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02/09/2008

Nouilles udon au boeuf et au gingembre

Un délice également, doux, avec cette saveur de gingembre dont le piquant est calmé par la sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, graines et huile de sésame, quelques légumes cuits juste comme il faut et des nouilles japonaises revigorantes... A refaire !

Ce plat a suivi la soupe à la citronnelle et aux crevettes du billet précédent.

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  • 400gr de rumsteak
  • 1 morceau de gingmebre (2cm)
  • 1 càc de fécule
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 poignées de pousses d'épinards
  • 8 champignons de paris
  • 1 échalote
  • 3 càs d'huile de tournesol
  • 200g de nouilles udon
  • 1/2 à 1 càs de graines de sésame grillées (faire revenir à sec dans une poêle)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • Ser et poivre
  1. Peler et couper le gingembre en dés, verser la fécule dans un bol et mélanger avec 2 càs de sauce soja. Ajouter la càs de vinaigre de riz et la moitié de gingembre.
  2. Détailler la viande en lamelles et déposer dans le bol. mélanger bien pour les enrober et laisser au frais au moins 1 heure.
  3. Rincer et essorer les pousses d'épinards, nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Eplucher l'échalote et la couper en dés.
  4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre à chauffre 2 càs d'huile et faire suer l'échalote, ajouter le reste de gingembre, les épinards et les champignons. Faire cuire et remuant jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Mettre à part dans un plat.
  5. Faire cuire les nouilles selon les indications, conserver.
  6. Faire chauffer le reste d'huile dans le wok ou la sauteuse et ajouter la viande égouttée. Faire cuire à feu vif en remuant quelques instants puis ajouter épinards, champignons, les nouilles et 2 càs de sauce soja.
  7. Laissez cuire en remuant pour enrober l'ensemble de la sauce, transférer dans un plat de service et ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame
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Soupe de crevettes à la citronnelle et au gingembre

Une excellente soupe légére et fine, gouteuse et piquante juste un peu, un délice !

Cette recette provient du livre "Tang Book", chez Larousse, que je me suis offert la semaine passée. 2 recettes de faites (voir la recette de Nouilles Udon au boeuf, gingembre et sésame qui a suivi cette soupe lors d'un repas "asiatique") et je suis conquise, je me ravitaille en nuoc-mam, basilic thai, daikon et autre nouilles de riz, de soja ou ubon et on en reparle bientot, c sûr !

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Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
  • 2 tiges de citronnelle fraiche
  • 1 morceau de gingembre (2cm)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 champignons de paris
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 càs de sauce d'huitre (Nuoc-mam dans la recette d'origine mais je n'en avais pas)
  • 1 petit piment
  • 1 tomate
  • 300gr de crevettes (scampis) crus
  • 1 citron vert
  • coriandre
  1. Retirez les feuilles des tiges de citronnelle, raccourcissez les et coupez en petits morecaux. Eplucher le gingembre et détaillez en petits dès. Hacher l'oignon et les gousses d'ail.
  2. Couper le bout terreux des champignons et détailler en lamelles. Peler la tomate, détailler en dés. Hacher le piment après avoir retirer graines et filaments.
  3. Dans une casserolle, porter à ébullition 1 litre d'eau et dissoudre la tablette de bouillon. Ajouter la sauce d'huitre, la citronnelle, le gingembre, l'oignon et l'ail. Laisser frémir 3 min.
  4. Ajouter tomate et piment, avec les crevettes nettoyées et décortiquées. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
  5. Couper le citron en deux et presser, ajouter le jus dans le bouillon. LAisser cuire quelques instants.
  6. Servir bien chaud parsemé de coriandre ciselée.

Houuuu que c'est bon !

22/07/2008

Légumes et poulet marinés et grillés à l'indienne

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Un plat complet et savoureux, qui permet d'utiliser tout un tas de légumes en une fois, ainsi que du poulet, en un mélange savoureux, réhaussé d'une marinade au yaourt et d'un mélange d'épice "à l'indienne".
Simplissime, il faut juste prévoir le temps de préparation, de marinade et de précuisson de certain légumes. Ensuite, un tour au four et au grill et bon appétit !
La recette d'origine prévoyait un mélange d'épice "garaam massala", je n'avais qu'un mélange "indien", composé de curcuma, de curry, coriandre, cumin, gingembre, poivre, moutarde, oignon, piment, fenugrec, muscade, ail et girofle.
J'y ai rajouté une bonne cuillère à soupe de curry doux, et hop là !
Pour 4 personnes, préparation 20', cuisson des légumes à la vapeur 25', cuisson au four 40' :
  • 1/2 tête de brocoli
  • 1 courgette
  • 3 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 yaourts natures
  • 1/2 piment rouge (petit)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 càs de mélange indien
  • 1 càs de curry
  • huile d'arachide
  • Sel et poivre
  1. Pelez et hachez finement l'ail et le piment (enlever les graines)
  2. Dans un bol, mélanger le yaourt, les épices, l'ail, le piment et 3 càs d'huile
  3. Lavez et émincez les légumes en rondelles ou en dés.
  4. Faites cuire les carottes et les pommes de terres à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres
  5. Verser les légumes et le poulet coupé en dés dans un plat à four, arroser de la préparation au yaourt et laisser mariner 1h en mélangeant régulièrement.
  6.  Préchauffer le four à 240°
  7. Enfourner les légumes et les cuire 30' en les arrosant régulièrement de marinade. Mettre le four en position grill et griller 10'
  8. Si besoin, au moment de servir, ajouter un peu de yaourt pour rendre le mélange plus onctueux et réassaisoner au gout.
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A servir avec un riz basmati

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