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10/07/2008

Wok de brocolis, mange-tout et champignons au porc mariné, gingembre et sésame

 Une barquette de pois mange-tout entamée et quelques bouquets de brocolis m'ont inspiré ce frichti exotique, accompagné de champignons et de viande de porc marinée au gingembre, ail, huile de sésame et de soja et sauce d'huitre... Je ne suis pas toujours à l'aise avec la cuisine asiatique mais ici les saveurs étaient là, et c'était vraiment savoureux !
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La photo est un peu floue, je suis désolée, parfois, on a tellement envie de manger chaud qu'on clashe sans trop de précaution.
Mais bon l'idée est là, c'est plein de verdure, la viande est savoureuse et moelleuse, le tout enrobé d'une sauce épaisse et gouteuse, miam quoi ! Monsieur s'est resservi 2 fois !
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Je me suis inspirée de cette recette, mais l'ai adaptée à ma sauce, c'est le cas de le dire !
Pour 4 personnes :
Pour la viande :
  • 300gr de viande porc coupé en fines lamelles
  • 1 gousse d'ail émincée
  • un morceau de gingembre de + ou - 1 cm détaillé en petits dès
  • 1 càs d'huile de colza
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1càs de sauce soja tamarin
  • 2 càs de sauce d'huitre
  • 1 càc de jus de citron vert

Mélanger le tout avec la viande et laisser mariner 12 à 24h

Pour les légumes :
  • 1 grosse tête de brocolis ou 2 petites, nettoyées et coupées en petits bouquets
  • 100-150gr de pois mange-tout
  • 1/2 courgette coupées en fines lamelles
  • 15 champignons bruns nettoyés et coupés en quatre
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 à 2 càs de sauce soja tamarin
  • 1 à 2 càs de sauce d'huitre
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cm de gingembre détaillé en petits dès
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • sésame blanc et noir
  1. Faire chauffer le wok, verser la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, la retirer et la réserver
  2. Egoutter le jus et ajouter l'huile de sésame. Faire revenir une minute le gingembre et l'ail puis ajouter le brocolis. Faire revenir 2-3 minutes.
  3. Ajouter les pois mange-tout, cuire 2-3 minutes.
  4. Ajouter les courgettes et les champignons.
  5. Verser la sauce soja, la sauce d'huitre et gouter pour savoir si vous devez rajouter l'un ou l'autre assaisonnement. Faire cuire 5-6 minutes dans cette sauce.
  6. Ici j'ai ajouté quelques grammes de "Maizena roux" pour épaissir la sauce, pas trop orthodoxe, c'est sur, mais elle est devenue épaisse comme il faut et a bien enrobé tout les légumes, j'en suis contente !
  7. Ajouter les oignons nouveaux et verser dans un plat, mélanger avec la viande et saupoudrer de sésame blanc et/ou noir
Servi avec des nouilles soba (cuite 3 minutes dans l'eau bouillante puis sautées au wok 1 minutes avec sauce soja et huile de sésame)
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06/07/2008

Couscous merguez aux 7-8 légumes, à peu près

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Tirée d'une recette du livre "La cuisine de Momo", aux éditions Marabout, cettte recette de couscous avait l'avantage d'utiliser un grand nombre de légumes. Et suite à l'arrivée de mon panier bio et de la gentille donation de navets d'une amie, je "débordais" de légumes qui m'ont inspiré l'idée d'un couscous "aux 7 légumes".
J'ai suivi la recette du livre mais ai remplacé ou ajouté certains légumes, et certains vont peut être hurler au crime (quoi ??? des manges-tout dans un couscous !!?!?!), mais c'était très bon !
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Pour 6 personnes :
  • 4 merguez
  • 4 saucisses fines ou chipolata
  • 1 gros oignons coupé en quartier
  • 500 gr de carottes coupées en gros morceaux
  • 250gr de petits navets
  • 3 petits poivrons (rouges, jaunes, verts) coupés en grosses lanières
  • 8 branches de coriandre fraiches liées en bouquets
  • 2-3 càc de ras el hanout (au gout)
  • 50gr de beurre
  • 1 càc de sel
  • 5 tomates non pelées, coupées en quartier
  • 500gr de courgettes coupées en gros morceaux
  • 1/2 fenouil
  • 100gr pois mange tout
  • 1 boite de 400gr de pois chiches
  • sel et poivre
  • quelques pincées de cumin, curcuma, gingembre, clou de girofle, coriandre, laurier, piment etc en poudre, au pif (je suis désolée, c'est vraiment la cas, je fais comme ça pour les tajines, et je goute, je goute, à vous de voir !)
Pour le couscous :
  • 800gr de couscous moyen
  • 60cl d'eau
  • 1 càc de sel
  • 60gr d beurre
Harissa
  1. Déposez dans une casserole les oignons, les carottes, les navets, le poivrons, le fenouil découpé en lanières, le bouquet de coriandre, le ras-el hanout, le beurre, le sel et le poivre. Couvrir d'eau et faire cuire 30 minutes à feu doux à partir de l'ébullition.
  2. Au bout de 30 minutes, ajouter les tomates, les courgettes, les pois et faites cuire encore 30 minutes.
  3. Cuire le saucisses et merguez à la poêle et ajouter les pois chiches dans la casserole 5 minutes avant de servir.
  4. Pour la semoule, faire bouillir l'eau, retirer du feu, ajouter le couscous et la moitié du beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, jouter l'autre moitié de beurre, éparpiller les grains avec une fourchette et servir.

Courgettes farcies à la viande, au jambon cuit et à la pancetta

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Cette recette a l'avantage de changer d'un mélange classique de légumes farcis (viande hachée, oignons, ail, persil...), et elle inspirée du livre le plus riche et appétissant de ma bibliothèque de livres de cuisine: "La cuillère d'argent", Editions Phaidon.
Il s'agit d'un livre de cuisine de base de la cuisine italienne, le plus courant et couru d'Italie, celui que l'on offre à toute jeune mariée italienne, et c'est une source sans fin de délices !!!
P.580 : Courgettes farcies "Barchette du zucchine ripiene"
Pour 4 personnes :
  • 100gr de jambon cuit haché
  • 2 càs de persil plat haché
  • 1 gousse d'ail haché
  • 50gr de pancetta hachée
  • 2 càs de parmesan fraichement rapé
  • 100gr de viande de boeuf maigre émincé
  • 1 oeuf
  • 4 grosses courgettes coupées en 2
  • 50gr de beurre
  • 2 càs d'huile
  • 1 oignon haché
  • 2 càs de passata
  • sel et poivre
  1. Mélanger le jambon, le persil, l'ail, le boeuf, la moitié de la pancetta et l'oeuf dans un saladier.
  2. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Evider la chair des courgettes.
  4. Remplir avec le mélange jambon-boeuf.
  5. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le reste de pancetta 5 minutes à feux doux. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuison quelques minutes.Mélanger la passat à quelques centilitres d'eau et verser dans la sauteuse. Saler et couvrir.
  6. Laiser mijoter 30 minutes à feux doux, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et la viande cuite.
  7. Servir avec la sauce.
Ici j'ai servi avec des tortellis et du parmesan fraichement rapé. Grand succès auprès de mes hommes, j'ai déjà remis ça sur mes tablettes pour les nombreuses courgettes du potager qui s'annoncent !