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10/12/2007

Tartelette aux groseilles et sorbet à la ricotta

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Tartelette aux groseilles et sorbet à la ricotta  Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :
  • 250 g de ricotta
  • 1 citron non traité
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 250 g de groseilles
  • 1/2 feuille de gélatine
  • sirop de grenadine ou de groseille
  • 10 cl d'eau
  • 1 pate sablée toute prête
  • menthe pour décorer

Faire bouillir l'eau avec le sucre, pour obtenir un sirop, ajouter la ricotta, une cuillère à café de zeste de citron et une cuillère à café de jus de citron. Goûter et ajouter sucre ou jus de citron à votre convenance. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Déballer la pâte sablée et foncer des moules à tartelettes, les faire cuire 10 minutes après les avoir garnies de papier sulfurisé et de haricots. Démouler et laisser refroidir.

Egrapper les groseilles et faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer les 10 cl d'eau et ajouter les groseilles et la gélatine dès ébullition. Ajouter le sirop (1 ou 2 cuillères à café). Laisser refroidir.
Faire prendre le sorbet en sorbetière et réserver au congélateur.

 

Monter l'assiette : garnir le fond de tartelette avec les groseilles, réaliser une quenelle ou une boule de sorbet, dessiner un décor avec la gelée de groseille et décorer le sorbet avec une feuille de menthe.
Pour finir... Recette maison, donc les proportions sont très personnelles, n'hésitez pas à goûter en préparant pour être sûr que les goûts vous satisfont.
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Mille feuilles de crêpes en terrine

Mille feuilles de crêpes en terrine, compote de pommes à la crème de marron, raisin marinés au rhum et caramel au beurres salé  7e4cfd43cfcc5a2a82aa170ef269c740.jpg
Voici ma recette pour le jeu A vos casseroles du site Odélices! sur le thème pomme et marron, quelle bonne idée !

 

 

personnes

Préparation : 20min

Repos : 12h

Pas de cuisson 

  • 3 pommes (golden par exemple)
  • 2-3 càs de crème de marron
  • 1 càs de raisins seccs
  • 1 càs de rhum
  • 2 feuilles de gélatine
  • 6 crêpes (toutes faites ou à préparer à l'avance)
  • 1 caramel au beurres salé
  1. Verser les raisins dans un bol avec le rhum et de l'eau, laisser mariner.
  2. Peler et épépiner les pommes, les couper en morceau et les laisser fondre à feu doux avec un peu de beurre salé. Quand vous obtenez une compote, y ajouter les 2 càs de crème de marron.
  3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes, ensuite les essorer et les ajouter à la préparation aux pommes chaude. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.
  4. Egoutter et ajouter les raisins à la compote.
  5. Foncer un moule à cake de petite taille avec du papier film. Y insérer une crêpe entière, afin de couvrir le fond et les bords du moules. Si certains bords ne sont pas couverts, ajouter des morceaux rectangulaires pour compléter le contour de la terrine.
  6. Superposer 3 crêpes et découper avec le fond du moule 3 rectangles qui constitueront les strates du mille feuilles.
  7. Verser un centimètre de compote, ajouter un rectangle de crêpe, recommencer l'opération pour épuiser les rectangles de pates. Ajouter une dernière couche de comppote avant de refermer les cotés latéraux sur l'ensemble. Refermer soigneusement le film plastique et mettre un poids sur la terrine.
  8. Laisser au frigo pendant au moins 12h. 
  9. Pour servir, démouler, enlever le film et couper des tranches d'un petit centimètre. Décorer éventuellement d'un filet de caramel au beurre salé.

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30/09/2007

Tarte au potiron

Une recette américaine extraite du petit livre de Scally, Cookies, Muffins & Co, et je dois dire faite avec un peu d'appréhension... Ben oui, par chez nous, le potiron, c'est plutot salé qu'on le cuisine, et vu les réactions sceptiques de mon entourage à l'annonce : "je vous ai fait une tarte au potiron", ben c'était pas encore venu à l'idée de beaucoup de monde...

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Malgré mes doutes, la tarte s'est révélée très bonne, au point que je l'ai faite 2 fois en trois jours (il faut dire que nous avons quelques potirons au potager, et qu'il faut bien en faire quelque chose...). C'est assez proche de tout ce qui est spéculoos ou pain d'épice, vu que c'est aromatisé avec plusieurs épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices) et donc le gout du potiron en lui même n'est pas prédominant.

Pour 6 personnes :

  • 1 pate brisée
  • 1kg de potiron pelé et coupé en morceaux
  • 3 oeufs
  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 150gr de sucre roux (j'ai utilisé du brun, d'où la couleur foncée)
  • 1 càc rase de cannelle
  • 1/2 càc rase de gingembre en poudre
  • 3 pincées de noix de muscade
  • 1 pointe de couteau de 4 épices
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Déroulez la pate et foncez un moule à manqué de 23 cm, en conservant le papier sulfurisé.Recouvrez d'un 2e papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et faites cuire la pate à blanc pendant 20 minutes
  3. Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'lle soit tendre. Egouttez là et mettez là dans une passoire fine afin d'éliminer le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400gr de purée. Réservez.
  4. Dans un grand saladier, , battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les épices et la purée de potiron, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez encore.
  5. Versez ce mélange sur la pate et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 165° et laissez cuire 30 minutes.
  6. Laissez la tarte refroidir à température ambiante puis mettez la au frais avant de la servir. Elle se mange bien froide.

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