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06/07/2008

Pannacotta à la rhubarbe, d'après J. oliver

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Des rhubarbes au congel, une envie de dessert "fraicheur", une petite recette un peu tordue de J. Oliver (en anglais !) "Pannacotta with roasted rhubarb" et après traduction et division des ingrédients pas 2 (je connait le gout de mes hommes pour les fruits, qui sont très succints, ils ne savent pas à coté de quoi ils passent, les malheureux)... Voici un petit dessert succulent (pour qui aime la rhubarbe et son gout acidulé) avec une partie crème probablement parmis les meilleures que j'ai jamais gouté !
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Pour 4 :
  • 70 ml de lait
  • 2 gousses de vanille, graines retirées et gousses conservées
  • 1 zeste d'1 citron rapé
  • 375 ml de crème
  • 70 gr de sucre impalpable
  • 200gr de rhubarbe
  • 2 càs de sucre semoule
  • 1 pouce de gingembre
  • 2.5 cm de baton de cannelle
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 115ml de prosecco, champagne ou autre vin "pétillant"
 Pannacotta :
  1. Mettre le lait, les gousses de vanilles + graines, le zeste de citron et la moitié de la crème dans un poêlon et faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes.
  2. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau tièdes.
  3. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
  4. Enlever les gousses de vanille et laisser refroidir.
  5. Mettre le sucre impalpable dans le reste de la crème, Mélanger les 2 crèmes ensemble et verser dans des ramequins. Mettre au frais quelques heures.
Compote de rhubarbe au prosecco et gingembre :
  1. Couper la rhubarbe en tronçons de 4cm, verser dans une casserole avec le sucre semoule et faire "griller" ou caraméliser quelques minutes.
  2. Ajouter le gingembre, la cannelle (j'avais mis ces ingrédients dans une boule à thé pour pouvoir les enlever à la fin de la cuisson) et le prosecco, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  3. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.

Pour servir, vous pouvez soit démouler la pannacotta et servir la compote à coté, ou bien déposer la compote sur la crème dans les ramequins directement.

 Bon appétit !

20:15 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (0)

04/07/2008

Tartelettes aux nectarines et pain d'épice

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Ma môman nous ayant invité pour un petit repas de midi, j'avais envie de proposer un dessert de saison, qui plairait aux petits et aux grands, avec pleins de bonnes choses dedans !
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Quelques nectarines, un peu de pate sablée du magasin (Eh, j'ai quand même une maison à m'occuper, et 2 enfants de petites tailles à dresser, pas toujours le temps de tout faire ici hein !), pain d'épices, oeufs, crème, sucre etc... Que du bon, et effectivement, ce le fût !
Cette recette vient de marmiton. J'ai adapté en utilisant des nectarines, et en faisant des tartelettes (moules en silicone et moules droits, faut bien s'amuser dans la vie !)

 
Ingrédients (pour 6 personnes) pour une tarte :

- 1 pâte sablée
- 6 à 7 pêches (ou nectarines, brugnons voire pommes ou poires !)
- 100 g de pain d'épice (= 5 petites tranches de pain d'épice industriel)
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de poudre d'amande
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de beurre pour le moule



Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre la pâte sablée dans le moule beurré, piquez le fond avec une fourchette.
Séchez 3 min au four le pain d'épice, il faut en tout cas qu'il s'émiette facilement (vaste sujet !).
Une fois émietté, mettez le pain d'épice dans un saladier, et mélangez-le avec la poudre d'amande et la moitié du sucre.
Etalez ce mélange sur la pâte cuite.

Coupez les nectarines (ou autes fruits) en quartiers,et rangez-les en rosace sur la pâte. Battez les oeufs avec le reste du sucre et la crème.
Versez sur les nectarines.

Faites cuire la tarte dans le bas du four pendant environ 30 min.
Laissez tièdir, et saupoudre ensuite d'un sachet de sucre vanillé.
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11:45 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (0)

23/06/2008

Crumble rhubarbe-cerises aux flocons d'avoine

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Une délicieuse recette de crumble de saison, acidulée et sucrée, caramélisée et croquante.
Je suis vraiment fan, je recommence dès que possible (surtout que je ne vais plus trouver des cerises et de la rhubarbe encore longtemps !)
Cette recette vient encore du site marmiton, j'y ai juste ajouté quelque cerises, et franchement, ça apporte beaucoup !
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de rhubarbe
- 300 g de cassonade
-150-200gr de cerises coupées en 2 et dénoyautées

Crumble :

- 125 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 60 g de flocons d'avoine
- 125 g de sucre en poudre
- facultatif : cannelle ou gingembre moulu


Préparation :

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Déposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de cassonade et mélangez bien. Laissez reposez au moins 30 min. Répartissez les cerises sur la rhubarbe.


Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez le beurre froid en morceaux, mélangez-le du bout des doigts avec la farine, les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez éventuellement un peu de cannelle ou de gingembre. Emiettez la pâte qui doit être sableuse, puis répartissez-la sur la rhubarbe.

Enfournez le crumble et laissez cuire 40 minutes. Couvrer si le crumble dore trop vite...
Dégustez tiède... Mmmmmmmmm...
Photo avant cuisson :  
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