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06/07/2008

Courgettes farcies à la viande, au jambon cuit et à la pancetta

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Cette recette a l'avantage de changer d'un mélange classique de légumes farcis (viande hachée, oignons, ail, persil...), et elle inspirée du livre le plus riche et appétissant de ma bibliothèque de livres de cuisine: "La cuillère d'argent", Editions Phaidon.
Il s'agit d'un livre de cuisine de base de la cuisine italienne, le plus courant et couru d'Italie, celui que l'on offre à toute jeune mariée italienne, et c'est une source sans fin de délices !!!
P.580 : Courgettes farcies "Barchette du zucchine ripiene"
Pour 4 personnes :
  • 100gr de jambon cuit haché
  • 2 càs de persil plat haché
  • 1 gousse d'ail haché
  • 50gr de pancetta hachée
  • 2 càs de parmesan fraichement rapé
  • 100gr de viande de boeuf maigre émincé
  • 1 oeuf
  • 4 grosses courgettes coupées en 2
  • 50gr de beurre
  • 2 càs d'huile
  • 1 oignon haché
  • 2 càs de passata
  • sel et poivre
  1. Mélanger le jambon, le persil, l'ail, le boeuf, la moitié de la pancetta et l'oeuf dans un saladier.
  2. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Evider la chair des courgettes.
  4. Remplir avec le mélange jambon-boeuf.
  5. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le reste de pancetta 5 minutes à feux doux. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuison quelques minutes.Mélanger la passat à quelques centilitres d'eau et verser dans la sauteuse. Saler et couvrir.
  6. Laiser mijoter 30 minutes à feux doux, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et la viande cuite.
  7. Servir avec la sauce.
Ici j'ai servi avec des tortellis et du parmesan fraichement rapé. Grand succès auprès de mes hommes, j'ai déjà remis ça sur mes tablettes pour les nombreuses courgettes du potager qui s'annoncent !

02/07/2008

Piperade basquaise

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"Frichti" savoureux et relevé, préparé en 2 temps pour un petit repas du soir, d'abord les poivrons-tomates et le lendemain, réchauffage et ajout des oeufs et du jambon. Léger et gouteux....
Pour 2-3 personnes :
  • 500gr de tomates pelées, épépinées et hachées
  • 1 poivrons vert en lamelles
  • 1 oignon rouge haché
  • 4 oeufs battus
  • 1 gousse d'ail hachée
  • piment ou  poivre de cayenne en poudre 1/4 càc
  • 1 càc de concentré de tomates
  • 4 grandes tranches de jambon de bayonne
  • Persil plat
  1. Faire blondir l'oignon et les poivrons, ajouter l'ail et les tomates. Saler et poivrer, ajouter le piment ou poivre de cayenne et le concentré de tomates.
  2. Cuire jusqu'à évaporation de la quasi totalité du liquide (30').
  3. Rissoler les tranches de jambon et ajouter la graisse de ce jambon au mélange.
  4. Battre les oeufs et les incorporer hors du feu au mélange, réchauffer en mélangeant jusqu'à ce que l'oeuf soit prit.
  5. Vérifier l'assaisonnement et servir ans des assiettes, avec le jambon rissolé sur le dessus.
  6. Saupoudrer de persil ciselé et servir avec du pain frais. 
Attention, je ne prétends certainement pas faire la recette originale du la piperade, pour ceux que cela ennuyerait, mais j'ai fait aussi avec le contenu du firgo !

Courgettes à la menthe et au vinaigre

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Une petite recette avec 3-4 ingrédients, 1 courgette coupée en rondelles, de l'ail, de la  menthe, un peu d'huile et de vinaigre, un petit rien très frais et facile à préparer la veille !
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 2-3 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 filet d'huile pour la sauteuse, un autre pour la salade
  • 5 feuilles de menthe ciselée
  1. Couper la courgette en rondelles et la faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Salez et assaisonnez avec le vinaigre, les feuilles de menthe et le filet d'huile d'olive. Réservez au frais et servir froid.
A l'avant plan, j'ai également servi un carpaccio de fenouil avec une vinaigrette huile d'olive et citron, et j'y ai ajouté une pointe d'origan frais, mélange un peu bizarre que je ne réitérerais pas, mais qui ne tente rien, etc... comme on dit !