Babelutte etc...

Un w-e très inspiré par mes magazines de cuisines, j'ai exhumé cette recette-ci d'un n° de saveurs de noêl 2007, et celles qui suivent de fiches du Elle à table n° 54.

Pour  15-20 rochers :

<!--1 cm de gingembre frais

<!--1 gousse de vanille

<!--180gr de noix de coco rapée

<!  -120gr de sucre

<!--2 blancs d'oeufs

<!--100gr de chocolat noir

<!  1. Préchauffer le four à 180°

 2. 2. Peler et raper très finement le gingembre.

     3. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

    4.   Dans un plat, mélanger la noix de coco, le sucre, les graines de vanille et le gingembre.

    5.  A part, fouetter les blancs d'oeufs à la fourchette et les incorporer à la noix de coco.

    6.  Mélanger pour obtenir une pate compacte.

<  7. Prélever des noix de pâte et les rouler entre les mains. Ce n'est pas évident-évident mais avec un peu de pratique, ça fonctionne !

    8.  Déposer sur un plaque et enfourner pour 10 min, jusqu'à ce que les rochers soient dorés, puis laisser refoirdir sur une grille.

    9.  Lorsque les rochers sont froids, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper la base des rochers dans le chocolat et les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé. Laisser prendre dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

Miam !

• 250gr de mascarpone

   

• 3 oeufs

   

• 60gr de cassonade ou de sucre de canne blond

   

• 8 amarettis

   

• 1 tasse de café serré non sucré et refroidi

   

• 2 càs de cacao amer

   

• Sel fin

1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

    

2. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    

3. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    

4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

    

5. Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange au mascarpone.

    

6. Verser un fond de crème au mascarpone dans 4 verres ou ramequins, déposer un amarettis préalablement trempé dans le café, saupoudrer de cacao, recouvrir de crème. Ajouter un 2e amaretti, du cacao et de la crème.

    

7. Conserver au réfrigérateur au moins 2h (ou une nuit), servir frais après avoir saupoudré une dernière fois de cacao.

    

 Pour un moule carré ou rectangulaire moyen (12-15 parts) :

1. Préchauffer le four à 180/200°C. Sulfuriser le moule choisi. Attention, le moule ne doit pas etre trop petit; l'épaisseur du brownies ne doit pas etre trop haute donc choisir un moule en conséquence.
2. Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant après chaque addition. Verser ensuite le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.
4. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger pour bien incorporer puis terminer par les noix concassées. Bien remuer pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.
5. Verser la pâte dans le moule.
6. Cuire 15 à 20 minutes ou +/- selon les fours, il faudra que le dessus du brownies devienne mat et légèrement " sec " en surface et que l'intérieur soit encore légèrement mou et humide. Bien surveiller la cuisson !
7. Une fois cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir le brownies.