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08/09/2008

Glace aux noisettes

Une délicieuse glace pralinée et craquante, bien sucrée et réconfortante, genre à vider le pot un soir de deséspoir devant un bon épisode de desperate housewives, ou bien à régaler mes hommes, sur fond de "slurp slurp", "miam", "Hummmm", "c'est bon" et aussi "Je peux encore en avoir une boule maman ?".

"Mais oui mon lapin, j'en ai fait un litre, il en restera même pour demain !"

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Pour 1 litre :

  • 35cl de lait
  • 15cl de crème fleurette
  • 150gr de sucre de canne blond
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100gr de praliné ou brésilienne (noisettes concassées et caramélisées)
  1. Mélanger lait et crème dans une casserole avec la moitié du sucre, faire chauffer jusq'à ébullition.
  2. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.
  3. Ajouter le lait au sucre en mélangeant bien, puis remettre le tout sur le feu et faire chauffer en remuant constamment. Quand le mélange épaissit ("nappe la cuillère"), retirer du feu et verser dans un contenant pour arrêter la cuisson.
  4. Après complet refroidissement, ajouter les 100gr de préliné et faire prendre en sorbetière 1/2 heure puis au congélateur encore quelques heures.

Cette recette vient d'un petit livre sympa dans lequel j'ai déjà testé quelques recettes toujours réussies (mais parfois un peu trop sucrées, j'ai d'ailleurs diminué la dose de sucre dans cette recette-ci) : Glaces et Sorbets, de Thomas Feller cuisine, Hachette Pratique.

08:45 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (0)

03/09/2008

Un grand classique, mais un si bon goûter ! Le pain perdu

Un fond de lait, un oeuf battu et un peu de sucre saupoudré sur la tartine lors de la cuisson à la poêle, et voila une belle tranche de pain perdu qui ne l'était pas pour tout le monde...

En hommage à mon loulou rentré à l'école cette semaine et qui a débordé d'amour pour sa maman 'dorée ce jour là...

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10:10 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (0)

22/07/2008

Mousse de melon au gingembre confit

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Alors là j'ai eu du mal ! Essayer un coup de mixer du gingembre confit, friandise à la texture collante et hyper compacte, et on en reparle !!!

J'ai même essayé d'ajouter un chti coup de liquide, de la crème, pour aider mon robot à venir à bout de ces bouts de gingembre, il a tellement turbiner que la crème est devenue chantilly ! J'ai arreté avant d'avoir du beurre...

En gros, pas de pâte de gingembre confit mais des morceaux coupés le plus finement possible, et c'était pas mauvais, frais et léger, une idée à retenir et à adapter (à d'autres fruits peut-être, pêches, nectarine, poires...).

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A mon avis, peut se faire sans le gingembre, pour ceux qui n'apprécie pas ce condiment fort en gout...

 Pour 4 personnes :

  • 1 gros melon ou 2 petits
  • 40gr de gingembre confit
  • 30cl de crème liquide bien froide + 2 càs
  • 30gr de sucre de canne roux
  • le jus d'1/2 citron vert
  • Le zeste d'1/2 citron vert
  • 2 feuilles de gélatine
  1. Couper le melon, otez les graines et récupérer la chair, mixez avec le jus du demi citron vert pour obtenir une purée.
  2. Mettre le gingembre confit dans un petit mixeur et réduire en purée (bonne chance), ajouter au melon et mélanger.
  3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10min dans de l'eau
  4. Faire chauffer 2 càs de crème et y plonger les feuilles de gélatine, fouetter jusqu'à ce que la gélatine fonde. Incorporer le mélange à la purée de melon.
  5. Verser le reste de crème et le sucre dans un saladier bien froid.Fouetter pour obtenir une crème chantilly.
  6. Ajouter la purée de melon et les zestes de citron vert, mélanger délicatement et verser dans des petits bols, garder au frais au moins 2 heures.
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Cette recette vient du dernier Saveurs n° 162.

 

09:55 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (0)