Babelutte etc...

Je vous quitte quelques jours, et vais par là, plus ou moins... A moi les petits marchés, les fromages fermiers, les fruits juteux, la douceur (ou l'hardeur) du soleil, les grillons et la lavande, les olives et la sieste, l'apéro et la viande grillée... Bon avec deux petiots de 14 mois et 3 ans et demi, ça va pas être de tout repos, mais toujours bien plus sympa que le boulot !

 A bientot !!!!

Salade de quinori aux noix de cajou, sauces maison

(adaptation très libre de celle au quinoa de clea*)

• 1 verres de quinori
• 2 verres d’eau
• 1/3 poivron jaune coupé en petits cubes
• 1/3 bulbe de fenouil coupé en petits cubes
• 1 carotte rapée
• 1 échalote en dés
• 50 gr de cottage cheese
• Persil plat ciselé
• une bonne poignée de noix de cajou
• sel, poivre
  

1. Cuire le quinori dans l’eau pendant 15 minutes, laisser refroidir.
2. Mettre dans un saladier. Ajouter les crudités coupées très finement, le fromage et le persil émincé.
3. Assaisonner de la sauce de votre choix et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
4. Ajouter les noix de cajou au dernier moment.

Alors là j'ai eu du mal ! Essayer un coup de mixer du gingembre confit, friandise à la texture collante et hyper compacte, et on en reparle !!!

J'ai même essayé d'ajouter un chti coup de liquide, de la crème, pour aider mon robot à venir à bout de ces bouts de gingembre, il a tellement turbiner que la crème est devenue chantilly ! J'ai arreté avant d'avoir du beurre...

En gros, pas de pâte de gingembre confit mais des morceaux coupés le plus finement possible, et c'était pas mauvais, frais et léger, une idée à retenir et à adapter (à d'autres fruits peut-être, pêches, nectarine, poires...).

A mon avis, peut se faire sans le gingembre, pour ceux qui n'apprécie pas ce condiment fort en gout...

 Pour 4 personnes :

• 1 gros melon ou 2 petits
• 40gr de gingembre confit
• 30cl de crème liquide bien froide + 2 càs
• 30gr de sucre de canne roux
• le jus d'1/2 citron vert
• Le zeste d'1/2 citron vert
• 2 feuilles de gélatine

1. Couper le melon, otez les graines et récupérer la chair, mixez avec le jus du demi citron vert pour obtenir une purée.
2. Mettre le gingembre confit dans un petit mixeur et réduire en purée (bonne chance), ajouter au melon et mélanger.
3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10min dans de l'eau
4. Faire chauffer 2 càs de crème et y plonger les feuilles de gélatine, fouetter jusqu'à ce que la gélatine fonde. Incorporer le mélange à la purée de melon.
5. Verser le reste de crème et le sucre dans un saladier bien froid.Fouetter pour obtenir une crème chantilly.
6. Ajouter la purée de melon et les zestes de citron vert, mélanger délicatement et verser dans des petits bols, garder au frais au moins 2 heures.

Cette recette vient du dernier Saveurs n° 162.

1. Préparez le lemon curd.
   Versez le sucre dans un bol en verre.
   Prélevez le zeste du citron au dessus du bol.
   Ajoutez le jus de citron et le beurre.
   Dans un autre bol, battez les oeufs très légèrement.
   Ajoutez les oeufs au mélange précédent. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.
   Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante.
   Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez épaissir en remuant de temps en temps à l'aide d'un fouet.
   Dès que le mélange a la consistance d'une crème épaisse, retirez le bol du bain-marie.
   Posez un cercle de film étirable sur la surface de la crème.
   Laissez refroidir puis mettez au frais.

2. Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).
   Découpez dans la pâte sablée des cercles de 6 cm de diamètre.
   Déposez-les dans le moule à mini-tartelettes en les faisant adhérer.
   Piquez-les de quelques coups de fourchette.
   Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   Démoulez-les et posez-les sur une grille. Laissez refroidir.

   Au moment de servir, sortez le lemon curd du réfrigérateur.
   Déposez 1 cuil. à café de lemon curd dans chaque mini-tartelette.
   Ajoutez une framboise. Servez.
   

J'aime bien apporter quelque chose quand nous sommes invités chez des amis, un petit dessert, quelques dips pour l'apéro... Et ce dimanche, j'avais envie de douceur et de fruits...

La panna cotta est LE dessert léger, frais et terriblement délicieux par excellence. De plus il n'y a pas plus simple et transportable !

Désolée pour la qualité des photos, je n'était pas chez moi et les gourmands attendais leur pitance impatiemment, j'ai un peu précipité la séance de photos donc...

• 500gr de crème
• 1 gousse de vanille
• 80gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un fond d'eau tiède 
2. Versez la crème dans une casserole avec la gousse de vanille (fendue et graines grattées et versées dans la crème) et le sucre, mélangez et portez à ébullition.
3. Baissez le feu et continuez la cuisson 5 minutes.
4. Ôtez du feu, retirez la vanille et incorporez les feuilles de gélatine que vous aurez pressées dans vos mains, mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
5. Versez la crème dans un moule ou des ramequins individuels.
6. Mettez à refroidir et à prendre dans le réfrigérateur 2 à 3 heures

Un plat complet et savoureux, qui permet d'utiliser tout un tas de légumes en une fois, ainsi que du poulet, en un mélange savoureux, réhaussé d'une marinade au yaourt et d'un mélange d'épice "à l'indienne".

Simplissime, il faut juste prévoir le temps de préparation, de marinade et de précuisson de certain légumes. Ensuite, un tour au four et au grill et bon appétit !

• 1/2 tête de brocoli
• 1 courgette
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 yaourts natures
• 1/2 piment rouge (petit)
• 3 gousses d'ail
• 2 càs de mélange indien
• 1 càs de curry
• huile d'arachide
• Sel et poivre

1. Pelez et hachez finement l'ail et le piment (enlever les graines)
2. Dans un bol, mélanger le yaourt, les épices, l'ail, le piment et 3 càs d'huile
3. Lavez et émincez les légumes en rondelles ou en dés.
4. Faites cuire les carottes et les pommes de terres à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres
5. Verser les légumes et le poulet coupé en dés dans un plat à four, arroser de la préparation au yaourt et laisser mariner 1h en mélangeant régulièrement.
6.  Préchauffer le four à 240°
7. Enfourner les légumes et les cuire 30' en les arrosant régulièrement de marinade. Mettre le four en position grill et griller 10'
8. Si besoin, au moment de servir, ajouter un peu de yaourt pour rendre le mélange plus onctueux et réassaisoner au gout.

• 1 grosse laitue
• 3 pommes de terre
• 1 cubes de bouillon de poule
• 1 oignons
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 1/2 courgette (qui trainait, d'accord, on peut s'en passer)
• 30-50gr de chèvre (au gout, à doser en mélangeant)
• 5cl de crème
• un petit bouquet de ciboulette
• Sel-poivre

1. Nettoyer et couper la laitue, hacher l'oignon et l'ail, peler et couper les pommes de terre en dés, ainsi que la courgette.
2. Faire revenir dans l'huile l'ail et l'oignon 2-3 minutes, ajouter la salade et cuire encore 2-3 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit flétrie mais pas encore cuite)
3. Ajouter les pommes de terre, la courgette, le cube de bouillon, recouvrir d'eau et laisser cuire 15-20 minutes
4. Mixer au mixeur plongeur, en ajoutant le chèvre et en goutant.
5. Ciseler la ciboulette dans la soupe et mixer à nouveau
6. Assaisoner et déguster !

• 225g de beurre doux un peu mou, pommade
• 170g de sucre rapadura
• 55g de sucre de canne blond
• 1 jaune d'oeuf
• 1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide
• 250g de farine
• 1/2 cuillèree à café de levure
• 125g de chocolat blanc détaillé en pépites
• 30 gr d'airelles séchées
• 30gr de flocons d'avoines

Poisson

• 500 de filet de cabillaud (ici pangasius, c'est à mon avis ce poisson qui m'a dérangée, trop fort)
  Cuire le poisson à la vapeur une dizaine de minutes

Mash de pommes de terres

• une dizaine de pommes de terre à purée
• huile d'olive
  Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée une vingtaine de minutes, les laisser dans l'eau chaude jusqu'au dernier moment
  Les écraser au presse purée et ajouter de l'huile d'olive et du sel jusqu'à obtenir une bonne consistance, puis ajouter un peu d'huile de truffe pour donner du gout

1. Emiétter le poisson dans le fond d'un plat à four, étalez 2 càs de pesto puis les tomates confites. Ajouter les pommes de terre.
2. Parsemer de chapelure et faire cuire au four 20 minutes à 180° (ajouter le grill les 5 dernières minutes pour gratiner)