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29/09/2008

Velouté de potiron et chataigne à la pancetta, sauge et mascarpone

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Encore une photo bien bien pourrie pour une nouvelle version "rustique" et réussie de la soupe au potiron... Je sais, je sais, c'est la 3e en moins d'un mois, mais le potager nous offre cette année de nombreux exemplaires de ce cucurbitacé, pas trop le choix, faut bien le cuisiner !

 

 

Ici version Italie, velouté de potiron et chataigne à la pancetta, sauge et mascarpone, inspirée d'une recette de Jamie Oliver, trouvée ici , adaptée et simplifiée pour qu'elle s'intègre dans mes horaires délirants des soirs de semaine...

 

 

  • 2kg de potiron

     

  • 1 càs de coriandre en poudre ou en grains moulus

     

  • 1 càc de piment en poudre (ou des piments séchés et moulus par vos soins)

     

  • 2 càs d'huile d'olive

     

  • 10 tranches de pancetta (+- 100gr)

     

  • 1 petite poignée de feuilles de sauges fraiches, en garder 4 de coté

     

  • 300gr de marron en boite

     

  • 1 oignon haché

     

  • 1 l et demi de bouillon de légumes

     

  • 4 càs de mascarpone
  1. Peler et couper le potiron en morceaux de plus ou moins 2cm de côté. Faire dorer l'oignon dans un càs d'huile d'olive, dans une casserole, puis ajouter le potiron, les marrons égouttés et bien rincés, la coriandre et le piment en poudre, la sauge et le bouillon de légumes.

     

  2. Faire cuire 20 minutes.

     

  3. Couper la pancetta en morceau et la faire revenir à sec dans une poêle. Quand tout est bien grillé, faire "frire" les feuilles de sauge réservées dans l'huile de la pancetta.

     

  4. Ajouter la pancetta grillée dans la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson.

     

  5. Quand le potiron est bien cuit, mixer le soupe en lui conservant une texture un peu rustique.

     

  6. Verser dans des bols ou assiettes avec quelques petits bouts de pancetta grillée et une feuille de sauge frite, ajouter un càs de mascarpone et servir.

     

20:30 Publié dans Soupe | Lien permanent | Commentaires (0)

15/09/2008

Velouté de potiron au bacon

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Photo assez mauvaise mais délicieuse soupe qui me rappelle la soupe au pois St-Germain mais avec la douceur crémeuse du potiron. Succulent !
  • 1 kg de chair de potiron
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 litre d'eau
  • 100gr de lardons de bacon
  • noix de muscade
  • sel, poivre du moulin
  1. Epluchez le potiron et coupez la chair en morceaux. Pelez et émincez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile.
  2. Ajoutez la chair du potiron et l'eau puis salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Faites cuire pendant environ 25 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites revenir les tranches de bacon dans une poêle.
  4. Versez dans un mixeur avec la crème fleurette et le bacon. Mixez finement.
  5. Rapez un peu de noix de muscade et vérifiez l'assaisonnement.

 

Recette du site Toque Toques, merci !!!!

09:22 Publié dans Soupe | Lien permanent | Commentaires (0)

04/09/2008

Soupe de poulet au curry et au lait de coco

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Bonne petite recette revigorante aux accents indiens, très légérement piquante, cette soupe nous a bien réchauffé hier soir. Merci au site leconfitcestpasgras.com pour cette recette très légérement adaptée.

Pour 6 personnes :

  • 600 g d’escalopes de poulet
  • 150 g de nouilles asiatiques
  • 1 boîte de tomates pelées au jus en conserves
  • 1 grosse noix de gingembre
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 2 litres de bouillon de volaille  
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
  • jus de citron vert
  • huile d’olive
  • sel
  1. Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Ôtez la première peau de la tige de citronnelle et écrasez-la légèrement.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite, puis faites suer l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail, faites revenir en remuant pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la pâte de curry, remuez. Ajoutez la boite de tomates, remuez.
  3. Couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez la tige de citronnelle, salez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés.
  5. Retirez les tiges de citronnelle. Ajoutez le poulet, le lait de coco et les nouilles, 1 trait de jus de citron vert et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en séparant les nouilles à la fourchette. Parsemez de coriandre.

Commentaire de mon cher et tendre : "Des comme ça, tu recommences quand tu veux !"

08:30 Publié dans Soupe | Lien permanent | Commentaires (0)