Babelutte etc...

Une DELICIEUSE recette de tajine à base de poulet, cuit dans un jus parfaitement parfumé (gingembre, ras-el-hanout, citron confit) et relevée par l'acidulé des lamelles de coings revenues dans le beurre et le miel... Rhoooo que c'est bon...

 Merci à Damien Dusquene et au site Odelices pour cette recette que j'ai suivie à la lettre !

 Pour 4 personnes :

• 4 hauts de cuisse de volaille ou blancs de poulet
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 gros oignon, émincé
• 1/2 citron confit
• 1/4 litre de fond blanc de volaille ou de bouillon de poule (eau +cube)
• 2 coings
• 30 g de beurre
• 40 g de miel
• Sel, poivre du moulin
• Raz el hanout
• 1 g de gingembre en poudre
• 20 g de gingembre frais
• 1/4 botte de coriandre

     Salez les morceaux de volaille et faites-les colorer à l'huile d'olive, environ 5 min de chaque côté.

     Ajoutez l'oignon et faites suer 20 minutes.

     Ajoutez le fond de volaille, le gingembre haché et les épices. Faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.

     Épluchez et coupez en quartier les coings en enlevant le coeur. Faites-les sauter au miel avec le beurre. Caramélisez légèrement.

     Disposez les morceaux de poulet et les coings cuits dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson et vérifiez l'assaisonnement. Versez sur le poulet et les coings.

     Décorez avec des feuilles de coriandre et servez aussitôt

A nouveau une des fiches du Elle à table n° 54.

Une belle entrée de saison, légère et pleine de gouts...

300 g de champignons des bois
2 tranches fines de jambon de Bayonne
100 g de fromage de brebis sec ou frais
1 petite gousse d’ail dégermée
1 c. à soupe de persil plat
1 c. à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
poivre du moulin

Pour la pâte
100 g de farine semi-complète - 60 g de beurre
1 petite pincée de sel
3 cl d’eau

Préparez la pâte à tarte : coupez le beurre bien froid en petits morceaux.
Mélangez-le avec la farine et le sel et frottez entre vos mains ce mélange pour l’émietter.
Versez ensuite l’eau froide, amalgamez la pâte rapidement sans la travailler et formez une boule.
Ecrasez cette boule plusieurs fois de la paume de la main, puis étalez-la et posez-la dans le moule.
Piquez-la de quelques coups de fourchette et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four th. 7/210°.
Nettoyez les champignons, si possible sans les laver, ôtez le bout des pieds et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et faites-les cuire doucement en remuant délicatement.
En fin de cuisson, salez (pas trop car le fromage et le jambon sont salés), poivrez, ajoutez l’ail et le persil hachés, puis laissez refroidir.
Râpez le fromage de brebis (ou détaillez-le en copeaux).
Coupez les tranches de jambon de Bayonne en petits morceaux.
Faites précuire la pâte 15 mn, puis sortez-la du four et garnissez-la de morceaux de jambon.
Ensuite couvrez-la de champignons, ajoutez le fromage et enfournez 20 mn.
Lorsque la pâte est dorée, sortez la tarte du four et servez aussitôt.

Avec une petite salade, c'est croquant et gouteux, délicieux ! Réaliser en format grande tarte ou bien en plus petit pour une entrée, c'est très facile, et si on prépare la pate et les champignons en avance et qu'on coupe le reste des ingrédients pour les mettre dans des boites au réfrigérateur, on peut servir ces tartes en entrée sans perdre de temps en cuisine !

Un w-e très inspiré par mes magazines de cuisines, j'ai exhumé cette recette-ci d'un n° de saveurs de noêl 2007, et celles qui suivent de fiches du Elle à table n° 54.

Pour  15-20 rochers :

<!--1 cm de gingembre frais

<!--1 gousse de vanille

<!--180gr de noix de coco rapée

<!  -120gr de sucre

<!--2 blancs d'oeufs

<!--100gr de chocolat noir

<!  1. Préchauffer le four à 180°

 2. 2. Peler et raper très finement le gingembre.

     3. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

    4.   Dans un plat, mélanger la noix de coco, le sucre, les graines de vanille et le gingembre.

    5.  A part, fouetter les blancs d'oeufs à la fourchette et les incorporer à la noix de coco.

    6.  Mélanger pour obtenir une pate compacte.

<  7. Prélever des noix de pâte et les rouler entre les mains. Ce n'est pas évident-évident mais avec un peu de pratique, ça fonctionne !

    8.  Déposer sur un plaque et enfourner pour 10 min, jusqu'à ce que les rochers soient dorés, puis laisser refoirdir sur une grille.

    9.  Lorsque les rochers sont froids, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper la base des rochers dans le chocolat et les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé. Laisser prendre dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.

Miam !

Une nouvelle version de la soupe de potiron, ici au potimarron et agrémentée de ravioles délicieusement gouteuses !

A refaire sans hésiter, car la soupe peut se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment, avant de la verser sur les ravioles...Un délice (bon je me répète, ça prouve mon enthousiasme, probablement)

Pour 4-6 personnes

• 1kg-1kg500 de potiron ou potimarron pelé et coupé en morceaux
• 2 pommes de terre ou une demi-courgette pelée et coupée en dés
• 2 oignons pelés et coupés en tranches
• huile d'olive
• 500 ml de lait
• 1 cube de bouillon de légumes ou de poule
• 1 gousse d'ail
• 1 clou de girofle
• 1 brin de thym
• Noix de muscade
• 4 à 6 plaques de ravioles
• Poivre du moulin
• Sel 

1. Faire revenir les oignons dans l'huile chaude, quand ils sont légérement dorés,
2. Ajouter le potiron, les pommes de terre ou courgettes, le lait et de l'eau à hauteur.
3. Mettre le cube de bouillon dans la casserole, ainsi que la gousse d'ail écrasée, le clou de girofle et la branche de thyme, de préférence enfermés dans une mousseline ou une boule à épices ou à thé, pour pouvoir l'enlever facilement après cuisson.
4. Mettre à ébullition et laisser cuire 25 minutes.Retirer la boule ou la mousseline et mixer.
5. Saler et poivrer, ajouter une bonne pincée de noix de muscade rapée. 
6. Redonner un bon bouillon et verser dans les bols ou assiettes dans lesquels vous aurez préalablement déposé une plaque de ravioles non cuite. Ajouter la soupe chaude et attendre 1 ou 2 minutes. Décorer d'un voile de poivre du moulin et de noix de muscade et servir...

La soupe a cuit les ravioles et les a même rendues légerement filantes. Le gout sucré du

potimarron est très joliment contrebalancé par la saveur corsée des ravioles.

Un potage délicieux, à essayer !

Pour 4 personnes :

• 3 c à s d'huile végétale
• 2 gros oignons rouges en tranches fines
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1,5 c à s de tandoori masala
• 1 petite pincée de piment de Cayenne
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 c à s de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 200 ml de lait de coco
• 500 g de viande hachée (ici mélange veau et boeuf)
• 1 grosse poignée de menthe ciselée
• 1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
• 1 oeuf battu
• Le jus d'un citron vert

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le tandoori masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter la viande haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati ou épicé (voir recette ci-dessous) et d'épinards (par exemple).

Voili voila, entre une croisière sur le nil et des problèmes de connections au blog, je n'ai pas été très présente ces derniers temps, promis, je vais essayer de me rattraper...

Voici un petit ragout de boulettes à l'indienne, servi avec du riz épicé...

Et bientot, une recette de tajine au poulet, coings et miel... C'est promis !