Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Envoyer ce Blog à un ami | Avertir le modérateur

22/09/2008

Salade de vermicelle de riz, poulet grillé au ketjap manis et noix de cajou

d2c427068d81a22337f577024f01f4fe.jpg
Une petite recette pour utiliser tous les produits asiatiques achetés récemment, c'est plein de saveurs et de légéreté...
Cette recette vient d'un marabout Chef, "Cuisine du monde", mais j'ai légérement adapté les ingrédients (prévue avec du tofu mariné, j'ai préféré faire griller des blancs de poulet "laqué" au ketjap manis, sauce soja sucrée et parfumée) avec ce que j'avais sous la main...
  • 60ml de jus de citron vert
  • 2 càs de sauce aux piment doux (sweet chili sauce)
  • 1 càs de nuoc-mâm
  • 2 càc de ketjap manis (+ 1 càs pour le poulet)
  • 2 filets de poulet
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivrons rouge
  • 4 oignons verts
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 250gr de vermicelles de riz
  • 50gr de noix de cajou non salées
  • 2 càs de coriandre hachée
  • 2 càs de menthe hachée
  • 2 càs de basilic thai
  • 1/2 piment rouge épépiné et haché
  • Oignons frits
  1. Mélanger le jus de citron, le piment, les sauces et le ketjap manis. Badigeonner le poulet de la càs de ketjap manis et faire griller dans une poêle grill.
  2. Nettoyer et couper la carotte et le poivron, les raper à la mandoline, peler le concombre et le couper en dés. Couper les oignons verts et le gingembre en lamelles.
  3. Mettre les vermicelles dans un saladier et couvrir avec de l'eau chaude. Laisser reposer 2 minutes puis égoutter et rincer avec de l'eau froide. Egoutter à nouveau.
  4. Ajouter les herbes à la sauce et mélanger, puis mettre les vermicelles égouttés dans les assiettes, recouvrir des légumes émincés, du poulet refroidi et tranché en tranches épaisses, ajouter les noix de cajou, la sauce et saupoudrer d'oignons frits.

Frais et plein de gout, un vrai voyage...

17/12/2007

Pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins

Inauguration officielle de ma nouvelle cocotte Ikea avec un pintadeau en gratin de céleri-rave, poire et raisins. Ca prend du temps, c du chipotage mais c'est bonnnn.
 47119b551455c21f4caf63b7b7add9de.jpg

 Recette du Elle à table n°55

  • Pour 6 personnes
  • Préparation 1h
  • Cuisson 2h15

 

  • 1 pintadeau ou 8 cuisses (choississez plutot des cuisses, leur viande convient mieux à cette recette)
  • 1 gros céleri-rave
  • 2 poires-conférence
  • 4 càs de raisins blonds secs
  • 4 gousses d'ail non pelées
  • 3 batons de cannelle
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • l'écorce d'un 1/2 orange
  • 2 càs de beurre salé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 botte de cerfeuil ciselé
  • 10 cl de crème liquide
  • 400gr de graisse de canard
  1. Préchauffer le four à 120°. Dans une cocotte, faites colorer le pintadeau découpé en morceau ou les cuisses avec 1 càs de graisse de canard. Saler, poivrer.
  2. Hors du feu, ajouter la graisse restante, l'ail en chemise légérement écrasé, la cannelle, le thym, le laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire la volaille 2 h en l'arrosant souvent.
  3. La sortir du four et laisser tiédir.
  4. Enlever la peau puis retirer la chair des os. L'éffilocher.
  5. Couper le céleri en gros dès et faites le cuire 12min environ. Mixer la moitié puis incorporer une noix de beurre, la crème et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
  6. Peler, oter le coeur et les pépins des poires et couper en dès. Faites fondre le reste de beurre et ajouter les poires. Laisser colorer.
  7. Mélanger les poires, la purée et les dès de céleri.
  8. Mélanger la chair de pintade , les raisins, le cerfeuil et 3 càs de jus de cuisson.
  9. Dans un plat allant au four, étaler le pintadeau, recouvrer de purée et faites gratiner au four sous le grill.
b5c0a5b88ee36f4ceb8a28ecc8ee0932.jpg

12/12/2007

Magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan

Accompagnés de purées de panais et de patates douces, frites de panais et chicons (endives) braisés
7bdbe5565e68b9ccedbc02cdef8d7ea2.jpg

J'ai décidé un jour qu'il serait temps pour moi de me lancer dans le magret de canard... Dis comme ça, on pourrait croire que j'allais créer ma propre entreprise, ou bien oser enfin vivre de ma peinture, que sais-je...  

J'ai juste voulu tenter une viande qui m'étais inconnue jusque là, et sans même l'avoir jamais goutée préparée par d'autres, essayer moi-même, seule dans ma petite cuisine, d'en faire sortir quelque chose de savoureux...

Pari tenu, et réussi...  

J'ai d'abord tenter une recette au degré de préparation zéro et au résultat, d'après les nombreux témoignages glanés sur le net, inratable : le magret de canard séché.

Revenue chez moi avec mon magret sous-vide à 6.50€, mon kilo de sel de mer et tout mon enthousiasme, j'ai réalisé la recette de magret de canard séché qui traine sur marmiton, sous diverses variantes...

Résultat très réussi, au bout d'une vingtaine de jour, mais quand il est entamé, il faut s'empresser de le manger, car il commence à "fleurir"...

Encouragée par ce résultat, je me lance alors dans une recette de magret cuit, et j'en trouve une qui utilise le poivre de séchouan, poivre que j'ai acheté récemment, dans l'idée, comme d'hab, d'en faire quelque chose sans bien savoir quoi (pour info, j'en ai utilisé récement pour des papillottes de cabillauds, avec de l'aneth, des baies roses, de la crème, un trait de citron et un autre de vin blanc, miam !).  

Résultat : un magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan, trouvé sur le site Epicurien.be que j'ai réalisé toute tel quel ...

J'ai accompagné le magret de purée de panais au persil (merci le panier de légumes bio), d'un purée patates douces-pommes de terre et de chicons braisés tout simples...  

Très bon, même s'il a été très dur de servir l'ensemble à bonne température, si quelqu'un a un truc !

Pour 2 personnes:

  • 2 magrets de canard de 350 g
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de poivre de Sichuan
  • Sel

1.     Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement. Chauffer le miel dans une poêle à feu vif

2.     Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.

3.     Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel

4.     Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée.

5.     Laisser réduire pendant 5 minute

6.     Quadriller la peau des magrets en l’incisant.

7.     Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande

8.     Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte

9.     Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets

10.  Faire cuire à mi hauteur dans un four préchauffé à 230°

8756074fc23551f19800e9524fc72f2a.jpg

11.  Laisser cuire 10 minutes

12.  Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes

13.  Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.

14.  Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.

15.  Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.