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14/07/2008

Mini-cakes aux courgettes, menthe et parmesan

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Parfois on tente une recette, avec toute la ferveur et l'enthousiasme possible, on utilise des bons produits (courgettes et menthe du jardin, parmesan frais, oeufs et farine bio,...) et on obtient un résultat visuellement sympa, mais...
Infect au gout !!!
Ben voui, cette recette avait tout pour plaire, mais elle est écoeurante, grasse et lourde, bref, inmangeable. J'ai été balancer tout ça dans le pré à coté, pour les vaches ! Je ne sais pas si elles en ont seulement voulu...
Je ne vous mets pas la recette, mais vous informe juste qu'elle est extraite du dernier Elle à Table, juillet/aout 2008, p. 95

09:39 Publié dans Apéro | Lien permanent | Commentaires (0)

30/06/2008

Dips variés pour repas d'été entre amis, tout ça... Ou bien pour soi tout seul... ou avec son chéri, enfin, à vous de voir !!

Nous avons gentillement été invités chez des amis ce w-e, et j'ai proposé de préparer l'apéro, pour donner un coup de main à la maitresse de maison... Je me suis un peu lachée, et ai tiré parti du contenu de mon frigo (betteraves, aubergines, saumon surgelé, tahini, ...) pour improviser quelques dips avec trempette de grissini et de carottes... Désolée pour la présentation en pots de plastiques dépareillés, c'était le conditionnement pour le voyage... Long post que celui-ci donc, avec les recettes de :
  • Dip à la betterave et au Tahini
  • Baba Ganoush (caviar d'aubergines au tahini)
  • Cottage cheese aux noisettes et au herbes
  • Mousse de saumon au mascarpone, aneth et baies roses
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·  Dip à la betterave et au Tahini (recette du livre Tapas, mezze et Antipasti, Marabout)  

Je savais que j'aurais un succès relatif avec ce dip, particulièrement auprès des enfants présents, et de mon homme, mais il fut quelques âmes aventureuses pour gouter à cette crème de betterave à la saveur légerement grillée de sésame.

  • 6-7 petites betteraves cuites
  • 1 càs de tahini
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre

Mixer le tout très finement et présenter accompagné de grissini ou de crackers

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·  Baba Ganoush (caviar d'aubergines au tahini) (idem)

Je n'avais jamais tenté de cuisiner des aubergines, à la fois parce que ce n'est pas un de mes légumes préférés, et puis aussi parce que sa cuisson, à la poele, au grill ou au four, est légérement intimidante.

La semaine passée, je reçois le lien de ce post, sur le site "le confit c'est pas gras", et ça me donne envie de m'y mettre aussi, donc... Après cuisson au four, et salage dument effectué, je mixe avec tahini, ail, jus de citron et huile d'olive, et obtiens une crème d'aubergines au gout fumé et grillé, subtilement citronnée, pas mal réussie, du premier coup !

  • 2 aubergines de taille moyenne, environ 750 g au total
  • 60 ml de jus de citron
  • 60 ml de tahin (pâte de sésame)
  • 3 à 4 gousses d'ail, pelées, épluchées et écrasées
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le four th.7 (230°C). Piquez les aubergines avec une fourchette ou avec un couteau pointu. Placez-les sur une plaque à four et enfournez 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées. Laissez refroidir un peu.
  2. Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur, retirez la chair avec une cuillère. Passez la chair dans un mixeur jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajoutez jus de citron, tahin, ail, sel et poivre et mélangez bien.
  3. Pendant cette opération, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive afin que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez, versez dans une terrine, couvrez avec du film plastique et mettez au frais pendant 2 heures ou toute la nuit.

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·  Cottage cheese aux noisettes et au herbes (Tout cru, de Julie Andrieu, au Livre de poche)

Autre test avec du cottage cheese, fromage que je n'ai jamais gouté, mais que, grace au livre "Tout cru", de Julie Andrieu, j'ai enfin découvert, il était temps !

  • 200gr de cottage cheese
  • quelques noisettes légérement torréfiées
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 botte de persil plat
  • 1 càs de viniagre de vin blanc
  • sel et poivre.

Concasser les noisettes, mixer le reste des ingrédients sans trop insister, la texture doit rester croquante !

Texture granuleuse, gout rustique, saveur persillée et croquante, très frais, je le mets sur ma liste des dips à refaire !

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·  Mousse de saumon au mascarpone, aneth et baies roses (même recette que sur le post ICI mais avec une touche de crème et une càs de mascarpone en plus pour rendre la mousse plus onctueuse).
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10:55 Publié dans Apéro | Lien permanent | Commentaires (0)

26/06/2008

Rillettes de saumon frais aux baies roses et à l'aneth

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Pour un bol de rillettes :
  • 1 pavé de saumon frais
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 càc de baies roses
  • 1 grosse càs de mascarpone
  • 1 càc d'aneth fraiche ou surgelée
  • Sel et poivre noir
Cuire le pavé de saumon à la vapeur une quinzaine de minutes, laisser refroidir.
Ecraser le saumon à la fourchette, ajouter le mascarpone, le jus de citron, les baies roses pillées et l'aneth.
Saler et poivrer et server accompagné d'une belle tranche de pain de campagne grillée.
Autre idée : ajouter une càs de mascarpone et mixer le mélange, pour en faire un dip au saumon
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