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17/12/2007

Foie gras et chutney de prune

Pour participer à l'effort collectif, une petite entrée "festive", avec un chutney de prune facile à faire et qui apporte beaucoup de fraicheur à l'ensemble. A servir à l'assiette avec une confiture d'oignons, qualques baie roses concassées, gros sel et poivre au moulin...Pour la recette, voici une inspiration (Cuisinetoo) à adapter selon ses envies...

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Pour le chutney de prunes :

 

  • 500 g de prunes reine-claude (de préférence mais fonctionne avec n'importe quelle sorte)
  • 12,5 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de sucre roux
  • 2 clous de girofle
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à café de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • sel
  1. Laver, dénoyauter et couper les prunes en 4.
  2. Peler et émincer finement l'échalote.
  3. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients
  4. Laisser cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
  5. Verser dans un grand bol et laisser refroidir au moins une heure.
  6. Se conserve  très bien dans le frigo

Je préfère de loin ce chutney aux confitures d'oignons du commerce, souvent trop sucrées. Cet accompagnement apporte une grande fraicheur à une entrée assez "pâteuse"...A servir avec des toasts frais...

09:50 Publié dans Entrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : foie gras, chutney, prunes

10/12/2007

Tartare d'écrevisses et d'avocat

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Tartare d'écrevisses et d'avocats (2-3 personnes)

  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc de jus de citron vert
  • Un bouquet de coriandre
  • 1càc de raifort
  • 200 gr de chair d'écrevisses hachées
  • 1 avocat
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 petit oignon rouge
  • Tabasco
  • Cumin
  • Piment fort
  1. Réaliser une mayonnaise en mélanger 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron vert, rajouter 2 jaunes d'oeufs à t° ambiante et fouettez. Ajouter ensuite 250 ml d'huile neutre en mince filet continu puis dès que la mayonnaise prend, augmenter le filet d'huile.
  2. Ajouter à la mayonnaise 1 càc de Raifort et une bonne càs de coriandre hachée ainsi que 3 gouttes de tabasco
  3. Couper l'avocat en deux, enlever le noyaux et couper la chair en cubes, émincé l'oignon et le mélanger à l'avocat, ajouter 1/2 càc de cumin, une pincée de piment, 1 càs de coriandre hachée et 1 càs de ciboulette hachée
  4. Monter le tartare dans un cercle, en tassant d'abord l'avocat au fond du cercle, puis l'écrevisse. Peux se conserver au frigo.
  5. Au moment de servir, démouler, surmonter de pousses d'alfafla et décorer au choix.

Bon appétit !

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