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Une DELICIEUSE recette de tajine à base de poulet, cuit dans un jus parfaitement parfumé (gingembre, ras-el-hanout, citron confit) et relevée par l'acidulé des lamelles de coings revenues dans le beurre et le miel... Rhoooo que c'est bon...

 Merci à Damien Dusquene et au site Odelices pour cette recette que j'ai suivie à la lettre !

 Pour 4 personnes :

• 4 hauts de cuisse de volaille ou blancs de poulet
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 gros oignon, émincé
• 1/2 citron confit
• 1/4 litre de fond blanc de volaille ou de bouillon de poule (eau +cube)
• 2 coings
• 30 g de beurre
• 40 g de miel
• Sel, poivre du moulin
• Raz el hanout
• 1 g de gingembre en poudre
• 20 g de gingembre frais
• 1/4 botte de coriandre

     Salez les morceaux de volaille et faites-les colorer à l'huile d'olive, environ 5 min de chaque côté.

     Ajoutez l'oignon et faites suer 20 minutes.

     Ajoutez le fond de volaille, le gingembre haché et les épices. Faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.

     Épluchez et coupez en quartier les coings en enlevant le coeur. Faites-les sauter au miel avec le beurre. Caramélisez légèrement.

     Disposez les morceaux de poulet et les coings cuits dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson et vérifiez l'assaisonnement. Versez sur le poulet et les coings.

     Décorez avec des feuilles de coriandre et servez aussitôt

Pour 4 personnes :

• 3 c à s d'huile végétale
• 2 gros oignons rouges en tranches fines
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1,5 c à s de tandoori masala
• 1 petite pincée de piment de Cayenne
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 c à s de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 200 ml de lait de coco
• 500 g de viande hachée (ici mélange veau et boeuf)
• 1 grosse poignée de menthe ciselée
• 1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
• 1 oeuf battu
• Le jus d'un citron vert

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le tandoori masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter la viande haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati ou épicé (voir recette ci-dessous) et d'épinards (par exemple).

• 3 piments verts

   

• Un morceau de gingembre de la taille de deux pouces

   

• 3 oignons

   

• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

   

• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde

   

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

   

• Une douzaine de feuilles de curry

   

• ½ cuillère à café de piment en poudre (pili-pili)

   

• 1 cuillère à café de curcuma

   

• 6 tomates (olivettes) ou une boite de tomates pelées

   

• 1 boîte de lait de coco (400mL)

   

• 1/2 càs de pate de curry rouge

   

• Sel

   

• 1 courgette

   

• 3 carottes

   

• 500gr de potiron

   

• 3 beau filet de cabillaud blancs de poulet

   

• Feuilles de coriandre

   

1. Couper les extrémités des piments verts, les couper en deux dans la longueur, enlever les graines et émincer finement en lamelles. Réserver.
2. Éplucher et râper le gingembre. Réserver.
3. Éplucher les oignons puis les émincer au robot mixeur (moi j'ai utilisé des oignons surgelés, c trop facile !). Réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle (ou un wok), y faire revenir les graines de moutarde, celles de fenugrec, les feuilles de curry, les piments verts, le gingembre, les oignons. Bien mélanger puis ajouter le piment et le curcuma. Mélanger.
5. Mixer les tomates au robot au lieu de les hacher (ou ouvrir la boite, trop fainéante la fille). On obtient ainsi une grossière purée, l’ajouter à la préparation et mélanger. Ajouter les courgettes , les carottes et le potiron pelés et coupés en morceaux de tailles équivalente.
6. Ajouter un 1/2 verre d’eau, le lait de coco. Mélanger. Saler. Mélanger et laisser mijoter  15 minutes.

    

7. Ajouter 3 filets de cabillaud surgelés, cuire encore une 10aine de minutes et émietter les poisson cuit, servir avec un riz blanc, basmati ou jasmin.

    

• 60ml de jus de citron vert
• 2 càs de sauce aux piment doux (sweet chili sauce)
• 1 càs de nuoc-mâm
• 2 càc de ketjap manis (+ 1 càs pour le poulet)
• 2 filets de poulet
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1/2 poivrons rouge
• 4 oignons verts
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 250gr de vermicelles de riz
• 50gr de noix de cajou non salées
• 2 càs de coriandre hachée
• 2 càs de menthe hachée
• 2 càs de basilic thai
• 1/2 piment rouge épépiné et haché
• Oignons frits

1. Mélanger le jus de citron, le piment, les sauces et le ketjap manis. Badigeonner le poulet de la càs de ketjap manis et faire griller dans une poêle grill.
2. Nettoyer et couper la carotte et le poivron, les raper à la mandoline, peler le concombre et le couper en dés. Couper les oignons verts et le gingembre en lamelles.
3. Mettre les vermicelles dans un saladier et couvrir avec de l'eau chaude. Laisser reposer 2 minutes puis égoutter et rincer avec de l'eau froide. Egoutter à nouveau.
4. Ajouter les herbes à la sauce et mélanger, puis mettre les vermicelles égouttés dans les assiettes, recouvrir des légumes émincés, du poulet refroidi et tranché en tranches épaisses, ajouter les noix de cajou, la sauce et saupoudrer d'oignons frits.

Frais et plein de gout, un vrai voyage...

• 2 cuisses, 4 blancs ou un gros poulet dodu dépiauté
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 citron confit
• Ras-el-hanout
• Graines de fenouil
• Gingembre, cannelle, clous de girofle, coriandre en poudre
• Un demi bouquet de coriandre fraiche

1. Eplucher et couper en rondelles ou cubes carottes et courgette, Couper la tomate en 4 et le citron confit en rondelles.Détailler l'oignon et l'ail en dés.
2. Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 càs d'huile d'olive dans la tajine chaude. Ajouter 1 càs de ras-el-hanout et faire revenir quelques instants. ajouter la tomate et un verre d'eau, assaisonner.
4. Au fond, mettre les carottes, saler et poivrer, déposer le poulet, blanc au milieu, cuisses sur les bords, saler, poirer et ras-el-hanouter. Ajouter les épices en poudre (une pincée de chaque) et quelques graines de fenouil.
5. Ajouter les courgettes et le citron confit sur le dessus, hop encore un peu de ras-el-hanout et on ferme...
6. Laisser cuire une 20aine de minutes jusqu'à ce que le liquide bouillonne, mélanger légérement puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 20-30 min.
7. Hacher la coriandre fraiche et parsemer la tajine avant de servir bien fumant.

Dès que les courgettes sont cuites, c bon ! A servir avec une bonne semoule bien beurrée, et pourquoi pas agrémentée de raisins sec, ou même avec du boulghour...

Je suis en congé le vendredi et cela me permet de m'occuper de ma fille, de faire les courses de la semaine et autres menues tâches ménagères toujours palpitantes...

J'ai également l'occasion de préparer quelques recettes qui demande plus de temps ou d'organisation, pendant que ma louloute fait la sieste, et que je suis enfin un peu seule avec moi-même.

Ainsi vendredi passé, j'ai préparé ce petit diner sushi, présenté (on s'y tromperais non ?) dans une boite de récup du resto sushi près de mon boulot, avec petite bouteille de sauce soja, wasabi et gingembre mariné, tout bien comme il faut...

 Monsieur a adoré, il n'a presque pas cru que c'était moi qui les avais fait... Rhoooo...

• Nigiri-sushi au saumon cru (les 2 pain de riz surmonté d'une tranche de poisson devant)
• Maki-suchi au surimi et wasabi (une goutelette)
• Gros maki-sushi au saumon cru et avocat
• Sauce soja tamari, wasabi et gingembre mariné

• http://www.faistonsushi.com/index.html
• http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/maki-sushi/
• http://www.odelices.com/mon_homme_en_cuisine_sushis_et_ma...

Un délice également, doux, avec cette saveur de gingembre dont le piquant est calmé par la sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, graines et huile de sésame, quelques légumes cuits juste comme il faut et des nouilles japonaises revigorantes... A refaire !

Ce plat a suivi la soupe à la citronnelle et aux crevettes du billet précédent.

• 400gr de rumsteak
• 1 morceau de gingmebre (2cm)
• 1 càc de fécule
• 4 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 2 poignées de pousses d'épinards
• 8 champignons de paris
• 1 échalote
• 3 càs d'huile de tournesol
• 200g de nouilles udon
• 1/2 à 1 càs de graines de sésame grillées (faire revenir à sec dans une poêle)
• 1 càs d'huile de sésame
• Ser et poivre

1. Peler et couper le gingembre en dés, verser la fécule dans un bol et mélanger avec 2 càs de sauce soja. Ajouter la càs de vinaigre de riz et la moitié de gingembre.
2. Détailler la viande en lamelles et déposer dans le bol. mélanger bien pour les enrober et laisser au frais au moins 1 heure.
3. Rincer et essorer les pousses d'épinards, nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Eplucher l'échalote et la couper en dés.
4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre à chauffre 2 càs d'huile et faire suer l'échalote, ajouter le reste de gingembre, les épinards et les champignons. Faire cuire et remuant jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Mettre à part dans un plat.
5. Faire cuire les nouilles selon les indications, conserver.
6. Faire chauffer le reste d'huile dans le wok ou la sauteuse et ajouter la viande égouttée. Faire cuire à feu vif en remuant quelques instants puis ajouter épinards, champignons, les nouilles et 2 càs de sauce soja.
7. Laissez cuire en remuant pour enrober l'ensemble de la sauce, transférer dans un plat de service et ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame

Une excellente soupe légére et fine, gouteuse et piquante juste un peu, un délice !

Cette recette provient du livre "Tang Book", chez Larousse, que je me suis offert la semaine passée. 2 recettes de faites (voir la recette de Nouilles Udon au boeuf, gingembre et sésame qui a suivi cette soupe lors d'un repas "asiatique") et je suis conquise, je me ravitaille en nuoc-mam, basilic thai, daikon et autre nouilles de riz, de soja ou ubon et on en reparle bientot, c sûr !

• 2 tiges de citronnelle fraiche
• 1 morceau de gingembre (2cm)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 champignons de paris
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 càs de sauce d'huitre (Nuoc-mam dans la recette d'origine mais je n'en avais pas)
• 1 petit piment
• 1 tomate
• 300gr de crevettes (scampis) crus
• 1 citron vert
• coriandre

1. Retirez les feuilles des tiges de citronnelle, raccourcissez les et coupez en petits morecaux. Eplucher le gingembre et détaillez en petits dès. Hacher l'oignon et les gousses d'ail.
2. Couper le bout terreux des champignons et détailler en lamelles. Peler la tomate, détailler en dés. Hacher le piment après avoir retirer graines et filaments.
3. Dans une casserolle, porter à ébullition 1 litre d'eau et dissoudre la tablette de bouillon. Ajouter la sauce d'huitre, la citronnelle, le gingembre, l'oignon et l'ail. Laisser frémir 3 min.
4. Ajouter tomate et piment, avec les crevettes nettoyées et décortiquées. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
5. Couper le citron en deux et presser, ajouter le jus dans le bouillon. LAisser cuire quelques instants.
6. Servir bien chaud parsemé de coriandre ciselée.

Houuuu que c'est bon !

Un plat complet et savoureux, qui permet d'utiliser tout un tas de légumes en une fois, ainsi que du poulet, en un mélange savoureux, réhaussé d'une marinade au yaourt et d'un mélange d'épice "à l'indienne".

Simplissime, il faut juste prévoir le temps de préparation, de marinade et de précuisson de certain légumes. Ensuite, un tour au four et au grill et bon appétit !

• 1/2 tête de brocoli
• 1 courgette
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 yaourts natures
• 1/2 piment rouge (petit)
• 3 gousses d'ail
• 2 càs de mélange indien
• 1 càs de curry
• huile d'arachide
• Sel et poivre

1. Pelez et hachez finement l'ail et le piment (enlever les graines)
2. Dans un bol, mélanger le yaourt, les épices, l'ail, le piment et 3 càs d'huile
3. Lavez et émincez les légumes en rondelles ou en dés.
4. Faites cuire les carottes et les pommes de terres à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres
5. Verser les légumes et le poulet coupé en dés dans un plat à four, arroser de la préparation au yaourt et laisser mariner 1h en mélangeant régulièrement.
6.  Préchauffer le four à 240°
7. Enfourner les légumes et les cuire 30' en les arrosant régulièrement de marinade. Mettre le four en position grill et griller 10'
8. Si besoin, au moment de servir, ajouter un peu de yaourt pour rendre le mélange plus onctueux et réassaisoner au gout.

Mélanger le tout avec la viande et laisser mariner 12 à 24h

• 1 grosse tête de brocolis ou 2 petites, nettoyées et coupées en petits bouquets
• 100-150gr de pois mange-tout
• 1/2 courgette coupées en fines lamelles
• 15 champignons bruns nettoyés et coupés en quatre
• 1 càs d'huile de sésame
• 1 à 2 càs de sauce soja tamarin
• 1 à 2 càs de sauce d'huitre
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 cm de gingembre détaillé en petits dès
• 2 oignons nouveaux émincés
• sésame blanc et noir

1. Faire chauffer le wok, verser la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, la retirer et la réserver
2. Egoutter le jus et ajouter l'huile de sésame. Faire revenir une minute le gingembre et l'ail puis ajouter le brocolis. Faire revenir 2-3 minutes.
3. Ajouter les pois mange-tout, cuire 2-3 minutes.
4. Ajouter les courgettes et les champignons.
5. Verser la sauce soja, la sauce d'huitre et gouter pour savoir si vous devez rajouter l'un ou l'autre assaisonnement. Faire cuire 5-6 minutes dans cette sauce.
6. Ici j'ai ajouté quelques grammes de "Maizena roux" pour épaissir la sauce, pas trop orthodoxe, c'est sur, mais elle est devenue épaisse comme il faut et a bien enrobé tout les légumes, j'en suis contente !
7. Ajouter les oignons nouveaux et verser dans un plat, mélanger avec la viande et saupoudrer de sésame blanc et/ou noir