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04/07/2008

Terrine de saint-jacques

Dans ma grande mission de ce mois de juillet qui est de vider mon congélateur avant notre départ en vacances, je me voyais déjà jeter le paquet de 5-6 saint-jacques surgelées entamé voici quelques mois dans une tentative de trouver ça bon, finalement, en fait...
Tentative ratée de mon point de vue, mais si la texture me dérange, le gout est sympa, je trouve...
Pour résumé, je ne savais qu'en faire...Jusqu'à ce que je tombe sur une recette ultra simple (je ne retombe plus sur le blog sur lequel est publié cette recette, aidez-moi !) composée de saint jacques, d'oeuf, de crème... D'une simplicté délirante et d'une facilité déconcertante !
Et avec une salade et un bout de pain bien frais, un petit repas du soir tout trouvé !
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Pour une terrine de belle taille (pour un buffet par exemple, pour mon plat, j'ai divisé par trois) :
  • 500gr de St Jacques décongelées (dans du lait)
  • 500gr de crème fraiche
  • 4 oeufs
  • Sel et poivre
  • 1 càs de maizena
  1. Mixer finement l'ensemble des ingrédients et verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  2. Cuire au bain-marie 50 min à 150° ou à la vapeur 30min.
Trop trop facile, frais et très gouteux...
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26/06/2008

Rillettes de saumon frais aux baies roses et à l'aneth

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Pour un bol de rillettes :
  • 1 pavé de saumon frais
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 càc de baies roses
  • 1 grosse càs de mascarpone
  • 1 càc d'aneth fraiche ou surgelée
  • Sel et poivre noir
Cuire le pavé de saumon à la vapeur une quinzaine de minutes, laisser refroidir.
Ecraser le saumon à la fourchette, ajouter le mascarpone, le jus de citron, les baies roses pillées et l'aneth.
Saler et poivrer et server accompagné d'une belle tranche de pain de campagne grillée.
Autre idée : ajouter une càs de mascarpone et mixer le mélange, pour en faire un dip au saumon
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11/06/2008

Bricks Ricotta et épinards

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Petits chaussons croustillant pour souper léger... Ils peuvent être servis également en entrée ou à l'apéro, pourquoi pas ?
Le problème avec les bricks aux épinards, c'est qu'ils sont parfois un peu fades... Donc j'ai mis la dose en assaisonnements divers, et ils étaient très bons !
Pour une quinzaine de bricks :
  • 300-400gr d'épinards frais
  • 1gousse d'ail
  • 1 échalote
  • Huile d'olive
  • Pignons de pin
  • Un paquet de feuille de brick
  • 1 pot de ricotta
  • 50gr de parmesan
  • 100gr de formage de chèvre frais (facultatif)
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre noir
Préchauffer le four à 180°.
Peler ail et échalote, écraser l'ail et le faire rissoler 1 minutes dans l'huile d'olive chaude, ajouter l'échalote coupée en dès. Cuire 1 minutes, ajouter les épinards et laisser cuire 3-4 minutes, le temps qu'ils fondent. Assaisonner généreusement et mixer les feuilles au robot (plus facile pour les mélanger à la ricotta).
Faire revenir les pignons de pin à sec pour les griller.
Mélanger la ricotta, le chèvre et le parmesan, ajouter les épinards et les pignons, bien poivrer et saler.
Couper chaque feuilles de bricks en 2 et réaliser des triangles ou une autre forme au choix, garnis de farce.
Mettre les chaussons au four une quinzaine de minutes.

Servir avec une salade (ici toujours la salade de poivrons, quelques rondelles de concombre et des pousses qui trainaient dans le frigo).
Léger et savoureux !