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29/09/2008

Tiramisù aux amarettis

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Et en dessert, alanguis sur la terrasse et profitant des -probables- derniers chauds rayons du soleil, mes invités ont dégusté un tiramisu un peu différent, à base d'amarettis, ces biscuits italiens aux amandes.

 

Ils ont donné à ce dessert intemporel un goût un peu différent et plus de croquant.

 

 

Cette recette provient du dernier Régal (N°25 Octobre et novembre 2008)

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

  • 250gr de mascarpone

     

  • 3 oeufs

     

  • 60gr de cassonade ou de sucre de canne blond

     

  • 8 amarettis

     

  • 1 tasse de café serré non sucré et refroidi

     

  • 2 càs de cacao amer

     

  • Sel fin
  1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

     

  2. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

     

  3. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

     

  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

     

  5. Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange au mascarpone.

     

  6. Verser un fond de crème au mascarpone dans 4 verres ou ramequins, déposer un amarettis préalablement trempé dans le café, saupoudrer de cacao, recouvrir de crème. Ajouter un 2e amaretti, du cacao et de la crème.

     

  7. Conserver au réfrigérateur au moins 2h (ou une nuit), servir frais après avoir saupoudré une dernière fois de cacao.

     

21:25 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (2)

22/09/2008

Brownie tout chocolat au noix

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Cette recette est issue du blog Palais des délices, et provient elle-même d'autres blogs que vous retrouverez sur Palais des délices, un classique donc ... J'ai suivi la recette pas à pas (mais sans la ganache), mais au jugé la durée de cuisson est trop longue, alors que j'avais pourtant tablé sur la durée la plus courte proposée dans le post (c'est à dire 15 min)... Je pense recommencer en cuisant ce gateau 10 voire 8 minutes seulement, il était vraiment trop sec... Mais le gout était là !!! Miam !

 Pour un moule carré ou rectangulaire moyen (12-15 parts) :

  • 250g de chocolat noir " dessert "
  • 150g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 60g de farine
  • 40g de poudre d'amandes
  • Un trait d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 100g de cerneaux de noix en morceaux concassés
  1. Préchauffer le four à 180/200°C. Sulfuriser le moule choisi. Attention, le moule ne doit pas etre trop petit; l'épaisseur du brownies ne doit pas etre trop haute donc choisir un moule en conséquence.
  2. Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant après chaque addition. Verser ensuite le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.
  4. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger pour bien incorporer puis terminer par les noix concassées. Bien remuer pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.
  5. Verser la pâte dans le moule.
  6. Cuire 15 à 20 minutes ou +/- selon les fours, il faudra que le dessus du brownies devienne mat et légèrement " sec " en surface et que l'intérieur soit encore légèrement mou et humide. Bien surveiller la cuisson !
  7. Une fois cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir le brownies.

09:05 Publié dans Dessert, Gateau | Lien permanent | Commentaires (0)

15/09/2008

Glace au miel et éclats de pistaches, salade d'oranges, cannelle et eau de fleur d'oranger

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Les photos ne sont pas bien meilleures que sur la recette précédente, mais l'idée est là, un dessert super léger et gouteux, avec des saveurs qui s'harmonisent parfaitement et qui se prépare tout à l'avance...
Ici il s'agit donc d'un mix de 2 recettes qui me semblait à la fois se correspondre et correspondre à la tajine servie comme plat principal.
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Glace au miel :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 60g de miel
  • 400 ml de lait
  • 200 ml de creme fraiche épaisse
  • 1/2 càc d'arome de vanille
  • 30gr de pistaches natures concassées 
  1. Faire bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le gout)
  2. Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  3. Verser le lait dans le bol, bien mélanger
  4. Reverser la préparation dans la casserole
  5. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
  6. Incorporer le miel, puis la crème fraiche et laissez refroidir.
  7. Turbiner et ajouter les pistaches concassées + ou - 5 minutes avant la fin.
  8. Conserver la glace quelques heures au congélateur avant de la servir

Salade d'oranges à la cannelle et à la fleur d'oranger de scally

Ici j'ai vraiment suivi la recette de scally, en pelant et coupant 2 oranges à vif puis en découpant le tout en rondelles fines, hop, une càs d'eau de fleur d'oranger par orange et un voile de cannelle et de sucre. Quelques pistaches concassées et des pignons de pins pour le croquant et c fini ! C'est dingue comme c'est trop facile et tellement délicieux...

Résultat, un dessert qui a remporté tout les suffrages (de mon homme et de ma maman, et de mon fils mais juste la glace parce que les fruits c kré kré mauvais pour sa santé) et que je referais à coup sur !

11:55 Publié dans Dessert | Lien permanent | Commentaires (4)