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28/10/2008

Blanquette verte - Riesling et cresson

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Une recette toute simple (presque simpliste) issue d'une fiche du Elle à table n° 54. J'ai ajouté un peu de vin blanc pour dire et voici le résultat... C'est simple mais c'est bon !

1,2 kg de collier de veau sans os ou de viande pour blanquette
beurre
huile de tournesol ou d'olive
2 oignons
farine
1 l de bouillon de volaille ou d’eau, 1/2l de Riesling
20cl de crème fraîche
2 poignées de cresson
poivre du mo
ulin

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte avec un morceau de beurre et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela prend environ 15 mn.
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir avec la viande.
Saupoudrez d’1 c. à soupe rase de farine puis mouillez avec le bouillon ou l’eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.

Faites bouillir le cresson 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez le cresson haché, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu doux 15 minutes.

J'ai servi cette blanquette avec des pommes de terre natures, "pour pouvoir saucer" comme dirait mon homme, et quelques champignons juste poêlés, sel et poivre... Un délice !

17:48 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0)

Rochers coco-gingembre

Un w-e très inspiré par mes magazines de cuisines, j'ai exhumé cette recette-ci d'un n° de saveurs de noêl 2007, et celles qui suivent de fiches du Elle à table n° 54.

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Pour  15-20 rochers :

<!--1 cm de gingembre frais

<!--1 gousse de vanille

<!--180gr de noix de coco rapée

<!  -120gr de sucre

<!--2 blancs d'oeufs

<!--100gr de chocolat noir

 

<!  1. Préchauffer le four à 180°

 2. 2. Peler et raper très finement le gingembre.

     3. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

    4.   Dans un plat, mélanger la noix de coco, le sucre, les graines de vanille et le gingembre.

    5.  A part, fouetter les blancs d'oeufs à la fourchette et les incorporer à la noix de coco.

    6.  Mélanger pour obtenir une pate compacte.

7. Prélever des noix de pâte et les rouler entre les mains. Ce n'est pas évident-évident mais avec un peu de pratique, ça fonctionne !

    8.  Déposer sur un plaque et enfourner pour 10 min, jusqu'à ce que les rochers soient dorés, puis laisser refoirdir sur une grille.

    9.  Lorsque les rochers sont froids, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper la base des rochers dans le chocolat et les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé. Laisser prendre dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

 

Miam !

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20/10/2008

Crème de potimarron aux ravioles de Royan

Une nouvelle version de la soupe de potiron, ici au potimarron et agrémentée de ravioles délicieusement gouteuses !

A refaire sans hésiter, car la soupe peut se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment, avant de la verser sur les ravioles...Un délice (bon je me répète, ça prouve mon enthousiasme, probablement)

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Pour 4-6 personnes

 

  • 1kg-1kg500 de potiron ou potimarron pelé et coupé en morceaux
  • 2 pommes de terre ou une demi-courgette pelée et coupée en dés
  • 2 oignons pelés et coupés en tranches
  • huile d'olive
  • 500 ml de lait
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de poule
  • 1 gousse d'ail
  • 1 clou de girofle
  • 1 brin de thym
  • Noix de muscade
  • 4 à 6 plaques de ravioles
  • Poivre du moulin
  • Sel 
  1. Faire revenir les oignons dans l'huile chaude, quand ils sont légérement dorés,
  2. Ajouter le potiron, les pommes de terre ou courgettes, le lait et de l'eau à hauteur.
  3. Mettre le cube de bouillon dans la casserole, ainsi que la gousse d'ail écrasée, le clou de girofle et la branche de thyme, de préférence enfermés dans une mousseline ou une boule à épices ou à thé, pour pouvoir l'enlever facilement après cuisson.
  4. Mettre à ébullition et laisser cuire 25 minutes.Retirer la boule ou la mousseline et mixer.
  5. Saler et poivrer, ajouter une bonne pincée de noix de muscade rapée. 
  6. Redonner un bon bouillon et verser dans les bols ou assiettes dans lesquels vous aurez préalablement déposé une plaque de ravioles non cuite. Ajouter la soupe chaude et attendre 1 ou 2 minutes. Décorer d'un voile de poivre du moulin et de noix de muscade et servir...

La soupe a cuit les ravioles et les a même rendues légerement filantes. Le gout sucré du

potimarron est très joliment contrebalancé par la saveur corsée des ravioles.

Un potage délicieux, à essayer !

22:07 Publié dans Soupe | Lien permanent | Commentaires (3)