Babelutte etc...

Pour 4 personnes :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 500gr de tomates cerises
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1 brin de marjolaine
• 1 brin d'origan
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 càc de sucre
• 2 càs de mascarpone
• 1 càc de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

1. Couper et épépiner les poivrons et les couper en très fines lanières (j'ai utiliser une mandoline), couper les tomates cerises en 2 et l'oignon en dès.
2. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive 3-4 minutes, ajouter les poivrons et les tomates ainsi que le vin blanc, verser une càc de sucre, saler.
3. Ajouter la marjolaine et l'origan.
4. Laiser cuire à découvert 10-15 minutes j'usqu'à ce que tout les légumes ai bien fondu. Verser les légumes dans une passoire pour enlever l'excédent de liquide. Conserver ce liquide pour allonger éventuellement le sauce.
5. Verser dans un blender ou un mixer, ajouter le mascarpone et le basilic et mixer pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter la càc de vinaigre balsamique. Gouter, rectifier l'assaisonement.

Cette crème, douce et gouteuse, et à mon sens à servir impérativement  avec du pecorino ou du parmesan fraichement rapé, à la saveur salée et corsée, pour en relever le gout peut être un peu doux...

 Je me suis inspirée d'un livre très complet intitulé "Pasta Italia", les spécialités de pates italiennes régions par régions, passionant !

Un petit pain de viande servi froid avec une sauce à la mayonnaise et au basilic, une bonne salade du jardin et un bout de baguette, le bonheur quoi ! Cette recette est issue d'un magazine de programmes télé belge de cette semaine, télémoustique, pour ceux qui connaisse...  

Pour 4 personnes :

• 500gr de haché de veau non préparé
• 50gr de mortadelle
• 500gr de parmesan fraichement rapé
• 50gr de mie de pain fraiche
• 1 oeuf L
• 7 cl de lait
• 1/2 bouquet de oersil plat
• 5cl de vin blanc
• 100gr de mayonnaise
• 1 càs de crème légère
• 2 càs de basilic frais haché
• Sel et poivre

1. Couper la mie de pain en morceau, versez la dans un saladier et ajouter le lait, l'oeuf, la mortadelle grossièrement hachée, 1 càc de sel, du poivre, et les feuilles de persil. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Verser cette préparation sur le haché, ajouter les parmesan et malaxer à la main, rectifier l'assaisonnement
3. Former un "pain" et déposer le dans un plat à four dont vous aurez recouvert le fond de papier cuisson ou d'aluminium. Arroser avec le vin blanc et faites cuire 45 minutes à four préchauffé à 180°. Eteindre le four et laisser le pain de viande à l'intérieur encore 15 min
4. Servir froid en fines tranches accompagné de la sauce au basilic, ou chaud en tranches épaisses avec un coulis de tomates, par exemple.
5. Sauce : Fouetter la mayonnaise avec 5 cl d'eau et la crème, saler, poivrer et ajouter le basilic

• Dip à la betterave et au Tahini
• Baba Ganoush (caviar d'aubergines au tahini)
• Cottage cheese aux noisettes et au herbes
• Mousse de saumon au mascarpone, aneth et baies roses

  

·  Dip à la betterave et au Tahini (recette du livre Tapas, mezze et Antipasti, Marabout)  

Je savais que j'aurais un succès relatif avec ce dip, particulièrement auprès des enfants présents, et de mon homme, mais il fut quelques âmes aventureuses pour gouter à cette crème de betterave à la saveur légerement grillée de sésame.

• 6-7 petites betteraves cuites
• 1 càs de tahini
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

Mixer le tout très finement et présenter accompagné de grissini ou de crackers

·  Baba Ganoush (caviar d'aubergines au tahini) (idem)

Je n'avais jamais tenté de cuisiner des aubergines, à la fois parce que ce n'est pas un de mes légumes préférés, et puis aussi parce que sa cuisson, à la poele, au grill ou au four, est légérement intimidante.

La semaine passée, je reçois le lien de ce post, sur le site "le confit c'est pas gras", et ça me donne envie de m'y mettre aussi, donc... Après cuisson au four, et salage dument effectué, je mixe avec tahini, ail, jus de citron et huile d'olive, et obtiens une crème d'aubergines au gout fumé et grillé, subtilement citronnée, pas mal réussie, du premier coup !

• 2 aubergines de taille moyenne, environ 750 g au total
• 60 ml de jus de citron
• 60 ml de tahin (pâte de sésame)
• 3 à 4 gousses d'ail, pelées, épluchées et écrasées
• Huile d'olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four th.7 (230°C). Piquez les aubergines avec une fourchette ou avec un couteau pointu. Placez-les sur une plaque à four et enfournez 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées. Laissez refroidir un peu.
2. Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur, retirez la chair avec une cuillère. Passez la chair dans un mixeur jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajoutez jus de citron, tahin, ail, sel et poivre et mélangez bien.
3. Pendant cette opération, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive afin que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez, versez dans une terrine, couvrez avec du film plastique et mettez au frais pendant 2 heures ou toute la nuit.

Autre test avec du cottage cheese, fromage que je n'ai jamais gouté, mais que, grace au livre "Tout cru", de Julie Andrieu, j'ai enfin découvert, il était temps !

• 200gr de cottage cheese
• quelques noisettes légérement torréfiées
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d'ail
• 1/4 botte de persil plat
• 1 càs de viniagre de vin blanc
• sel et poivre.

Concasser les noisettes, mixer le reste des ingrédients sans trop insister, la texture doit rester croquante !

Texture granuleuse, gout rustique, saveur persillée et croquante, très frais, je le mets sur ma liste des dips à refaire !

Je me suis donc engagée à vider mon congélateur avant notre départ en vacances, fin juillet, et nous sommes sur la bonne voie, même si la route est encore longue et semée d'embûches (paniers bio qui "m'oblige" à acheter les ingérdients avec quoi les marier, etc...)...

Ici, comment utiliser une pate brisée, un reste de lard fumé petit déjeuner et un reste de reste de fromage (à priori un bout de munster et du gruyère rapé, mais les paris sont encore ouverts)

• 1 courgette moyenne ou 2 petites
• 1 pate brisée
• 2 oeufs
• 2 càs de mascarpone
• 6-7 tranches fines de lard fumé
• 3 càs de fromage rapé
• Autre fromage (ici à priori du munster mais laisser parler votre imagination

1. Préchauffer le four à 180° 
2. Faire fondre les divers fromage avec le mascarpone à feu doux pour obtenir une "crème de fromages"
3. Laver et couper en rondelles très fines la ou les courgettes
4. Couper le lard en petits batonnets et le faire revenir à sec dans une poele antiadhésive jusq'à ce qu'il soit croquant
5. Etaler la pate dans un moule et piquer le fond avec une fourchette
6. Etaler les courgettes dans le fond de la pate
7. Mélanger la crème de fromage, le lard et les 2 oeufs, étaler cet appareil sur les courgettes
8. Cuire la quiche 20-25 minutes, couvrir dune feuille d'aluminium si le dessus colore trop vite...

A déguster avec une petite salade, grand succès auprès de mes hommes !

• 1 buche de chèvre coupée en 8 rondelles
• 1 nectarine coupée en tranches
• 4-5 tranches fines de lard petit déjeuner
• Salade
• 1 bout de concombre
• Sésame

• 1 petit verre d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de moutarde
• 2 càs de tamari
• le jus d'un citron vert
• 1 petit piment finement ciselé ou quelques gouttes de tabasco

Faire griller le lard à sec dans une poele, laisser refroidir. Pendant ce temps faire griller les graines de sésame quelques secondes. Couper la nectarine et nettoyer la salade, disposer sur les assiettes avec le concombre en rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tout les ingrédients. En verser une cuillèrée sur la salade.

Paner les rondelles de chèvre et les passer 1 minute à la poele avant de servir.

 Avec du pain aux céréales ou aux noix, miam !

Journée de canicule, 2 couples- 2 femmes en cuisine, 2 hommes en plein cagnard, suants et rougissants (un peu de crème solaire mon amour - non ça va, suis pas une chochotte moi)...

C'est bien beau tout ça, mais faut qu'on recharge les batteries (de la perceuse, et des hommes aussi)

Après un petit apéro dont il ne reste rien (pratiquement) :

Apéro : roulade de bresaola au fenouil et parmesan et brochettes feta-melon-menthe-olives noires / vin blanc et bière pour les courageux hommes (qui avait pour lourde charge de monter une balançoire pesant plusieurs milliers de tonnes sous un soleil de plomb) qui nous ont accompagné.

• 10cl de yaourt
• 5cl de crème liquide
• 3 càs de parmesan rapé
• 1 botte de ciboulette
• sel et poivre

1. Cuire le quinoa selon les indications et refroidir sour l'eau froide
2. Nettoyer les radis, les couper en rondelles, couper le concombre, l'oignon rouge et la tomate en dés.Ciseler la ciboule ou oignons nouveaux.
3. Ajouter le reste des ingrédients (herbes, pignons, huile, jus de citron) sauf la salade
4. Préparer la crème de parmesan : mixer le yaourt, la crème et le fromage en crème, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée.
5. Server le quinoa accompagné de la salade et de la crème

1. Peler les pommes de terre et les cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau, elles doivent être encore fermes à coeur.
2. Préchauffer le four à 200°
3. Couper la courgette et les tomates en tranches fines. Faire de même avec les pommes de terre pré-cuites.
4. Couper les oignons et les faire revenir à la poele jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
5. Répartir les oignons dans un plat à four et ensuite superposer les courgettes, tomates et pommes de terre en lignes régulières.
6. Verser quelques cuillèrées de pesto sur le dessus des légumes.
7. Mélanger parmesan et chapelure et répartir généreusement sur les légumes.
8. Cuire au four 30 minutes

A déguster avec une bonne viande grillée ou bien tel quel.

A faire suivre du crumble rhubarbe cerises de la note précédente, c'est miam (et ça cuit dans le four à la même t°, soyons pratique)...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1 bulbes de fenouil
- 2 carottes moyennes
- une orange
- des pignons
- du cumin en poudre
- sel et poivre
- huile d'olive
- un filet de vinaigre


Dans un saladier, préparer un fond de vinaigrette pas trop vinaigrée.

Laver le fenouil, enlever les branches et découper en morceaux.

Laver et éplucher les carottes. Couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Eplucher l'orange et la couper en morceaux en ôtant le plus de peau possible. Je l'ai coupée à vif en rondelles.

Mélanger le fenouil en morceaux, les carottes cuites, les morceaux d'orange, les pignons.Vous pouvez également présenter la salade sur assiette comme je l'ai fait et répartir la vinaigrette, enrichie du cumin, sur les légumes.

Et voici l'assiette avec cette salade, la salade de concombre et melon de la note précédente et un petite tranche de saumon fumé :