Babelutte etc...

Un w-e très inspiré par mes magazines de cuisines, j'ai exhumé cette recette-ci d'un n° de saveurs de noêl 2007, et celles qui suivent de fiches du Elle à table n° 54.

Pour  15-20 rochers :

<!--1 cm de gingembre frais

<!--1 gousse de vanille

<!--180gr de noix de coco rapée

<!  -120gr de sucre

<!--2 blancs d'oeufs

<!--100gr de chocolat noir

<!  1. Préchauffer le four à 180°

 2. 2. Peler et raper très finement le gingembre.

     3. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

    4.   Dans un plat, mélanger la noix de coco, le sucre, les graines de vanille et le gingembre.

    5.  A part, fouetter les blancs d'oeufs à la fourchette et les incorporer à la noix de coco.

    6.  Mélanger pour obtenir une pate compacte.

<  7. Prélever des noix de pâte et les rouler entre les mains. Ce n'est pas évident-évident mais avec un peu de pratique, ça fonctionne !

    8.  Déposer sur un plaque et enfourner pour 10 min, jusqu'à ce que les rochers soient dorés, puis laisser refoirdir sur une grille.

    9.  Lorsque les rochers sont froids, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper la base des rochers dans le chocolat et les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé. Laisser prendre dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

Miam !

• 250gr de mascarpone

   

• 3 oeufs

   

• 60gr de cassonade ou de sucre de canne blond

   

• 8 amarettis

   

• 1 tasse de café serré non sucré et refroidi

   

• 2 càs de cacao amer

   

• Sel fin

1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

    

2. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    

3. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    

4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

    

5. Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange au mascarpone.

    

6. Verser un fond de crème au mascarpone dans 4 verres ou ramequins, déposer un amarettis préalablement trempé dans le café, saupoudrer de cacao, recouvrir de crème. Ajouter un 2e amaretti, du cacao et de la crème.

    

7. Conserver au réfrigérateur au moins 2h (ou une nuit), servir frais après avoir saupoudré une dernière fois de cacao.

    

 Pour un moule carré ou rectangulaire moyen (12-15 parts) :

1. Préchauffer le four à 180/200°C. Sulfuriser le moule choisi. Attention, le moule ne doit pas etre trop petit; l'épaisseur du brownies ne doit pas etre trop haute donc choisir un moule en conséquence.
2. Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant après chaque addition. Verser ensuite le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.
4. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger pour bien incorporer puis terminer par les noix concassées. Bien remuer pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.
5. Verser la pâte dans le moule.
6. Cuire 15 à 20 minutes ou +/- selon les fours, il faudra que le dessus du brownies devienne mat et légèrement " sec " en surface et que l'intérieur soit encore légèrement mou et humide. Bien surveiller la cuisson !
7. Une fois cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir le brownies.

Les photos ne sont pas bien meilleures que sur la recette précédente, mais l'idée est là, un dessert super léger et gouteux, avec des saveurs qui s'harmonisent parfaitement et qui se prépare tout à l'avance...

Ici il s'agit donc d'un mix de 2 recettes qui me semblait à la fois se correspondre et correspondre à la tajine servie comme plat principal.

1. Faire bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le gout)
2. Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Verser le lait dans le bol, bien mélanger
4. Reverser la préparation dans la casserole
5. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
6. Incorporer le miel, puis la crème fraiche et laissez refroidir.
7. Turbiner et ajouter les pistaches concassées + ou - 5 minutes avant la fin.
8. Conserver la glace quelques heures au congélateur avant de la servir

Salade d'oranges à la cannelle et à la fleur d'oranger de scally

Ici j'ai vraiment suivi la recette de scally, en pelant et coupant 2 oranges à vif puis en découpant le tout en rondelles fines, hop, une càs d'eau de fleur d'oranger par orange et un voile de cannelle et de sucre. Quelques pistaches concassées et des pignons de pins pour le croquant et c fini ! C'est dingue comme c'est trop facile et tellement délicieux...

Résultat, un dessert qui a remporté tout les suffrages (de mon homme et de ma maman, et de mon fils mais juste la glace parce que les fruits c kré kré mauvais pour sa santé) et que je referais à coup sur !

Une délicieuse glace pralinée et craquante, bien sucrée et réconfortante, genre à vider le pot un soir de deséspoir devant un bon épisode de desperate housewives, ou bien à régaler mes hommes, sur fond de "slurp slurp", "miam", "Hummmm", "c'est bon" et aussi "Je peux encore en avoir une boule maman ?".

"Mais oui mon lapin, j'en ai fait un litre, il en restera même pour demain !"

Pour 1 litre :

• 35cl de lait
• 15cl de crème fleurette
• 150gr de sucre de canne blond
• 6 jaunes d'oeufs
• 100gr de praliné ou brésilienne (noisettes concassées et caramélisées)

1. Mélanger lait et crème dans une casserole avec la moitié du sucre, faire chauffer jusq'à ébullition.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.
3. Ajouter le lait au sucre en mélangeant bien, puis remettre le tout sur le feu et faire chauffer en remuant constamment. Quand le mélange épaissit ("nappe la cuillère"), retirer du feu et verser dans un contenant pour arrêter la cuisson.
4. Après complet refroidissement, ajouter les 100gr de préliné et faire prendre en sorbetière 1/2 heure puis au congélateur encore quelques heures.

Cette recette vient d'un petit livre sympa dans lequel j'ai déjà testé quelques recettes toujours réussies (mais parfois un peu trop sucrées, j'ai d'ailleurs diminué la dose de sucre dans cette recette-ci) : Glaces et Sorbets, de Thomas Feller cuisine, Hachette Pratique.

Un fond de lait, un oeuf battu et un peu de sucre saupoudré sur la tartine lors de la cuisson à la poêle, et voila une belle tranche de pain perdu qui ne l'était pas pour tout le monde...

En hommage à mon loulou rentré à l'école cette semaine et qui a débordé d'amour pour sa maman 'dorée ce jour là...

Alors là j'ai eu du mal ! Essayer un coup de mixer du gingembre confit, friandise à la texture collante et hyper compacte, et on en reparle !!!

J'ai même essayé d'ajouter un chti coup de liquide, de la crème, pour aider mon robot à venir à bout de ces bouts de gingembre, il a tellement turbiner que la crème est devenue chantilly ! J'ai arreté avant d'avoir du beurre...

En gros, pas de pâte de gingembre confit mais des morceaux coupés le plus finement possible, et c'était pas mauvais, frais et léger, une idée à retenir et à adapter (à d'autres fruits peut-être, pêches, nectarine, poires...).

A mon avis, peut se faire sans le gingembre, pour ceux qui n'apprécie pas ce condiment fort en gout...

 Pour 4 personnes :

• 1 gros melon ou 2 petits
• 40gr de gingembre confit
• 30cl de crème liquide bien froide + 2 càs
• 30gr de sucre de canne roux
• le jus d'1/2 citron vert
• Le zeste d'1/2 citron vert
• 2 feuilles de gélatine

1. Couper le melon, otez les graines et récupérer la chair, mixez avec le jus du demi citron vert pour obtenir une purée.
2. Mettre le gingembre confit dans un petit mixeur et réduire en purée (bonne chance), ajouter au melon et mélanger.
3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10min dans de l'eau
4. Faire chauffer 2 càs de crème et y plonger les feuilles de gélatine, fouetter jusqu'à ce que la gélatine fonde. Incorporer le mélange à la purée de melon.
5. Verser le reste de crème et le sucre dans un saladier bien froid.Fouetter pour obtenir une crème chantilly.
6. Ajouter la purée de melon et les zestes de citron vert, mélanger délicatement et verser dans des petits bols, garder au frais au moins 2 heures.

Cette recette vient du dernier Saveurs n° 162.

1. Préparez le lemon curd.
   Versez le sucre dans un bol en verre.
   Prélevez le zeste du citron au dessus du bol.
   Ajoutez le jus de citron et le beurre.
   Dans un autre bol, battez les oeufs très légèrement.
   Ajoutez les oeufs au mélange précédent. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.
   Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante.
   Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez épaissir en remuant de temps en temps à l'aide d'un fouet.
   Dès que le mélange a la consistance d'une crème épaisse, retirez le bol du bain-marie.
   Posez un cercle de film étirable sur la surface de la crème.
   Laissez refroidir puis mettez au frais.

2. Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).
   Découpez dans la pâte sablée des cercles de 6 cm de diamètre.
   Déposez-les dans le moule à mini-tartelettes en les faisant adhérer.
   Piquez-les de quelques coups de fourchette.
   Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   Démoulez-les et posez-les sur une grille. Laissez refroidir.

   Au moment de servir, sortez le lemon curd du réfrigérateur.
   Déposez 1 cuil. à café de lemon curd dans chaque mini-tartelette.
   Ajoutez une framboise. Servez.
   

J'aime bien apporter quelque chose quand nous sommes invités chez des amis, un petit dessert, quelques dips pour l'apéro... Et ce dimanche, j'avais envie de douceur et de fruits...

La panna cotta est LE dessert léger, frais et terriblement délicieux par excellence. De plus il n'y a pas plus simple et transportable !

Désolée pour la qualité des photos, je n'était pas chez moi et les gourmands attendais leur pitance impatiemment, j'ai un peu précipité la séance de photos donc...

• 500gr de crème
• 1 gousse de vanille
• 80gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un fond d'eau tiède 
2. Versez la crème dans une casserole avec la gousse de vanille (fendue et graines grattées et versées dans la crème) et le sucre, mélangez et portez à ébullition.
3. Baissez le feu et continuez la cuisson 5 minutes.
4. Ôtez du feu, retirez la vanille et incorporez les feuilles de gélatine que vous aurez pressées dans vos mains, mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
5. Versez la crème dans un moule ou des ramequins individuels.
6. Mettez à refroidir et à prendre dans le réfrigérateur 2 à 3 heures

J'avoue, c'est plutot une figure de style qu'un vrai dessert, mais c'est tout à fait adaptable avec un autre accompagnement (à l'origine je prévoyais une crème aux amandes miéllées et caramélisées) mais ayant sour la mains tout ces melons bien murs, je n'ai pas résisté !!!

• 10 cl d'eau
• 1 cm de gingembre détaillé en batonnets
• 1 sachet de thé blanc
• 1 trait de jus de citron vert
• 1 trait de sirop d'agave ou 1 càs de sucre (en fonction du besoin de sucre ou pas. Si le melon est déjà bien sucré, c'est inutile d'en rajouter)
• 2 melons verts

Faire infuser le thé et le gingembre dans l'eau, filtrer.

Mixer 1 melon et demi avec le jus de citron, le sirop d'agave ou le sucre et l'eau parfumée au thé et gingembre.

Laisser ce coulis refroidir au réfrigérateur 1 nuit.

Faire prendre 10 minutes en sorbetière puis mettre au congélateur quelques heures. Effriter la préparation avec un fourchette de temps en temps.

Servir tel quel ou avec une sauce (ici coulis de melon charentais) et des boules de melon prélévées à la cuillère parisienne dans le 1/2 melon restant. Et quelques amandes éffilées, pourquoi pas ?

Pour le coulis de melon orange :

• 1/2 melon orange
• jus de citron
• sirop d'agave

Mixer et ajouter jus de citron et sirop d'agave au gout