Babelutte etc...

Pas de photo pour cette recette de soupe extremement simple mais aussi gouteuse à se damner !!!! Je vous donne le lien, à suivre à la lettre...

Voici une recette issue du site l'internaute, réalisée pour utiliser un reste de potimarron, et qui s'avéra très savoureuse...

Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn

Pour 8 personnes :

•   400 g de chair de potimarron
•   3 pommes
•   100 g de cerneaux de noix
•   1 cuillère à café de cannelle en poudre
•   200 g de sucre en poudre
•   200 g de farine
•   4 oeufs
•   10 cl de lait
•   10 cl d'huile
•   1 sachet de levure

1. Râper la chair du potimarron. Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Hacher grossièrement les noix.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les 4 oeufs et petit à petit la farine et la levure. Bien mélanger. Incorporer le lait et l'huile.
3. Ajouter dans la pâte les pommes, le potimarron et les noix.
   Parfumer avec la cannelle.
4. Cuire 60 minutes environ à four moyen dans un moule beurré et fariné
5. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace mêlé à de la cannelle

 

 Recette du Elle à table n°55

• Pour 6 personnes
• Préparation 1h
• Cuisson 2h15

• 1 pintadeau ou 8 cuisses (choississez plutot des cuisses, leur viande convient mieux à cette recette)
• 1 gros céleri-rave
• 2 poires-conférence
• 4 càs de raisins blonds secs
• 4 gousses d'ail non pelées
• 3 batons de cannelle
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• l'écorce d'un 1/2 orange
• 2 càs de beurre salé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 botte de cerfeuil ciselé
• 10 cl de crème liquide
• 400gr de graisse de canard

1. Préchauffer le four à 120°. Dans une cocotte, faites colorer le pintadeau découpé en morceau ou les cuisses avec 1 càs de graisse de canard. Saler, poivrer.
2. Hors du feu, ajouter la graisse restante, l'ail en chemise légérement écrasé, la cannelle, le thym, le laurier et l'écorce d'orange. Laisser cuire la volaille 2 h en l'arrosant souvent.
3. La sortir du four et laisser tiédir.
4. Enlever la peau puis retirer la chair des os. L'éffilocher.
5. Couper le céleri en gros dès et faites le cuire 12min environ. Mixer la moitié puis incorporer une noix de beurre, la crème et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
6. Peler, oter le coeur et les pépins des poires et couper en dès. Faites fondre le reste de beurre et ajouter les poires. Laisser colorer.
7. Mélanger les poires, la purée et les dès de céleri.
8. Mélanger la chair de pintade , les raisins, le cerfeuil et 3 càs de jus de cuisson.
9. Dans un plat allant au four, étaler le pintadeau, recouvrer de purée et faites gratiner au four sous le grill.

• Pour 4 personnes
• Préparation 30min
• Cuisson 35 min

• 800gr de filet pur de porc
• 6 figues fraiches
• 5 figues sèches
• 4 pommes
• 12 pruneaux
• 5 feuilles de sauge
• 20gr de sucre en poudre
• 10 cl de cidre brut
• 50gr de beurre
• Sel
• Poivre
• Curry en poudre

1. Préchauffer le four à 200°c
2. Ouvrir le filet de porc dans la longueur et aligner au centre les figues séchées.Salez, poivrer, refermer la viande et ficelez la bien serrée.
3. Saupoudrez la de curry puis placez la dans une cocotte. Parsemez de 30 gr de beurre en copeaux puis enfournez pour 35 min

4. Au bout de 25 min., ajouter autour de la viande les figues fraiches coupées en 4, les pruneaux et arroser de jus de cuisson.

5. Entre-temps, ciselez les feuilles de sauge et épépiner les pommes, couper les pommes en quartiers et les faire caraméliser dans le beurre avec le sucre. Sur veuf vif, ajouter le cidre et la sauge, faire bouillir 2 min.

6. Retirez la viande du four, la laisser reposer 5 minutes puis la trancher.

Servir avec les fruits, les pommes et accompagné de brochettes de pomme de terre au lard et carvi :

• 12 petites pdt
• 12 tranches de lard fin
• carvi

1. Faites cuire 12 petites pommes de terre avec leur peau 20 min dans l'eau bouillante salée, rafraichir sous l'eau froide.
2. Enrouler chaque pomme de terre d'une tranche lard petit déjeuner
3. Monter les sur des piques en bois par trois, mettre sur une plaque et saupoudrer de carvi.
4. Faire griller une dizaine de minute au four

Pour participer à l'effort collectif, une petite entrée "festive", avec un chutney de prune facile à faire et qui apporte beaucoup de fraicheur à l'ensemble. A servir à l'assiette avec une confiture d'oignons, qualques baie roses concassées, gros sel et poivre au moulin...Pour la recette, voici une inspiration (Cuisinetoo) à adapter selon ses envies...

Pour le chutney de prunes :

• 500 g de prunes reine-claude (de préférence mais fonctionne avec n'importe quelle sorte)
• 12,5 cl de vinaigre de cidre
• 100 g de sucre roux
• 2 clous de girofle
• 1 échalote
• 2 cuillères à café de gingembre frais
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• sel

1. Laver, dénoyauter et couper les prunes en 4.
2. Peler et émincer finement l'échalote.
3. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients
4. Laisser cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
5. Verser dans un grand bol et laisser refroidir au moins une heure.
6. Se conserve  très bien dans le frigo

Je préfère de loin ce chutney aux confitures d'oignons du commerce, souvent trop sucrées. Cet accompagnement apporte une grande fraicheur à une entrée assez "pâteuse"...A servir avec des toasts frais...

Je sais, ça ne ressemble pas à grand chose, mais à 3 ans on se contente de peu, et puis le gateau en lui même était très bon, et j'ai suivi la recette du gateau au yaourt du site l'internaute de Manon Nectoux.

Tous simple, décoré betement avec un glacage au sucre, des bonbons, des confettis en sucre et des bestioles à dévorer, les petits ont beaucoup aimé...

Pour les grands, panna cotta au chocolat blanc et mousse de marron-chantilly au café...

Je le dis tout de suite, les photos de ces 2 recettes sont très très moyennes, d'où la vue "prise d'hélicoptère" de la photo principale...

La panna cotta est dans la verrine avec les coeurs, elle est accompagnée d'une mousse de marron à la chantilly au café dont vous trouverez la recette sur le blog de Mercotte. J'ai juste suivi mot pour mot sa recette, excepté le rajout d'une cc de café sur la mousse de marron avant de mettre la crème au café, un oubli, en fait !

 Pour la panna cotta, je me suis inspirée de plusieurs recettes (entre autre celle d'épicurien.be, et celle d'hanane sur goosto.fr) et j'ai adapté en ajoutant de la cardamome dans le coulis et en utilisant des framboises, tout ce que j'ai trouvé comme fruit rouge congelé en cette froide saison...

•  Pour 4-6 personnes
• Préparation 10 min.
• Cuisson 10 min.
• Attente 2-3 heures

• 50 cl de crème liquide
• 150gr de chocolat blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 350 gr de framboises
• 4-5 gousses de cardamome
• 1 càs de sucre en poudre

 Le coulis

1. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide
2. Cuire les framboises avec un fond d'eau et le sucre et la cardamome qui a été enlevée de ses gousses et pilée, quand l'eau est à ébullition et les framboises bien fondues, retirer du feu, mixer la préparation et filtrer.
3. Réchauffer ensuite le coulis et ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Quand elle a bien fondu, retirer le coulis du feu, verser un fond d'un cm dans des verrines.

La panna cotta

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter le chocolat concassé et faite fondre, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
3. Ajouter la panna cotta dans les verrines en versant tout doucement sur le coulis.
4. Laissant prendre au réfrigérateur pendant au moins 2-3h

J'ai décidé un jour qu'il serait temps pour moi de me lancer dans le magret de canard... Dis comme ça, on pourrait croire que j'allais créer ma propre entreprise, ou bien oser enfin vivre de ma peinture, que sais-je...  

J'ai juste voulu tenter une viande qui m'étais inconnue jusque là, et sans même l'avoir jamais goutée préparée par d'autres, essayer moi-même, seule dans ma petite cuisine, d'en faire sortir quelque chose de savoureux...

Pari tenu, et réussi...  

J'ai d'abord tenter une recette au degré de préparation zéro et au résultat, d'après les nombreux témoignages glanés sur le net, inratable : le magret de canard séché.

Revenue chez moi avec mon magret sous-vide à 6.50€, mon kilo de sel de mer et tout mon enthousiasme, j'ai réalisé la recette de magret de canard séché qui traine sur marmiton, sous diverses variantes...

Résultat très réussi, au bout d'une vingtaine de jour, mais quand il est entamé, il faut s'empresser de le manger, car il commence à "fleurir"...

Encouragée par ce résultat, je me lance alors dans une recette de magret cuit, et j'en trouve une qui utilise le poivre de séchouan, poivre que j'ai acheté récemment, dans l'idée, comme d'hab, d'en faire quelque chose sans bien savoir quoi (pour info, j'en ai utilisé récement pour des papillottes de cabillauds, avec de l'aneth, des baies roses, de la crème, un trait de citron et un autre de vin blanc, miam !).  

Résultat : un magret de canard laqué au miel et au poivre de séchouan, trouvé sur le site Epicurien.be que j'ai réalisé toute tel quel ...

J'ai accompagné le magret de purée de panais au persil (merci le panier de légumes bio), d'un purée patates douces-pommes de terre et de chicons braisés tout simples...  

Très bon, même s'il a été très dur de servir l'ensemble à bonne température, si quelqu'un a un truc !

Pour 2 personnes:

• 2 magrets de canard de 350 g
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe d’un vieux vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de poivre de Sichuan
• Sel

1.     Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement. Chauffer le miel dans une poêle à feu vif

2.     Laisser chauffer pendant 2/3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.

3.     Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel

4.     Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre et la coriandre concassée.

5.     Laisser réduire pendant 5 minute

6.     Quadriller la peau des magrets en l’incisant.

8.     Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte

9.     Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets

10.  Faire cuire à mi hauteur dans un four préchauffé à 230°

12.  Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire 3 minutes

13.  Passer 1 minute sous le grill pour bien caraméliser la surface.

14.  Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.

15.  Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.

Voici un petit apéro pour un souper entre copain, avec des enfants de petite taille, aimant batonnets de carottes et petites saucisses apéritives, ainsi que le ketchup et même la moutarde !

Pour les plus grands, j'ai également imaginé des petites tartelettes à base de pate feuilletée, qui donne un résultat moyennement présentable mais tout à fait délectable (hou diiisss, quel sens de la rime !)

Pour les roulés au saucisses (4 adultes+ 2 enfants voraces) :

• 1 boite de saucisse de francfort
• 1 boite de carrés de pate feuillettée
• 1 oeuf

 Rouler dans chaque carré une saucisse de francfort entière + 1 petit bout si le carré est plus long que votre saucisse.

Couper les rouleaux obtenus en morceaux de 3 cm, conserver jusqu'à la cuisson au réfrigérateur.

1. Enduire d'oeuf battu au pinceau et cuire selon les indications, une quinzaine de minutes au four.
2. Servir avec de la moutarde, du ketchup ou autre dip, selon votre imagination...

Tartelettes feuilletées (25 tartelettes) :

1. Découper à l'emporte pièce rond des fonds de tartelettes dans de la pate feuillettée ou brisée

1. Déposer sur une moitié des tartellettes 1 dès de feta, un peu de thym frais et 1 goutte de miel.
2. Déposer sur l'autre moitié une petite cuillère de pesto rouge (tomate séchée) et un morceau de chèvre (j'ai mis un quart de tranche coupée dans une buche de chèvre, ça a coulé... peut-être y aurait un morceau qui conviendrait mieux. On un mélange chèvre frais pesto a tartiné sur la pate ?)

Servi avec des batonnets de carottes et des tomates cerises, simple, convivial, accessible....