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22/09/2008

Salade de vermicelle de riz, poulet grillé au ketjap manis et noix de cajou

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Une petite recette pour utiliser tous les produits asiatiques achetés récemment, c'est plein de saveurs et de légéreté...
Cette recette vient d'un marabout Chef, "Cuisine du monde", mais j'ai légérement adapté les ingrédients (prévue avec du tofu mariné, j'ai préféré faire griller des blancs de poulet "laqué" au ketjap manis, sauce soja sucrée et parfumée) avec ce que j'avais sous la main...
  • 60ml de jus de citron vert
  • 2 càs de sauce aux piment doux (sweet chili sauce)
  • 1 càs de nuoc-mâm
  • 2 càc de ketjap manis (+ 1 càs pour le poulet)
  • 2 filets de poulet
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivrons rouge
  • 4 oignons verts
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 250gr de vermicelles de riz
  • 50gr de noix de cajou non salées
  • 2 càs de coriandre hachée
  • 2 càs de menthe hachée
  • 2 càs de basilic thai
  • 1/2 piment rouge épépiné et haché
  • Oignons frits
  1. Mélanger le jus de citron, le piment, les sauces et le ketjap manis. Badigeonner le poulet de la càs de ketjap manis et faire griller dans une poêle grill.
  2. Nettoyer et couper la carotte et le poivron, les raper à la mandoline, peler le concombre et le couper en dés. Couper les oignons verts et le gingembre en lamelles.
  3. Mettre les vermicelles dans un saladier et couvrir avec de l'eau chaude. Laisser reposer 2 minutes puis égoutter et rincer avec de l'eau froide. Egoutter à nouveau.
  4. Ajouter les herbes à la sauce et mélanger, puis mettre les vermicelles égouttés dans les assiettes, recouvrir des légumes émincés, du poulet refroidi et tranché en tranches épaisses, ajouter les noix de cajou, la sauce et saupoudrer d'oignons frits.

Frais et plein de gout, un vrai voyage...

15/09/2008

Tajine de poulet aux légumes et citron confit, ras-el-hanout et graines de fenouil

Les photos de ce tajine sont désespérantes, d'autant que c'était tout à fait délicieux !
La recette, adaptée, est inspirée de celle d'Estèbe, du site Top slurp !
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J'ai donc sorti de sa réserve ma tajine de compèt', une vraie, en terre cuite non vernissée, qui en a déjà vu de toutes les couleurs et saveurs, et j'ai adapté à ma sauce la recette en question de la façon suivante :
Pour 4 personnes :
  • 2 cuisses, 4 blancs ou un gros poulet dodu dépiauté
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron confit
  • Ras-el-hanout
  • Graines de fenouil
  • Gingembre, cannelle, clous de girofle, coriandre en poudre
  • Un demi bouquet de coriandre fraiche
  1. Eplucher et couper en rondelles ou cubes carottes et courgette, Couper la tomate en 4 et le citron confit en rondelles.Détailler l'oignon et l'ail en dés.
  2. Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 càs d'huile d'olive dans la tajine chaude. Ajouter 1 càs de ras-el-hanout et faire revenir quelques instants. ajouter la tomate et un verre d'eau, assaisonner.
  4. Au fond, mettre les carottes, saler et poivrer, déposer le poulet, blanc au milieu, cuisses sur les bords, saler, poirer et ras-el-hanouter. Ajouter les épices en poudre (une pincée de chaque) et quelques graines de fenouil.
  5. Ajouter les courgettes et le citron confit sur le dessus, hop encore un peu de ras-el-hanout et on ferme...
  6. Laisser cuire une 20aine de minutes jusqu'à ce que le liquide bouillonne, mélanger légérement puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 20-30 min.
  7. Hacher la coriandre fraiche et parsemer la tajine avant de servir bien fumant.

Dès que les courgettes sont cuites, c bon ! A servir avec une bonne semoule bien beurrée, et pourquoi pas agrémentée de raisins sec, ou même avec du boulghour...

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Vendredi c'est sushi...

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Je suis en congé le vendredi et cela me permet de m'occuper de ma fille, de faire les courses de la semaine et autres menues tâches ménagères toujours palpitantes...

J'ai également l'occasion de préparer quelques recettes qui demande plus de temps ou d'organisation, pendant que ma louloute fait la sieste, et que je suis enfin un peu seule avec moi-même.

Ainsi vendredi passé, j'ai préparé ce petit diner sushi, présenté (on s'y tromperais non ?) dans une boite de récup du resto sushi près de mon boulot, avec petite bouteille de sauce soja, wasabi et gingembre mariné, tout bien comme il faut...

 Monsieur a adoré, il n'a presque pas cru que c'était moi qui les avais fait... Rhoooo...

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Composition :
  • Nigiri-sushi au saumon cru (les 2 pain de riz surmonté d'une tranche de poisson devant)
  • Maki-suchi au surimi et wasabi (une goutelette)
  • Gros maki-sushi au saumon cru et avocat
  • Sauce soja tamari, wasabi et gingembre mariné
Pour la préparation du riz (à faire le matin pour le soir par exemple) et la confection des sushis eux-mêmes, je vous conseille les sites suivants, qui vous expliqueront bien mieux que moi, avec photos ou petit film, comment faire :
Ou le livre Sushi et compagnie, de Marabout, qui n'est pas mal fait...

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