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30/09/2007

Velouté de champignons, crème de feta et croustillant de jambon cru

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Recette pour une bonne casserole de soupe :

  • 500gr de champignons
  • 4 pdt moyennes
  • 1 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 30 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon
  • sel, poivre, noix de muscade, persil
  • 20 cl de crème liquide
  1. Nettoyer et détailler tous les légumes en lamelles, les faire revenir dans la casserole avec le beurre quelques minutes, couvrir ensuite d'eau sans en mettre de trop, il vaudra toujours mieux en rajouter par la suite. Rajouter le cube de bouillon.
  2. Cuire 20-25 minutes. Mixer la soupe avec la crème et assaisonner de sel, poivre, muscade. Ajouter ensuite le persil.

Crème de feta :

100gr de feta, 10cl de crème liquide

Mettre le tout dans le bol du mixer, mixer longuement (1 bonne minute) pour obtenir une crème à la consistance entre la crème liquide et épaisse.

Croustillant de jambon cru :

Couper des tranches de jambon cru en 2 dans la longueur. Mettre les bandes de jambon 2 minutes au micro-onde.

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Le gout de la feta se marie et se confonds même un peu avec les champignons, tout en donnant un peu de piquant à la soupe qui est assez douce... Miam !

Tarte au potiron

Une recette américaine extraite du petit livre de Scally, Cookies, Muffins & Co, et je dois dire faite avec un peu d'appréhension... Ben oui, par chez nous, le potiron, c'est plutot salé qu'on le cuisine, et vu les réactions sceptiques de mon entourage à l'annonce : "je vous ai fait une tarte au potiron", ben c'était pas encore venu à l'idée de beaucoup de monde...

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Malgré mes doutes, la tarte s'est révélée très bonne, au point que je l'ai faite 2 fois en trois jours (il faut dire que nous avons quelques potirons au potager, et qu'il faut bien en faire quelque chose...). C'est assez proche de tout ce qui est spéculoos ou pain d'épice, vu que c'est aromatisé avec plusieurs épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices) et donc le gout du potiron en lui même n'est pas prédominant.

Pour 6 personnes :

  • 1 pate brisée
  • 1kg de potiron pelé et coupé en morceaux
  • 3 oeufs
  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 150gr de sucre roux (j'ai utilisé du brun, d'où la couleur foncée)
  • 1 càc rase de cannelle
  • 1/2 càc rase de gingembre en poudre
  • 3 pincées de noix de muscade
  • 1 pointe de couteau de 4 épices
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Déroulez la pate et foncez un moule à manqué de 23 cm, en conservant le papier sulfurisé.Recouvrez d'un 2e papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et faites cuire la pate à blanc pendant 20 minutes
  3. Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'lle soit tendre. Egouttez là et mettez là dans une passoire fine afin d'éliminer le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400gr de purée. Réservez.
  4. Dans un grand saladier, , battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les épices et la purée de potiron, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez encore.
  5. Versez ce mélange sur la pate et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 165° et laissez cuire 30 minutes.
  6. Laissez la tarte refroidir à température ambiante puis mettez la au frais avant de la servir. Elle se mange bien froide.

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Tarte au potiron

Une recette américaine extraite du petit livre de Scally, Cookies, Muffins & Co, et je dois dire faite avec un peu d'appréhension... Ben oui, par chez nous, le potiron, c'est plutot salé qu'on le cuisine, et vu les réactions sceptiques de mon entourage à l'annonce : "je vous ai fait une tarte au potiron", ben c'était pas encore venu à l'idée de beaucoup de monde...

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Malgré mes doutes, la tarte s'est révélée très bonne, au point que je l'ai faite 2 fois en trois jours (il faut dire que nous avons quelques potirons au potager, et qu'il faut bien en faire quelque chose...). C'est assez proche de tout ce qui est spéculoos ou pain d'épice, vu que c'est aromatisé avec plusieurs épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices) et donc le gout du potiron en lui même n'est pas prédominant.

Pour 6 personnes :

  • 1 pate brisée
  • 1kg de potiron pelé et coupé en morceaux
  • 3 oeufs
  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 150gr de sucre roux (j'ai utilisé du brun, d'où la couleur foncée)
  • 1 càc rase de cannelle
  • 1/2 càc rase de gingembre en poudre
  • 3 pincées de noix de muscade
  • 1 pointe de couteau de 4 épices
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Déroulez la pate et foncez un moule à manqué de 23 cm, en conservant le papier sulfurisé.Recouvrez d'un 2e papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et faites cuire la pate à blanc pendant 20 minutes
  3. Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'lle soit tendre. Egouttez là et mettez là dans une passoire fine afin d'éliminer le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400gr de purée. Réservez.
  4. Dans un grand saladier, , battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les épices et la purée de potiron, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez encore.
  5. Versez ce mélange sur la pate et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 165° et laissez cuire 30 minutes.
  6. Laissez la tarte refroidir à température ambiante puis mettez la au frais avant de la servir. Elle se mange bien froide.

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