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30/06/2008

Pain de veau au parmesan et à la mortadelle, mayonnaise au basilic

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Un petit pain de viande servi froid avec une sauce à la mayonnaise et au basilic, une bonne salade du jardin et un bout de baguette, le bonheur quoi ! Cette recette est issue d'un magazine de programmes télé belge de cette semaine, télémoustique, pour ceux qui connaisse...  

Pour 4 personnes :

  • 500gr de haché de veau non préparé
  • 50gr de mortadelle
  • 500gr de parmesan fraichement rapé
  • 50gr de mie de pain fraiche
  • 1 oeuf L
  • 7 cl de lait
  • 1/2 bouquet de oersil plat
  • 5cl de vin blanc
  • 100gr de mayonnaise
  • 1 càs de crème légère
  • 2 càs de basilic frais haché
  • Sel et poivre
  1. Couper la mie de pain en morceau, versez la dans un saladier et ajouter le lait, l'oeuf, la mortadelle grossièrement hachée, 1 càc de sel, du poivre, et les feuilles de persil. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
  2. Verser cette préparation sur le haché, ajouter les parmesan et malaxer à la main, rectifier l'assaisonnement
  3. Former un "pain" et déposer le dans un plat à four dont vous aurez recouvert le fond de papier cuisson ou d'aluminium. Arroser avec le vin blanc et faites cuire 45 minutes à four préchauffé à 180°. Eteindre le four et laisser le pain de viande à l'intérieur encore 15 min
  4. Servir froid en fines tranches accompagné de la sauce au basilic, ou chaud en tranches épaisses avec un coulis de tomates, par exemple.
  5. Sauce : Fouetter la mayonnaise avec 5 cl d'eau et la crème, saler, poivrer et ajouter le basilic
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16/06/2008

Veau à la crème d'ail confit

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Repas savoureux et copieux, a base de cotes de veau grillées accompagnées de crème à l'ail confit, courgettes grillées, champignons et risoni.
Pour la crème d'ail confit :
Egoutter une dizaine de gousses d'ail confit
Mixer les gousses au robot, y ajouter 20 cl de crème liquide, mixer à nouveau jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de morceaux d'ail. Mettre la crème d'ail dans un poelon et faite frémir jusq'à épaissisement, saler et poivrer.
Badigeonner les cotes de veau avec l'huile parfumée à l'ail. Saler et poivrer.
Cuire la viande au grill et servir nappé de crème d'ail.
La crème est parfumée mais délicate, pas du tout envahissante. A recommander !
Pour accompagner, j'ai fais sauter des champignons bruns et griller une courgette suivant la recette suivante...Délicieux !
Quelques pates, et hop, les appétit les plus voraces ont été rassasiés !
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10/06/2008

Tomates farcies à l'agneau confit, miel, pignons de pin et abricot à la marocaine

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Voici une recette toute récente du site Epicurien.be, et dès que je l'ai vue, je me suis dis, celle-là, elle va passer par mon four dès que...dès que... J'aurais acheté de l'agneau tiens (le reste des ingrédients m'attendant sagement chez moi)...
Je n'ai pas pu m'empecher de l'adapter, et au vu des ingrédients, en ai fait une version marocaine...Grand succès à la maison, c'est épicé, moelleux et croquant, on sent bien le miel, et la tomate juste cuite au four quelques minutes ajoute de la fraicheur...
Elle peut même se préparer à l'avance et passer au four juste avant d'être servie!
Pour 4 personnes :
  • 4 grosses tomates
  • 400 g d'agneau taillée en petits morceaux
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 8 abricots secs
  • 60 g de pignons de pin
  • 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 càs de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 bonne pincée de cannelle, 1 pincée de piment
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Eplucher puis émincer finement l’oignon.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.

Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, cumin, coriandre, gingembre, cannelle, clou de girofle, piment (enfin, un peu tout ce que je mets dans les tajines quoi) et le miel.

Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse et le jus sirupeux à souhait.

Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
  • Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
  • Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn (ou plus si vous avez préparer les tomates à l'avance comme moi).

Présentation :

  • Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four avec de la semoule de couscous (ici aromatisée de ras-el-hanout)

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