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28/10/2008

Tajine de poulet au coing et au miel

Une DELICIEUSE recette de tajine à base de poulet, cuit dans un jus parfaitement parfumé (gingembre, ras-el-hanout, citron confit) et relevée par l'acidulé des lamelles de coings revenues dans le beurre et le miel... Rhoooo que c'est bon...

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 Merci à Damien Dusquene et au site Odelices pour cette recette que j'ai suivie à la lettre !

 Pour 4 personnes :

  • 4 hauts de cuisse de volaille ou blancs de poulet
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1/2 citron confit
  • 1/4 litre de fond blanc de volaille ou de bouillon de poule (eau +cube)
  • 2 coings
  • 30 g de beurre
  • 40 g de miel
  • Sel, poivre du moulin
  • Raz el hanout
  • 1 g de gingembre en poudre
  • 20 g de gingembre frais
  • 1/4 botte de coriandre

     Salez les morceaux de volaille et faites-les colorer à l'huile d'olive, environ 5 min de chaque côté.

     Ajoutez l'oignon et faites suer 20 minutes.

     Ajoutez le fond de volaille, le gingembre haché et les épices. Faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.

     Épluchez et coupez en quartier les coings en enlevant le coeur. Faites-les sauter au miel avec le beurre. Caramélisez légèrement.

     Disposez les morceaux de poulet et les coings cuits dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson et vérifiez l'assaisonnement. Versez sur le poulet et les coings.

     Décorez avec des feuilles de coriandre et servez aussitôt

18/10/2008

Boulettes en sauce tandoori, riz épicé

Photo du soir, désespoir... Comme d'hab, pas moyen d'avoir une image correcte, et ça ne s'arrangera pas tant que je ne pourrais pas m'offrir un nouvel appareil, soyez patients...
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Un recette sympa et gouteuse, qui m'a permis d'utiliser le pot de "tandoori massala" acheté voici quelques semaines... J'ai repris la recette du blog Péché gourmand ici, avec quelques adaptations...
Servi avec une poêlée d'épinards frais et un riz basmati épicé (riz basmati, 1 pt baton de cannelle, 3 clous de girofle, une pincée de graine de cumin, une pincée de curcuma, 4 graines de cardamome (écosser la gousse et écraser les graines), couvrir le riz avec de l'eau et cuire 9 minutes, puis laisser gonfler), ce plat en sauce aux saveurs épicées (mais douce, j'ai des loulous à table) et chaleureuse nous à bien gouté !

 

Pour 4 personnes :

  • 3 c à s d'huile végétale
  • 2 gros oignons rouges en tranches fines
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1,5 c à s de tandoori masala
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 200 ml de lait de coco
  • 500 g de viande hachée (ici mélange veau et boeuf)
  • 1 grosse poignée de menthe ciselée
  • 1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
  • 1 oeuf battu
  • Le jus d'un citron vert

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le tandoori masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter la viande haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati ou épicé (voir recette ci-dessous) et d'épinards (par exemple).

 

29/09/2008

Curry selon Jamie, au cabillaud et potiron

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Mon premier essai de curry avec les feuilles de curry séchées achetées au supermarché chinois près de mon travail, est inspiré d'une recette du livre "Toqué de cuisine", de Jamie Oliver... Un curry doux et léger, j'y ai ajouté  1/2 càs de pâte de curry rouge pour le relever un peu. Ainsi que du cabillaud et des légumes de mon panier bio et de mon jardin, (ça déborde de partout !) courgettes, carottes et potiron.

 

 

Une bonne base.

 


Pour 6 personnes:


 

  • 3 piments verts

     

  • Un morceau de gingembre de la taille de deux pouces

     

  • 3 oignons

     

  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

     

  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde

     

  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

     

  • Une douzaine de feuilles de curry

     

  • ½ cuillère à café de piment en poudre (pili-pili)

     

  • 1 cuillère à café de curcuma

     

  • 6 tomates (olivettes) ou une boite de tomates pelées

     

  • 1 boîte de lait de coco (400mL)

     

  • 1/2 càs de pate de curry rouge

     

  • Sel

     

  • 1 courgette

     

  • 3 carottes

     

  • 500gr de potiron

     

  • 3 beau filet de cabillaud blancs de poulet

     

  • Feuilles de coriandre

     

 

  1. Couper les extrémités des piments verts, les couper en deux dans la longueur, enlever les graines et émincer finement en lamelles. Réserver.
  2. Éplucher et râper le gingembre. Réserver.
  3. Éplucher les oignons puis les émincer au robot mixeur (moi j'ai utilisé des oignons surgelés, c trop facile !). Réserver.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle (ou un wok), y faire revenir les graines de moutarde, celles de fenugrec, les feuilles de curry, les piments verts, le gingembre, les oignons. Bien mélanger puis ajouter le piment et le curcuma. Mélanger.
  5. Mixer les tomates au robot au lieu de les hacher (ou ouvrir la boite, trop fainéante la fille). On obtient ainsi une grossière purée, l’ajouter à la préparation et mélanger. Ajouter les courgettes , les carottes et le potiron pelés et coupés en morceaux de tailles équivalente.
  6. Ajouter un 1/2 verre d’eau, le lait de coco. Mélanger. Saler. Mélanger et laisser mijoter  15 minutes.

     

  7. Ajouter 3 filets de cabillaud surgelés, cuire encore une 10aine de minutes et émietter les poisson cuit, servir avec un riz blanc, basmati ou jasmin.