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05/11/2008

Soupe de potiron et de patate douce

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Un délice de douceur , du goût et de l'onctuosité... Que demander de plus un soir d'automne pourri où le moral va se cacher dans les chaussons et où le bruit de la pluie sur les carreaux donne juste envie de se coucher sous une tonne de couette ?

Cette recette est largement inspirée de celle-ci, surtout pour les vache qui rit !

  •  1 courge "Jack Belittle" (reçue dans mon panier de légumes bio, mais n'importe quel morceaux de potiron de 1.5kg fera l'affaire)
  • 2 grosses patates douces ou 3 petites
  • 1 blanc de poireau
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cubes de bouillon
  • 2 vache qui rit
  • Huile d'olive
  • piment d'espelette
  • Sel et poivre blanc
  1. Couper et peler patates douces, potiron et poireau, passer les sous l'eau, peler et couper oignons et ail.
  2. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive quelques minutes, ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
  3. Ajouter les autres légumes, les cubes de bouillon, de l'eau à hauteur.
  4. Faire cuire 15 à 20 minutes, mixer avec les vaches qui rit, assaisonner de piment d'espelette, de sel et de poivre...
  5. Réconfortez-vous...

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19:31 Publié dans Soupe | Lien permanent | Commentaires (8)

Chips de légumes racine

Ces chips peuvent remplacer avantageusement ceux du commerce et peuvent se préparer à l'avance !

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  •  1/2 betterave
  • 1/2 patate douce
  • 1/2 panais
  • 2 pommes de terre
  • Fleur de sel
  • Piment d'espelette
  1. Peler et laver moi tout ça !
  2. Mandoliner finement (donc couper en fines tranches tranches à la mandoline)
  3. Plonger dans un bain de friture à 180° 3 minutes par poignée de légumes (en veillant à ne pas trop cuire les patates douces, qui noircissent bien, donc pas comme moi...)
  4. Egoutter sur du papier absorbant
  5. Mettre les chips dans une boite en métal, saupoudrer de 2-3 pincées de sel et d'une pincée de piment d'espelette, fermer la boite et secouer "doucement", servir.

Ces chips peuvent se conserver quelques jours dans la boite en métal...

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Bon

19:29 Publié dans Apéro | Lien permanent | Commentaires (1)

Magret de canard, sauce balsamique et groseille, purée de panais

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Un plat bien de saison aussi, qui lorgne même vers le gibier avec sa sauce sucrée-salée-vinaigrée, et une bonne purée bien moelleuse...

La sauce n'était pas prévue, j'avais envisagé de faire du chou rouge au chataignes, avec le magret grillé et la purée de panais. Mais la recette du chou, que j'ai lu attentivement 2 heures avant le repas, réclamait 12 heure de marinade du chou, heures que je n'avais pas devant moi...

J'ai donc servi le magret avec la purée et une salade tout bête, d'où l'idée de relever tout ça avec une sauce, mais encore fallait-il trouver une idée de recette de sauce pour du magret en dernière minute.

 Chose faite dans ce livre : Le livre de cuisine de Andrée Zanat-Murat, un des premiers livres de cuisine que j'ai acheté, pour son exhaustivité, sa simplicité et la facilité pour retrouver n'importe quelle recette, de la paella à la tajine, au crêpes suzette ou aux sablés bretons... Il y a tout, c'est vraiment un bon bouquin de ménage pour cuisinière débutante, et moins débutante, comme aide-mémoire...

Enfin voila, j'y puise les indications concernant la cuisson du magret, pour être sûre, et la recette est accompagnée de quelques idées de sauces, entre autre une au vinaigre (de jerez, balsamique ou autre), toute simple, et à laquelle j'ai ajouter miel et gelée de groseille, me sentant inspirée !

Une sauce noire comme de l'encre, une purée réconfortante et une viande juteuse, c'était miam !

Pour 2 personnes

  • 1 beau magret Label rouge et tout
  • vinaigre balsamique
  • 1 càc de gelée de groseille
  • 1 càc de miel liquide
  • 2 càs de crème liquide
  1. Taillader la peau du magret en croisillon
  2. Faire chauffer une poêle à feu vif
  3. Y mettre le magret coté peau 7-8 minutes, enlever la graisse de cuisson et retourner le magret, cuire l'autre face un peu moins longtemps, en piquant et appuyant sur la face "peau" pour bien imprégner la viande.
  4. Mettre le magret entre 2 assiettes pour garder au chaud, vider la poêle de la graisse et verser le vinaigre pour remplir la poêle sur 1 petit 1/2cm.
  5. Faire bouillir à feu vif 4-5 minutes. Quand le vinaigre a bien réduit, ajouter 2 càs de crème, la gelée de groseille et le miel, ainsi que le jus que le canard e rendu dans l'assiette, saler poivrer et gouter...

Pour la purée

  • 2 gros panais ou l'équivalent si petits
  • 4 pommes de terre
  • 2 belles noix de beurre
  • 10cl de crème
  • 10cl de lait
  • Sel, poivre du moulin, noix de muscade
  1. Peler et coupe les panais (enlever le coeur si les panais sont gros) et les pommes de terre, les mettre dans l'eau avec le lait, cuire 25 minutes.
  2. Egoutter et ajouter beurre et crème, écraser ou mixer pour obtenir une purée bien crémeuse.
  3. Saler, poivrer et muscader
  4. Peut se réchauffer au micro-onde

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19:27 Publié dans Volaille | Lien permanent | Commentaires (3)