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Pour bien commencer l'automne, Une salade chaud-froid hyper savoureuse et pas si lourde (lardons et crème plus ou moins allégée), composée de scarole, de bacon et de pomme de terre chaudes, le tout généreusement assaisoné d'une crème déglacée dans la poêle du bacon et bien vinaigrée. Tout ça surmonté d'un oeuf mollet bien chaud et coulant...

Un délice !

• 1/2 scarole
• 4 pommes de terre
• 100grde lardons de bacon
• 2 oeufs
• 20cl de de crème
• 2 càs de vinaigre de vin rouge
• 1 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Laver et nettoyer la scarole, hacher grossièrement
2. Peler et mettre les pommes de terre dans l'eau, dans une casserole. Faire chauffer et compter 15 min dès ébullition
3. Mettre les lardons dans une poêle et faire dorer
4. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter la crème, saler et poivrer, donner un bouillon, réserver.
5. Après le quart d'heure de cuisson des pommes de terre, ajouter les oeufs dans l'eau et compter 4 min.
6. Egoutter les pommes de terre, écaler prudemment les oeufs et redonner un coup de chaud à la sauce.
7. Déposer quelques pommes de terre sur la salade, puis les lardons et la sauce, déposer l'oeuf mollet, saler et poivrer et servir bien chaud !

• 250gr de mascarpone

   

• 3 oeufs

   

• 60gr de cassonade ou de sucre de canne blond

   

• 8 amarettis

   

• 1 tasse de café serré non sucré et refroidi

   

• 2 càs de cacao amer

   

• Sel fin

1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

    

2. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    

3. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    

4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

    

5. Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange au mascarpone.

    

6. Verser un fond de crème au mascarpone dans 4 verres ou ramequins, déposer un amarettis préalablement trempé dans le café, saupoudrer de cacao, recouvrir de crème. Ajouter un 2e amaretti, du cacao et de la crème.

    

7. Conserver au réfrigérateur au moins 2h (ou une nuit), servir frais après avoir saupoudré une dernière fois de cacao.

    

• 1 belle pintade ou un pintadeau de 1.2kg

   

• 400gr de fèves (ici surgelées)

   

• 150gr de petits pois (ici surgelés)

   

• 4 échalotes (ici surgelées, c dingue !)

   

• 20gr de beurre

   

• 20cl de crème liquide

   

• 15cl de vin blanc

   

• 1 brin de menthe

   

• Sel et poivre du moulin

   

1. Dans une cocote,faire fondre le beurre et faire dorer le pintadeau sur tous ses cotés, 7-8 minutes.

    

2. Ajouter les échalotes émincée dans la cocotte, laisser fondre 2 minutes puis ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes à feu doux

    

3. Ajouter les fèves et les petits pois surgelésn mélanger au jus de cuisson, couvrir et laisser cuire 15 min. Verser la crème, faire bouillir 2 minutes, gouter, Saler et poivrer.

    

4. Verser dans un plat creux, parsemer de menthe ciselée.

    

·         Et pour les crostini, je coupe en rondelles une baguette de la veille, quelques gouttes d'huile d'olive, poivre du moulin et sel, je recouvre le tout de rondelles de figues, d'une lamelle de comté, d'oignons rouges, de cumin et de quelques pignons de pin... 5-10 min au four préchauffé à 180° (le comté doit àetre fondu), et hop la !

Des petits chaussons de pates brisée, moelleux et épicés comme il faut, mais préparés à l'avance, et même congelé crus, pour s'occuper du reste le jour J et "rien que" terminer  la cuisson avant de passer à table...              

Cette recette via du Prima Cuisine Gourmande n°103 de mai-juin 2008

Pour 4 personnes, 2 chaussons par personne :

• 600gr de gigot d'agneau
• 2 rouleaux de pate brisée
• 100gr de pruneaux
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de ras-el-hanout (ou un peu plus, gouter)
• 1 bonne pincée de cumin, 1 pincée de cannelle, de gingembre et de coriandre en poudre
•  2 brins de thyms 
• sel, poivre du moulin

1. Couper le viande en morceaux et la hacher finement au robot. Faire dorer la viande salée et poivrer dans une poêle avec l'huile chaude. Réserver.
2. Faire cuire l'oignon haché à la place de la viande 3 min. Saupoudrer de ras-el-hanout et des autres épices. Ajouter la viande et mélanger. Ajouter les pruneaux découpés en dés et le thyme éffeuillé.
3. Gouter, saler et poivrer.
4. Etaler les disques de pates brisée, découper des carrés de 10cm avec un roulette dentellée. Poser une cuillère de farce au centre et replier les 4 coins vers le centre en pressant pour fermer les berlingots.
5. Placer  sur une plaque de cuisson et badigeonner de l'oeuf battu. Faire cuire 20 minutes à 180°.

• 1 yaourt nature 
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 brins de menthe ciselé
• poivre du moulin, sel

• 2kg de potiron

   

• 1 càs de coriandre en poudre ou en grains moulus

   

• 1 càc de piment en poudre (ou des piments séchés et moulus par vos soins)

   

• 2 càs d'huile d'olive

   

• 10 tranches de pancetta (+- 100gr)

   

• 1 petite poignée de feuilles de sauges fraiches, en garder 4 de coté

   

• 300gr de marron en boite

   

• 1 oignon haché

   

• 1 l et demi de bouillon de légumes

   

• 4 càs de mascarpone

1. Peler et couper le potiron en morceaux de plus ou moins 2cm de côté. Faire dorer l'oignon dans un càs d'huile d'olive, dans une casserole, puis ajouter le potiron, les marrons égouttés et bien rincés, la coriandre et le piment en poudre, la sauge et le bouillon de légumes.

    

2. Faire cuire 20 minutes.

    

3. Couper la pancetta en morceau et la faire revenir à sec dans une poêle. Quand tout est bien grillé, faire "frire" les feuilles de sauge réservées dans l'huile de la pancetta.

    

4. Ajouter la pancetta grillée dans la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson.

    

5. Quand le potiron est bien cuit, mixer le soupe en lui conservant une texture un peu rustique.

    

6. Verser dans des bols ou assiettes avec quelques petits bouts de pancetta grillée et une feuille de sauge frite, ajouter un càs de mascarpone et servir.

    

• 3 piments verts

   

• Un morceau de gingembre de la taille de deux pouces

   

• 3 oignons

   

• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

   

• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde

   

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

   

• Une douzaine de feuilles de curry

   

• ½ cuillère à café de piment en poudre (pili-pili)

   

• 1 cuillère à café de curcuma

   

• 6 tomates (olivettes) ou une boite de tomates pelées

   

• 1 boîte de lait de coco (400mL)

   

• 1/2 càs de pate de curry rouge

   

• Sel

   

• 1 courgette

   

• 3 carottes

   

• 500gr de potiron

   

• 3 beau filet de cabillaud blancs de poulet

   

• Feuilles de coriandre

   

1. Couper les extrémités des piments verts, les couper en deux dans la longueur, enlever les graines et émincer finement en lamelles. Réserver.
2. Éplucher et râper le gingembre. Réserver.
3. Éplucher les oignons puis les émincer au robot mixeur (moi j'ai utilisé des oignons surgelés, c trop facile !). Réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle (ou un wok), y faire revenir les graines de moutarde, celles de fenugrec, les feuilles de curry, les piments verts, le gingembre, les oignons. Bien mélanger puis ajouter le piment et le curcuma. Mélanger.
5. Mixer les tomates au robot au lieu de les hacher (ou ouvrir la boite, trop fainéante la fille). On obtient ainsi une grossière purée, l’ajouter à la préparation et mélanger. Ajouter les courgettes , les carottes et le potiron pelés et coupés en morceaux de tailles équivalente.
6. Ajouter un 1/2 verre d’eau, le lait de coco. Mélanger. Saler. Mélanger et laisser mijoter  15 minutes.

    

7. Ajouter 3 filets de cabillaud surgelés, cuire encore une 10aine de minutes et émietter les poisson cuit, servir avec un riz blanc, basmati ou jasmin.

    

• 100 de fontina (ou de pecorino ou bien 100% parmesan) fraichement rapée
• 50gr de parmesan fraichement rapé
• 1/2 brouquet d'origan frais (ou de marjolaine, ou be basilic, ou... laisser parler votre imagination)
• 10cl de crème 
• Poivre noir du moulin
• sel

1. Placer le fromage rapé et la crème dans un plat mis au bain-marie sur une casserole d'eau bouillante. Mélanger la préparation jusqu'à obtenir une crème onctueuse...
2. Ajouter l'origan haché, poivrer bien et saler légérement...
3. Déguster seul avec des pates cuites al-dente ou bien en accompagnement d'une viande...

• 60ml de jus de citron vert
• 2 càs de sauce aux piment doux (sweet chili sauce)
• 1 càs de nuoc-mâm
• 2 càc de ketjap manis (+ 1 càs pour le poulet)
• 2 filets de poulet
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1/2 poivrons rouge
• 4 oignons verts
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 250gr de vermicelles de riz
• 50gr de noix de cajou non salées
• 2 càs de coriandre hachée
• 2 càs de menthe hachée
• 2 càs de basilic thai
• 1/2 piment rouge épépiné et haché
• Oignons frits

1. Mélanger le jus de citron, le piment, les sauces et le ketjap manis. Badigeonner le poulet de la càs de ketjap manis et faire griller dans une poêle grill.
2. Nettoyer et couper la carotte et le poivron, les raper à la mandoline, peler le concombre et le couper en dés. Couper les oignons verts et le gingembre en lamelles.
3. Mettre les vermicelles dans un saladier et couvrir avec de l'eau chaude. Laisser reposer 2 minutes puis égoutter et rincer avec de l'eau froide. Egoutter à nouveau.
4. Ajouter les herbes à la sauce et mélanger, puis mettre les vermicelles égouttés dans les assiettes, recouvrir des légumes émincés, du poulet refroidi et tranché en tranches épaisses, ajouter les noix de cajou, la sauce et saupoudrer d'oignons frits.

Frais et plein de gout, un vrai voyage...

 Pour un moule carré ou rectangulaire moyen (12-15 parts) :

1. Préchauffer le four à 180/200°C. Sulfuriser le moule choisi. Attention, le moule ne doit pas etre trop petit; l'épaisseur du brownies ne doit pas etre trop haute donc choisir un moule en conséquence.
2. Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant après chaque addition. Verser ensuite le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.
4. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger pour bien incorporer puis terminer par les noix concassées. Bien remuer pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.
5. Verser la pâte dans le moule.
6. Cuire 15 à 20 minutes ou +/- selon les fours, il faudra que le dessus du brownies devienne mat et légèrement " sec " en surface et que l'intérieur soit encore légèrement mou et humide. Bien surveiller la cuisson !
7. Une fois cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir le brownies.