti, du cacao et de la crème.

     

  7. Conserver au réfrigérateur au moins 2h (ou une nuit), servir frais après avoir saupoudré une dernière fois de cacao.

     

21:25 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (2)

Pintade aux fèves des marais et à la crème

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Un dernier sursaut "printanier" (je sais, nous sommes au tout début de l'automne, ya comme un décalage, mais disons le tout net, vive les surgelés !) pour cette recette faite hier à des invités qui ont quasiment léché les plats ;0))).

 

 

Cette recette via du Prima Cuisine Groumande n°103 de mai-juin 2008.

 

 

 

  • 1 belle pintade ou un pintadeau de 1.2kg

     

  • 400gr de fèves (ici surgelées)

     

  • 150gr de petits pois (ici surgelés)

     

  • 4 échalotes (ici surgelées, c dingue !)

     

  • 20gr de beurre

     

  • 20cl de crème liquide

     

  • 15cl de vin blanc

     

  • 1 brin de menthe

     

  • Sel et poivre du moulin

     

 

  1. Dans une cocote,faire fondre le beurre et faire dorer le pintadeau sur tous ses cotés, 7-8 minutes.

     

  2. Ajouter les échalotes émincée dans la cocotte, laisser fondre 2 minutes puis ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes à feu doux

     

  3. Ajouter les fèves et les petits pois surgelésn mélanger au jus de cuisson, couvrir et laisser cuire 15 min. Verser la crème, faire bouillir 2 minutes, gouter, Saler et poivrer.

     

  4. Verser dans un plat creux, parsemer de menthe ciselée.

     

 

J'ai servi ce pintadeau avec des petites pommes de terre, cuites à la vapeur et simplement parsemées de persil plat...

 

Délicieux !

 

21:23 Publié dans Volaille | Lien permanent | Commentaires (0)

Berlingot d'agneau aux pruneaux et ras-el-hanout

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Des petits chaussons de pates brisée, moelleux et épicés comme il faut, mais préparés à l'avance, et même congelé crus, pour s'occuper du reste le jour J et "rien que" terminer  la cuisson avant de passer à table...              

Cette recette via du Prima Cuisine Gourmande n°103 de mai-juin 2008

Pour 4 personnes, 2 chaussons par personne :

  • 600gr de gigot d'agneau
  • 2 rouleaux de pate brisée
  • 100gr de pruneaux
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de ras-el-hanout (ou un peu plus, gouter)
  • 1 bonne pincée de cumin, 1 pincée de cannelle, de gingembre et de coriandre en poudre
  •  2 brins de thyms 
  • sel, poivre du moulin
  1. Couper le viande en morceaux et la hacher finement au robot. Faire dorer la viande salée et poivrer dans une poêle avec l'huile chaude. Réserver.
  2. Faire cuire l'oignon haché à la place de la viande 3 min. Saupoudrer de ras-el-hanout et des autres épices. Ajouter la viande et mélanger. Ajouter les pruneaux découpés en dés et le thyme éffeuillé.
  3. Gouter, saler et poivrer.
  4. Etaler les disques de pates brisée, découper des carrés de 10cm avec un roulette dentellée. Poser une cuillère de farce au centre et replier les 4 coins vers le centre en pressant pour fermer les berlingots.
  5. Placer  sur une plaque de cuisson et badigeonner de l'oeuf battu. Faire cuire 20 minutes à 180°.
Et la petite sauce qui va avec :
  • 1 yaourt nature 
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 2 brins de menthe ciselé
  • poivre du moulin, sel
Mélanger tout ça et déguster avec les berlingots

21:10 Publié dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (0)