Babelutte etc...

Ces chips peuvent remplacer avantageusement ceux du commerce et peuvent se préparer à l'avance !

•  1/2 betterave
• 1/2 patate douce
• 1/2 panais
• 2 pommes de terre
• Fleur de sel
• Piment d'espelette

1. Peler et laver moi tout ça !
2. Mandoliner finement (donc couper en fines tranches tranches à la mandoline)
3. Plonger dans un bain de friture à 180° 3 minutes par poignée de légumes (en veillant à ne pas trop cuire les patates douces, qui noircissent bien, donc pas comme moi...)
4. Egoutter sur du papier absorbant
5. Mettre les chips dans une boite en métal, saupoudrer de 2-3 pincées de sel et d'une pincée de piment d'espelette, fermer la boite et secouer "doucement", servir.

Ces chips peuvent se conserver quelques jours dans la boite en métal...

Bon

·         Et pour les crostini, je coupe en rondelles une baguette de la veille, quelques gouttes d'huile d'olive, poivre du moulin et sel, je recouvre le tout de rondelles de figues, d'une lamelle de comté, d'oignons rouges, de cumin et de quelques pignons de pin... 5-10 min au four préchauffé à 180° (le comté doit àetre fondu), et hop la !

• Dip à la betterave et au Tahini
• Baba Ganoush (caviar d'aubergines au tahini)
• Cottage cheese aux noisettes et au herbes
• Mousse de saumon au mascarpone, aneth et baies roses

  

·  Dip à la betterave et au Tahini (recette du livre Tapas, mezze et Antipasti, Marabout)  

Je savais que j'aurais un succès relatif avec ce dip, particulièrement auprès des enfants présents, et de mon homme, mais il fut quelques âmes aventureuses pour gouter à cette crème de betterave à la saveur légerement grillée de sésame.

• 6-7 petites betteraves cuites
• 1 càs de tahini
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

Mixer le tout très finement et présenter accompagné de grissini ou de crackers

·  Baba Ganoush (caviar d'aubergines au tahini) (idem)

Je n'avais jamais tenté de cuisiner des aubergines, à la fois parce que ce n'est pas un de mes légumes préférés, et puis aussi parce que sa cuisson, à la poele, au grill ou au four, est légérement intimidante.

La semaine passée, je reçois le lien de ce post, sur le site "le confit c'est pas gras", et ça me donne envie de m'y mettre aussi, donc... Après cuisson au four, et salage dument effectué, je mixe avec tahini, ail, jus de citron et huile d'olive, et obtiens une crème d'aubergines au gout fumé et grillé, subtilement citronnée, pas mal réussie, du premier coup !

• 2 aubergines de taille moyenne, environ 750 g au total
• 60 ml de jus de citron
• 60 ml de tahin (pâte de sésame)
• 3 à 4 gousses d'ail, pelées, épluchées et écrasées
• Huile d'olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four th.7 (230°C). Piquez les aubergines avec une fourchette ou avec un couteau pointu. Placez-les sur une plaque à four et enfournez 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées. Laissez refroidir un peu.
2. Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur, retirez la chair avec une cuillère. Passez la chair dans un mixeur jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajoutez jus de citron, tahin, ail, sel et poivre et mélangez bien.
3. Pendant cette opération, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive afin que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez, versez dans une terrine, couvrez avec du film plastique et mettez au frais pendant 2 heures ou toute la nuit.

Autre test avec du cottage cheese, fromage que je n'ai jamais gouté, mais que, grace au livre "Tout cru", de Julie Andrieu, j'ai enfin découvert, il était temps !

• 200gr de cottage cheese
• quelques noisettes légérement torréfiées
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d'ail
• 1/4 botte de persil plat
• 1 càs de viniagre de vin blanc
• sel et poivre.

Concasser les noisettes, mixer le reste des ingrédients sans trop insister, la texture doit rester croquante !

Texture granuleuse, gout rustique, saveur persillée et croquante, très frais, je le mets sur ma liste des dips à refaire !

• 300-400gr d'épinards frais
• 1gousse d'ail
• 1 échalote
• Huile d'olive
• Pignons de pin
• Un paquet de feuille de brick
• 1 pot de ricotta
• 50gr de parmesan
• 100gr de formage de chèvre frais (facultatif)
• 1 oeuf
• Sel et poivre noir

Je reviendrais plus sérieusement la semaine prochaine, mais en passant, un site Accords mets-vins très bien fait de mon point de vue, je teste ça ce week-end...

Nous recevons des amis et je vais proposer un jurançon sec en apéritif (avec des verrines de soupe aux tomates cerises roties et mousse de lait au cumin, et des toasts au caviar de tomates séchées, aubergines et artichauts)...

Un riesling ou un vin gris avec mon entrée (briouatte de viande hachée et salade de carottes tunisiennes) et avec le couscous qui suivra (bien que ce choix -le couscous- ne soit pas encore définitif) et jurançon moelleux avec une petite part de cheesecake à l'orange confite et mandarine napoléon...

 Au passage je remercie ma belle-maman pour les divers cadeaux de noel et nouvel an qui participeront à ce repas (les caviars et les bouteilles de jurançon, en provenance directe de là-bas)

Voici un petit apéro pour un souper entre copain, avec des enfants de petite taille, aimant batonnets de carottes et petites saucisses apéritives, ainsi que le ketchup et même la moutarde !

Pour les plus grands, j'ai également imaginé des petites tartelettes à base de pate feuilletée, qui donne un résultat moyennement présentable mais tout à fait délectable (hou diiisss, quel sens de la rime !)

Pour les roulés au saucisses (4 adultes+ 2 enfants voraces) :

• 1 boite de saucisse de francfort
• 1 boite de carrés de pate feuillettée
• 1 oeuf

 Rouler dans chaque carré une saucisse de francfort entière + 1 petit bout si le carré est plus long que votre saucisse.

Couper les rouleaux obtenus en morceaux de 3 cm, conserver jusqu'à la cuisson au réfrigérateur.

1. Enduire d'oeuf battu au pinceau et cuire selon les indications, une quinzaine de minutes au four.
2. Servir avec de la moutarde, du ketchup ou autre dip, selon votre imagination...

Tartelettes feuilletées (25 tartelettes) :

1. Découper à l'emporte pièce rond des fonds de tartelettes dans de la pate feuillettée ou brisée

1. Déposer sur une moitié des tartellettes 1 dès de feta, un peu de thym frais et 1 goutte de miel.
2. Déposer sur l'autre moitié une petite cuillère de pesto rouge (tomate séchée) et un morceau de chèvre (j'ai mis un quart de tranche coupée dans une buche de chèvre, ça a coulé... peut-être y aurait un morceau qui conviendrait mieux. On un mélange chèvre frais pesto a tartiné sur la pate ?)

Servi avec des batonnets de carottes et des tomates cerises, simple, convivial, accessible....