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02/09/2008

Nouilles udon au boeuf et au gingembre

Un délice également, doux, avec cette saveur de gingembre dont le piquant est calmé par la sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, graines et huile de sésame, quelques légumes cuits juste comme il faut et des nouilles japonaises revigorantes... A refaire !

Ce plat a suivi la soupe à la citronnelle et aux crevettes du billet précédent.

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  • 400gr de rumsteak
  • 1 morceau de gingmebre (2cm)
  • 1 càc de fécule
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 poignées de pousses d'épinards
  • 8 champignons de paris
  • 1 échalote
  • 3 càs d'huile de tournesol
  • 200g de nouilles udon
  • 1/2 à 1 càs de graines de sésame grillées (faire revenir à sec dans une poêle)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • Ser et poivre
  1. Peler et couper le gingembre en dés, verser la fécule dans un bol et mélanger avec 2 càs de sauce soja. Ajouter la càs de vinaigre de riz et la moitié de gingembre.
  2. Détailler la viande en lamelles et déposer dans le bol. mélanger bien pour les enrober et laisser au frais au moins 1 heure.
  3. Rincer et essorer les pousses d'épinards, nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Eplucher l'échalote et la couper en dés.
  4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre à chauffre 2 càs d'huile et faire suer l'échalote, ajouter le reste de gingembre, les épinards et les champignons. Faire cuire et remuant jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Mettre à part dans un plat.
  5. Faire cuire les nouilles selon les indications, conserver.
  6. Faire chauffer le reste d'huile dans le wok ou la sauteuse et ajouter la viande égouttée. Faire cuire à feu vif en remuant quelques instants puis ajouter épinards, champignons, les nouilles et 2 càs de sauce soja.
  7. Laissez cuire en remuant pour enrober l'ensemble de la sauce, transférer dans un plat de service et ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame
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10/07/2008

Wok de brocolis, mange-tout et champignons au porc mariné, gingembre et sésame

 Une barquette de pois mange-tout entamée et quelques bouquets de brocolis m'ont inspiré ce frichti exotique, accompagné de champignons et de viande de porc marinée au gingembre, ail, huile de sésame et de soja et sauce d'huitre... Je ne suis pas toujours à l'aise avec la cuisine asiatique mais ici les saveurs étaient là, et c'était vraiment savoureux !
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La photo est un peu floue, je suis désolée, parfois, on a tellement envie de manger chaud qu'on clashe sans trop de précaution.
Mais bon l'idée est là, c'est plein de verdure, la viande est savoureuse et moelleuse, le tout enrobé d'une sauce épaisse et gouteuse, miam quoi ! Monsieur s'est resservi 2 fois !
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Je me suis inspirée de cette recette, mais l'ai adaptée à ma sauce, c'est le cas de le dire !
Pour 4 personnes :
Pour la viande :
  • 300gr de viande porc coupé en fines lamelles
  • 1 gousse d'ail émincée
  • un morceau de gingembre de + ou - 1 cm détaillé en petits dès
  • 1 càs d'huile de colza
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1càs de sauce soja tamarin
  • 2 càs de sauce d'huitre
  • 1 càc de jus de citron vert

Mélanger le tout avec la viande et laisser mariner 12 à 24h

Pour les légumes :
  • 1 grosse tête de brocolis ou 2 petites, nettoyées et coupées en petits bouquets
  • 100-150gr de pois mange-tout
  • 1/2 courgette coupées en fines lamelles
  • 15 champignons bruns nettoyés et coupés en quatre
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 à 2 càs de sauce soja tamarin
  • 1 à 2 càs de sauce d'huitre
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cm de gingembre détaillé en petits dès
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • sésame blanc et noir
  1. Faire chauffer le wok, verser la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, la retirer et la réserver
  2. Egoutter le jus et ajouter l'huile de sésame. Faire revenir une minute le gingembre et l'ail puis ajouter le brocolis. Faire revenir 2-3 minutes.
  3. Ajouter les pois mange-tout, cuire 2-3 minutes.
  4. Ajouter les courgettes et les champignons.
  5. Verser la sauce soja, la sauce d'huitre et gouter pour savoir si vous devez rajouter l'un ou l'autre assaisonnement. Faire cuire 5-6 minutes dans cette sauce.
  6. Ici j'ai ajouté quelques grammes de "Maizena roux" pour épaissir la sauce, pas trop orthodoxe, c'est sur, mais elle est devenue épaisse comme il faut et a bien enrobé tout les légumes, j'en suis contente !
  7. Ajouter les oignons nouveaux et verser dans un plat, mélanger avec la viande et saupoudrer de sésame blanc et/ou noir
Servi avec des nouilles soba (cuite 3 minutes dans l'eau bouillante puis sautées au wok 1 minutes avec sauce soja et huile de sésame)
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06/07/2008

Couscous merguez aux 7-8 légumes, à peu près

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Tirée d'une recette du livre "La cuisine de Momo", aux éditions Marabout, cettte recette de couscous avait l'avantage d'utiliser un grand nombre de légumes. Et suite à l'arrivée de mon panier bio et de la gentille donation de navets d'une amie, je "débordais" de légumes qui m'ont inspiré l'idée d'un couscous "aux 7 légumes".
J'ai suivi la recette du livre mais ai remplacé ou ajouté certains légumes, et certains vont peut être hurler au crime (quoi ??? des manges-tout dans un couscous !!?!?!), mais c'était très bon !
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Pour 6 personnes :
  • 4 merguez
  • 4 saucisses fines ou chipolata
  • 1 gros oignons coupé en quartier
  • 500 gr de carottes coupées en gros morceaux
  • 250gr de petits navets
  • 3 petits poivrons (rouges, jaunes, verts) coupés en grosses lanières
  • 8 branches de coriandre fraiches liées en bouquets
  • 2-3 càc de ras el hanout (au gout)
  • 50gr de beurre
  • 1 càc de sel
  • 5 tomates non pelées, coupées en quartier
  • 500gr de courgettes coupées en gros morceaux
  • 1/2 fenouil
  • 100gr pois mange tout
  • 1 boite de 400gr de pois chiches
  • sel et poivre
  • quelques pincées de cumin, curcuma, gingembre, clou de girofle, coriandre, laurier, piment etc en poudre, au pif (je suis désolée, c'est vraiment la cas, je fais comme ça pour les tajines, et je goute, je goute, à vous de voir !)
Pour le couscous :
  • 800gr de couscous moyen
  • 60cl d'eau
  • 1 càc de sel
  • 60gr d beurre
Harissa
  1. Déposez dans une casserole les oignons, les carottes, les navets, le poivrons, le fenouil découpé en lanières, le bouquet de coriandre, le ras-el hanout, le beurre, le sel et le poivre. Couvrir d'eau et faire cuire 30 minutes à feu doux à partir de l'ébullition.
  2. Au bout de 30 minutes, ajouter les tomates, les courgettes, les pois et faites cuire encore 30 minutes.
  3. Cuire le saucisses et merguez à la poêle et ajouter les pois chiches dans la casserole 5 minutes avant de servir.
  4. Pour la semoule, faire bouillir l'eau, retirer du feu, ajouter le couscous et la moitié du beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, jouter l'autre moitié de beurre, éparpiller les grains avec une fourchette et servir.